¿Por qué hay menos NAHCO3 (bicarbonato de sodio, álcali) en los panecillos al vapor, pequeños y ácidos?

La superficie de tu cabello es ácida y una superficie alcalina puede neutralizarla, creando burbujas de dióxido de carbono.

Solo cuando los fideos alcalinos se utilizan correctamente, la reacción de neutralización acaba de completarse, por lo que el valor del pH de los fideos, es decir, la acidez, puede ser neutro. Sin suficiente álcali, la acidez endurecerá los fideos al cocinarlos al vapor.

Cuando hay demasiado álcali

A veces los bollos al vapor se vuelven amarillos.