El método de preparación y la receta del repollo picante coreano en el programa "Go Home for Dinner" de CCTV 2

Kimchi (kimchi coreano)

Ingredientes: col china, cebolla, rábano blanco, cebolla verde, setas shiitake, algas marinas y gambas, abadejo, salsa picante, pasta de gambas, dátiles rojos rallados , castañas, jugo de jengibre, salsa de mariscos con ajo picado, miel, dátiles rojos secos, castañas secas, semillas de sésamo blanco, piñones, jugo concentrado de pera, pimiento rojo rallado, camarones en polvo, sal marina, sal refinada, harina de arroz glutinoso, agua fría .

Práctica:

1. Elija col china, elija col china de grosor moderado y no demasiado larga.

2 Lave la col china seleccionada. y rómpela en cuatro pedazos desde el fondo con un cuchillo.

3. Elige sal marina rica en minerales, revuélvela en agua fría y derrítela. Remoje el repollo hacia abajo en agua con sal marina y levante constantemente el agua salada hacia el repollo con las manos para remojarlo por completo;

4. Espolvoree la sal marina restante de manera uniforme entre cada hoja. Después de más de 30 minutos, la sal marina espolvoreada se derretirá naturalmente. Continúe remojando el repollo en agua y coloque un objeto pesado encima. Se puede colocar de forma natural sin presionar con fuerza. Déjelo a temperatura ambiente durante 8 a 10 horas y no olvide darle la vuelta al repollo durante este período.

5 Enjuague el repollo encurtido al menos tres veces con agua del grifo y luego déle la vuelta; hacia arriba y escurrirlo con las hojas hacia abajo;

6 Preparar algunos ingredientes que hay que procesar: rábano blanco en cubos, rábano blanco rallado (cortado en tiras de 2-3 cm, encurtido con un poco de sal), peras peladas y ralladas, manzanas ralladas, cebollas verdes Triturar el apio, triturar las cebollas verdes y cortar el cilantro en gajos;

7. Hervir la sopa durante 30 minutos: agregar las cebollas verdes y los cubos de rábano blanco. , las cebolletas, los hongos shiitake, las algas, la piel de camarones y el abadejo en la olla a fuego alto.

Primera fermentación, 1-3 horas: Vierta la sopa y el agua cocida en el paso anterior. en la harina de arroz glutinoso y revuelva para formar una suspensión de arroz glutinoso, luego agregue pimienta picada y salsa de chile, pasta de camarones, jugo de jengibre, pasta de ajo, salsa hoisin y miel y revuelva uniformemente;

9. , 1 hora: mezcle tiras de dátil rojo, tiras de castaña, semillas de sésamo blanco, piñones, jugo de pera concentrado, rojo Agregue los chiles rallados y los camarones secos al condimento del paso anterior y revuelva uniformemente;

10. La tercera fermentación, 1-2 horas: agregue los trozos de rábano blanco encurtido, los trozos de pera y los trozos de manzana en el paso anterior. Agregue uniformemente el condimento.

11. 2 horas: Agregue las cebollas verdes ralladas, los trozos de apio, las cebollas verdes, los fideos de camarones y los gajos de cilantro al condimento del paso anterior y revuelva uniformemente.

12. Extienda el repollo encurtido lavado y escurrido, aplique el condimento preparado capa por capa en el repollo y finalmente envuelva el repollo con hojas tanto como sea posible para que se pueda exprimir suavemente. evitar que entre aire y dejar que el aire salga poco a poco;

13 Sellar y marinar durante unas dos semanas a un mes.