¿Por qué el té que haces se vuelve amarillo durante el proceso de cultivo?

Cuando la enzima se inmovilizó a 120 y 140 grados Celsius, el contenido de clorofila de la enzima inmovilizada 15s fue menor. Esto se debió principalmente al hecho de que la actividad de la enzima no se destruyó y la clorofila se destruyó mediante la reacción de oxidación. Sin embargo, si el tiempo es demasiado largo, la clorofila también disminuirá.

Aumentar adecuadamente la temperatura y prolongar el tiempo de curado favorece la acumulación de aminoácidos y azúcares solubles, y favorece la formación de la calidad del aroma del té. Muchos estudios han demostrado que los aminoácidos y los azúcares solubles son sustancias importantes en la formación del aroma del té.

El intercambio de contenido de polifenoles muestra que a medida que aumenta el tiempo de inmovilización, el contenido disminuye, lo que es beneficioso para mejorar la calidad de la masturbación de la sopa de té, porque los polifenoles son las principales sustancias responsables del sabor amargo de la sopa de té. .

Por lo tanto, de acuerdo con los cambios en los tres componentes anteriores, la temperatura de inmovilización de la enzima se puede aumentar apropiadamente y el tiempo de inmovilización de la enzima se puede extender. Sin embargo, el análisis de clorofila muestra que cuanto mayor es el tiempo de fijación del color, más clorofila se destruye, afectando el color.