Cómo cocinar carne estofada sin añadir agua
Método 1:
Ingredientes: 500 gramos de ternera, 300 gramos de rábano, 25 gramos de cebolla, jengibre y vino de cocción, un poco de sal y azúcar, 8 gramos de pimienta y MSG, 400 gramos de aceite de maní.
Método: 1. Cortar la carne en trozos, cortar las cebolletas en trozos largos y partir el jengibre. Pelar el rábano, cortarlo en trozos, sofreír en aceite hasta que esté medio cocido y sacarlo. 2. Hervir la carne en agua hirviendo y quitarle la espuma, agregar el jengibre, el vino de cocción, la sal, el azúcar, la pimienta y el glutamato monosódico para ajustar. color y sabor, luego cocine a fuego lento, agregue sal y rábano, cocine hasta que el rábano esté podrido.
Método 2:
1. Corta la carne en cubos. Hervir el agua en la olla. Introduce la carne y cocina a fuego alto durante 1 minuto. Sacar y lavar.
2. Coloque la carne en la olla y agregue agua hirviendo para cubrir la carne 2 pulgadas. Añade la canela, el hinojo, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción. Cocine a fuego medio durante 1 hora.
3. Coge otro wok, sofríe las partículas de ajo con un poco de aceite hasta que estén fragantes, añade la pasta de judías picantes, los granos de pimienta de Sichuan, el vino de cocción y la salsa de soja y sofríe durante 2 minutos.
4. Agrega la salsa frita a la olla de carne, agrega azúcar de roca y continúa cocinando por 1 hora.
Dar la vuelta unas cuantas veces, probar y añadir salsa de soja/azúcar de roca según corresponda.
5. Cuando el jugo esté espeso y la carne tierna, apaga el fuego y sirve.
No debes ser tacaño. No estaría delicioso si no fuera tan crujiente. El proceso de asado también puede
hacer que la carne tenga más sabor.
Primero ponemos la carne en una olla con agua y la ponemos a hervir. Cuando suba el agua, retiramos la espuma. Retire la carne y córtela en cubos (preferiblemente en cubos pequeños). Pon la olla al fuego, mete la carne en la olla y ventila el agua, recógela y resérvala. Mezcle manteca de cerdo y aceite vegetal en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y el Pixian douban (producido en Chongqing). Agregue un poco de azúcar para resaltar el aroma, agregue la carne y saltee para darle color a la carne, luego agregue sal, salsa de soja, jengibre y otros condimentos y saltee, agregue agua y cocine a fuego lento, dos horas son solo Bien, si te resulta demasiado problemático, lleva demasiado tiempo, simplemente usa una olla a presión y agrega agua para hervir, ¡también está bien! Para aquellos a los que les gusta la comida picante, si sienten que el Pixian Douban no es lo suficientemente excitante, pueden agregar un poco de chile rojo. Al comer, espolvorear con cilantro picado.