Dos tipos de recetas de pollo crujiente y métodos de preparación

Sección 1: 1. Tome un balde de sopa, agregue 30 kilogramos de agua, 10 kilogramos de palitos de hueso, una gallina vieja y 2 kilogramos de grasa de pollo y cocine a fuego alto hasta que la sopa se ponga blanca. Añade 1kg de salsa de soja, 500g de sal, 500g de glutamato monosódico, 150g de azúcar de roca y un poco de levadura roja en polvo. Agregue el paquete de condimentos (50 g de nuez moscada, 50 g de granos de pimienta de Sichuan, 50 g de regaliz, 50 g de amomum villosum, 30 g de cáscara de mandarina, 10 g de hojas de laurel, 10 g de galanga, 10 g de carne seca, 5 g de clavo), 80 g de cebolla verde, 80 gramos de jengibre, 50 gramos de blanco. vino, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a 30 gramos a fuego lento.

2. Preparar la salsa agridulce; hervir en una olla limpia 500 g de vinagre de arroz, 250 g de azúcar, 15 g de sal y 10 g de salsa de soja.

3. Sacrifique y lave el pollo asado, agregue la sopa de miso y cocine a fuego lento durante 30 minutos (dependiendo del tamaño del pollo), cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté maduro y sin huesos.

4. Coloque el asador cocido sobre la tabla de cortar con la panza hacia arriba, triture los huesos de pollo con el dorso de un cuchillo y luego vierta una capa de almidón de agua sobre la piel del pollo. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 60% caliente, poner en el grill y freír por dos minutos hasta que la piel esté crocante, retirar y controlar el aceite. ¿Poner 200 gramos de salsa agridulce en la olla, agregar pollo frito a fuego medio? ¿Continuar revolviendo hasta que la sopa espese? Al gusto, coger la olla.

5 El pollo para asar primero se fríe con agua y almidón para que la piel del pollo quede crujiente. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, de lo contrario el pollo para asar se endurecerá y se pondrá negro.

Receta de pollo crujiente (110 pollos)

Ingredientes 1

25g de kaempferol. 50 g de limoncillo. 50g pimienta

50g comino. Senecio 100g 200g pimienta

Cardamomo 25g. 50 gramos de pimiento morrón y 100 gramos de chile.

250 ​​gramos de regaliz. 50 gramos de hojas fragantes, 50 gramos de corteza

50 gramos de amomum villosum. 100 gramos de pimienta blanca y 50 gramos de pimienta de madera.

50 gramos de Codonopsis pilosula. 150 g de canela, 25 g de clavo

50 g de fruta de hierba, 100 g de angelica dahurica, 150 g de galanga.

250 ​​gramos de hinojo. Angelica sinensis 25 g, espino seco de Shandong 150 g.

Ingredientes 2

70 kilogramos de agua, 6 kilogramos de sal, 2 kilogramos de cebolletas, 4 kilogramos de ajo y 2 kilogramos de azúcar.

GMS 2,5kg, maltosa 1,6kg.

Ebullición: Vierta agua y medicina china en un balde de acero inoxidable en proporción, cubra con una tapa, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Cuando llegue el momento de apagar el fuego, retira los restos y reserva la sopa para su uso posterior. Mezcle sal, glutamato monosódico, azúcar y maltosa en proporciones, agregue a la sopa mientras está caliente y revuelva para que se disuelva. Después de que la sopa se haya enfriado. Agrega la cebolla, el jengibre y el ajo a la sopa.

Encurtir; remojar el pollo en agua limpia para quitarle la sangre, retirar el agua seca, ponerlo en un recipiente, con el lomo hacia abajo, esparcir una capa de pollo y una capa de sopa. Estar igualado, etc. Finalmente, vierte el resto de la sopa en el recipiente y cierra la tapa. (Nota: la sopa debe cubrir el pollo, de lo contrario no se podrá saborear si está expuesto. En verano, la temperatura de marinado debe controlarse o marinarse en el refrigerador y mantenerse fresco en el refrigerador). El tiempo de curado en verano es 14 -15 horas. El tiempo de marinado en invierno es de 17 a 18 horas (el tiempo de marinado se puede ajustar según las siete generaciones de condimentos de sal).

Según las condiciones locales, también se puede aplicar encima una capa de almidón húmedo, harina, maicena y polvo para hornear, en una proporción de 2.1.1.1 (se puede usar agua para cubrir la harina poco a poco). pequeño).

Calentar el aceite a 160 grados, añadir una cebolla y sofreír hasta que esté dorada.

Cuando la temperatura del aceite suba a 160 grados, saca el pollo frito y controla el aceite durante unos 14 minutos.

Esta receta se puede utilizar para freír muslos de pollo (el tiempo de fritura de los muslos de pollo es de 9 minutos) o pato (el tiempo de fritura del pato es de 17-18 minutos y no es necesario cubrir el pato con almidón húmedo.

Pollo crujiente Se puede mojar en chile en polvo o salsa de tomate con sal y pimienta.