¿Por qué a los snacks taiwaneses les gusta ponerle pasta de salsa de soja dulce y pegajosa a todo?
Pasta de salsa de soja A menudo veo los programas de comida taiwaneses "Food Gamer" y "Ai Wanke". Siempre que el presentador come comida frita, básicamente la combina con salsa salada. La pasta de salsa de soja no es salsa de soja. contiene El ingrediente de arroz glutinoso es espeso y tiene la textura de la salsa de ostras. Lo comí especialmente cuando fui a Taiwán. Es salado y dulce, y no te cansarás después de comerlo. O al escaldar verduras verdes, quedará especialmente fragante si se vierte un poco sobre ellas. Adecuado para todo tipo de guarniciones, adobos, huevos escalfados vegetarianos, té al estilo cantonés, verduras blanqueadas, carne vegetariana y arroz frito. Recomendado: ① Ungüento Jinlan, Jinlan debería ser la marca más famosa, y también hay salsa de soja Jinlan, melón crujiente y salsa bibimbap, todas deliciosas. ②Pomada de aceite de sésamo Wanjia, he probado esta marca de salsa de soja, así que la recomiendo.
Se dice que la llamada “ciudad natal de la salsa de soja” de Taiwán es el dulce manantial del río Nadali Zhuoshui. El agua es rica en minerales y oligoelementos y puede fermentar eficazmente los microorganismos en el aire. Hay tres marcas principales de salsa de soja Xiluo: Wanzhuang, Ruichun y Datong. Entre ellos, Maruzhuang es el más famoso, pero a los lugareños les gusta más la salsa de soja de Ruichun, y a mí también. Estas tres empresas de salsa de soja hacen hincapié en la "elaboración de cerveza a la antigua usanza" y afirman que no se añaden conservantes ni pigmentos y que su salsa de soja se elabora exclusivamente.
El método de elaboración pura consiste en que las materias primas de soja y trigo (comúnmente soja, frijoles negros y trigo) y el moho koji se fermentan durante un largo tiempo para descomponer la proteína en aminoácidos, sin ningún condimento químico. y están naturalmente maduros. Esta es una forma sincera de hacer salsa de soja. El proceso es complicado y, naturalmente, más lento y costoso.
Las condiciones para una buena salsa de soja no son más que las mejores materias primas de soja y trigo, agua de gran calidad y buena luz solar para el secado, lo que le permite fermentar de forma natural, por lo que no hay que apresurarse. Muchas salsas de soja disponibles comercialmente están llenas de químicos sucios en un intento de hacerlas rápidas y producidas en masa, lo que en vano destruye nuestra experiencia estética de la salsa de soja.