¿Por qué la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado del restaurante es tan crujiente? ¿Está salteado con arroz salvaje y cerdo desmenuzado?
La "carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado" es un plato tradicional de Sichuan.
Según los ingredientes de la cocina de Sichuan, deberían ser rodajas de magnolia. Las rodajas de magnolia se elaboran con brotes de bambú frescos de invierno o primavera. La superficie es lisa y de color blanco jade, y tiene un sabor fresco, tierno y crujiente después de la cocción.
Este es un método auténtico y otros materiales no son auténticos.
Si no, entonces el jefe considera el coste y no hay problema en cambiar a otra cosa, pero no es así.
Los ingredientes del “Cerdo deshebrado con sabor a pescado” en la cocina de Sichuan son los siguientes:
Método de preparación: 200 gramos de pierna de cerdo (30% grasa y 70% magro), 50 gramos de rodajas de magnolia remojadas y 20 gramos de cebolla verde picada, 25 gramos de hongo remojados en agua, 15 gramos de pimiento rojo remojado en almidón húmedo, 10 gramos de ajo picado y salsa de soja, 10 gramos de jengibre y vinagre, 10 gramos. gramos de sal refinada y 1 gramo de azúcar.
1. Cortar el cerdo en tiras de unos 7 cm de largo y 0,5 cm de grosor. Cortar la magnolia y el hongo negro en rodajas, ponerlos en un bol con el cerdo desmenuzado, añadir sal refinada y almidón húmedo (15 g) y mezclar bien.
2. Ponga el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, la cebolla verde picada, el almidón húmedo (10 g) y el caldo en un bol para hacer una salsa.
3. Calentar el wok, calentar la manteca de cerdo al 60%, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír, agregar el jengibre, el ajo, el pimiento rojo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar Magnolia officinalis Salteado. las rodajas y los hongos unas cuantas veces, luego cocine la salsa y saltee unas cuantas veces.
Características: Color naranja, carne tierna, agridulce, ligeramente picante, fresco y delicioso.
Nota: La carne de cerdo deshebrada debe cortarse uniformemente. El picante y la acidez deben ser moderados y se debe resaltar el aroma.
¡Gracias a todos!