¿Por qué a los cantoneses les gusta enjuagar sus platos antes de comer?

La noche que regresaste a Nantian, entraste a un pequeño restaurante. Mire los palillos sobre la mesa, aunque están extremadamente limpios, al tocarlos están húmedos y pegajosos. Lo único que quieres hacer en este momento es conseguir agua hirviendo de la tienda y volver a lavar el interior y el exterior del recipiente. Ninguna pretensión, nosofobia, preparar té primero o rodear la riqueza con agua no pueden contrarrestar la agitación de tu alma por las pequeñas gotas de agua en el aire.

"nzzhidao" te explica por qué a los cantoneses les gusta lavar los platos antes de comer.

Desinfección de la vajilla en restaurantes. (Agencia de noticias Xinhua/Foto)

Un amigo es de Zhanjiang. Un día le pregunté: "¿Te gusta lavar los platos?" Mi amiga se quedó perpleja: "¿Estás bromeando con los platos? No cocino en casa". "Le dije que fuera al restaurante". claro. La amiga se rió: "Esa es una de nuestras ceremonias religiosas".

Amiga, realmente no estaba bromeando. Buscó en línea y descubrió que en Guangdong, lavar los platos antes de salir a cenar es un hábito nacional. En cantonés, la pronunciación de lavar platos es "lng bowls". Al comer en restaurantes y enjuagar la vajilla, la gente en otros lugares hace esto ocasionalmente, pero la mayoría de las veces se limita a personas que aman la limpieza y la limpieza. En otras palabras, lavar los platos antes de las comidas en los restaurantes no es un fenómeno común en China, es solo un rincón de Nanling.

Antes de que un estilo de vida se convierta en un hábito en el que participan todas las personas, debe tener una razón razonable para su formación. El clima explica en gran medida por qué los cantoneses han desarrollado el hábito de lavar los platos.

El miasma es húmedo, caliente y molesto.

"Fue bastante incómodo caer a los ríos y lagos en poco tiempo". Nanling fue llamada una tierra bárbara durante mucho tiempo en la antigüedad. Como Guangdong tiene un clima monzónico subtropical, la gente moderna ha entendido que la disentería ocurre en un ambiente con alta humedad relativa, mezclada con el olor podrido de la humedad. Si un norteño tiene la suerte de ir a Guangdong, lo primero que sentirá al bajar del tren es que el aire que inhala por la nariz está pegajoso, no por otras razones, sino por la alta humedad relativa del aire. .

Para decir que los sentimientos son demasiado subjetivos, hay que utilizar hechos objetivos para hablar. Aquí hay un conjunto de datos climáticos promedio anual para la Reserva Ecológica del Bosque Nacional de Nanling:

"La Reserva Ecológica del Bosque Nacional de Nanling (11256 ~ 11304 e, 2430 ~ 2448n) está ubicada en el cruce de las provincias de Guangdong y Hunan En el interior de Nanling, en el norte de Guangdong, la temperatura media anual es de 17,7, la temperatura máxima es de 34,4 y la temperatura mínima es de -3,6. La precipitación media anual es de 1705 mm, y la temperatura más alta alcanza los 2495 mm. De marzo a agosto, la humedad relativa promedio anual es del 84%.

Esta reserva ecológica está ubicada en el norte de Guangdong, y la distancia directa al océano debería ser la más lejana en la provincia de Guangdong. tan alto, por lo que la humedad relativa será mayor a medida que avanza hacia el sur.

Otro conjunto de datos en tiempo real puede respaldar esta especulación. Aquí están los datos climáticos de Guangzhou 2065 438+0765438+ en octubre. 30: "Temperatura: 23 ~ 13; Temperatura somatosensorial: 25; Humedad relativa: 94%; Presión del aire: 1017hPa p>

En comparación, la humedad relativa en Shanghai es del 85%, mientras que la humedad relativa en Beijing es". incluso menos, sólo el 64%. Aunque los datos de humedad relativa cambian constantemente, una comparación día a día no puede explicar nada. No hay duda de que la humedad del aire en la zona de clima monzónico subtropical es mayor que en la zona de clima monzónico templado. Además, el sur de China tiene un clima monzónico subtropical oceánico típico. De marzo a abril de cada año, el aire cálido y húmedo del Mar de China Meridional se encuentra con el aire frío de norte a sur en Lingnan. , lo que hace que el clima en el sur de China sea muy cambiante y muy húmedo. Este es el clima del sur que la gente de Guangdong odia mucho. En el clima del sur de China, algunos artículos o alimentos son propensos a humedecerse y enmohecerse. La humedad en Guangdong es muy alta durante todo el año. La alta temperatura, combinada con la temperatura adecuada, se ha convertido en un excelente paraíso para que los microorganismos se multipliquen salvajemente.

En una fábrica de lavavajillas, los trabajadores utilizan equipos para empaquetar y. esterilizar la vajilla (Agencia de noticias Xinhua/Foto)

A E. coli le gustan los tazones estilo cantonés.

Las bacterias están en todas partes. Entonces, ¿es cierto que todas las bacterias pueden colonizar y reproducirse en cualquier lugar? Los requisitos de las bacterias para las condiciones ambientales varían mucho. Por ejemplo, algunas bacterias pueden crecer a temperaturas más bajas (15 ~ 18) e incluso pueden sobrevivir a -70 °C, y algunas bacterias de aguas termales son adecuadas para sobrevivir a 45 ~ 50 °C. Puede crecer a 90 ℃.

La temperatura adecuada para el crecimiento de la mayoría de las bacterias es de 20 a 40 grados centígrados, lo que significa que son aptas para sobrevivir a temperatura ambiente o a la temperatura del cuerpo humano. Al igual que los animales y las plantas, el agua es el componente principal de las células bacterianas. En términos generales, el contenido de humedad de las bacterias es del 75% al ​​85%. Sin agua, las bacterias no pueden crecer ni reproducirse normalmente, por lo que un ambiente seco no favorece la supervivencia de las bacterias. Al contrario, a las bacterias les encanta.

Al ver esto, puedes descubrir fácilmente que los cantoneses que aman los tazones de pescado no son pretenciosos ni ordenados, sino que viven en un clima cálido y húmedo durante todo el año. Al comer en público deberán asegurarse de que los utensilios estén limpios e higiénicos. Especialmente en los puestos de comida al aire libre y en los puestos de comida, la higiene de la vajilla no se puede garantizar a un nivel absoluto, por lo que es muy necesario enjuagar los tazones con agua caliente antes de comer. Al menos existe una implicación psicológica de que "los platos y los palillos hayan sido esterilizados con agua caliente". Por lo tanto, los cantoneses tienen la costumbre de lavar los platos desde hace mucho tiempo, lo que no está en consonancia con las preocupaciones generales de la sociedad sobre la seguridad alimentaria.

De hecho, desde 2014934 hasta 2016, se implementó la última norma nacional de seguridad alimentaria "Vajilla de desinfección", reemplazando la anterior GB14934-1994 "Norma de higiene para vajilla de desinfección". Por ejemplo, la nueva norma estipula que "los utensilios de mesa (para beber) deben tener una superficie lisa, sin accesorios, manchas de aceite, espuma ni olores". Al mismo tiempo, "los valores límite del método de fermentación de coliformes y del método de disco se unifican como no detección". En las normas antiguas, existen ciertos límites para las bacterias coliformes y los detergentes sintéticos aniónicos, siempre que no lo hagan. exceden los estándares, están calificados. Sin embargo, la nueva norma estipula claramente que estos dos elementos no pueden ser detectados y no existen regulaciones más restrictivas.

La normativa es estricta, pero en la práctica siempre habrá incumplimiento por incumplimiento de la normativa. Según informes de los medios, en agosto del año pasado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. en Wuhan realizó inspecciones aleatorias de alimentos de catering (vajillas esterilizadas reutilizables) y descubrió que 60 lotes de muestras de vajillas no estaban calificadas. En la lista también se encuentran algunas conocidas cadenas de restauración. Aunque esta situación no ocurre en Guangdong, los periódicos suelen publicar informes negativos sobre la seguridad alimentaria. En términos de salud, la gente generalmente no confía tanto en la vajilla. Esta situación en la que los problemas de seguridad alimentaria son tan turbulentos en todo el país sólo intensificará la frecuencia con la que los cantoneses lavan los platos hasta cierto punto y no les hará abandonar este hábito.

El clima cálido y húmedo facilita la reproducción de bacterias, y el hecho objetivo de que la desinfección de la vajilla no sea la adecuada está impulsando a los cantoneses a lavar los platos con más frecuencia. Especialmente si los dos se superponen, es más fácil formar una implicación psicológica de que la vajilla en Guangdong está más sucia que en otros lugares (de hecho, este puede no ser el caso). Por lo tanto, el hábito de lavar los platos se formó antes que la conciencia sobre la seguridad alimentaria en otras partes del país, principalmente debido al clima cálido y húmedo.

Lavar y cepillar se convierte en cultura

Se dice que sólo se necesitan 21 días para formar un hábito. La obsesión de los cantoneses por lavar los platos es mucho más larga que estas tres semanas. Cuando este hábito se convierta en conciencia nacional, la gente no sólo lo hará conscientemente en la vida, sino que también transmitirá conscientemente su comportamiento a la siguiente generación a medida que pasa el tiempo. Cuando ha evolucionado hasta convertirse en un gen de la memoria, ya no es sólo un hábito de vida, sino una tradición cultural, respetada por toda la sociedad. Como resultado, el "lng bowl" se ha convertido en una creencia en los corazones de los cantoneses.

Cuando los hábitos de vida formados por el entorno climático evolucionen en creencias, las personas contribuirán conscientemente a su herencia cultural y le agregarán constantemente nuevas interpretaciones.

Hay un dicho cultural sobre el "cuenco de lng" de los cantoneses. Se dice que a los cantoneses les encanta beber té, pero el té que preparan por primera vez es solo para lavar el té. polvo de té No se puede beber. Sería una lástima tirarlo, así que lavar los platos con este primer té mata dos pájaros de un tiro.

Otra teoría es que los cantoneses creen que "el agua que rodea la riqueza" es un buen augurio. El agua representa riqueza, y el agua caliente para calentar la vajilla representa riqueza rodeada, por lo que la riqueza debe rodearse con agua antes de comer. Aunque se trata de una idea supersticiosa, objetivamente hablando, la vajilla escaldada con agua hirviendo equivale a una reesterilización y es segura de usar. La integridad muestra el anhelo de seguridad y felicidad de las personas.

Una noche regresaste a Nantian y entraste en un pequeño restaurante, sintiéndote tan húmedo como el entorno. Mira los palillos sobre la mesa. Aunque estaba excepcionalmente limpio, se sentía húmedo y pegajoso al tacto. ¿Lo único que quieres hacer en este momento es no sacar agua hirviendo de la tienda y volver a lavar el interior y el exterior del recipiente? En este momento, ninguna cantidad de hipocresía, limpieza, primer té o agua en torno a la riqueza puede compensar las pequeñas gotas de agua en el aire.

Aquí es donde el suelo y el agua sostienen a las personas, y el clima sustenta los hábitos de vida de las personas.