¿Por qué la comida estofada no tiene buen aspecto ni fragancia? La salmuera se vuelve negra fácilmente. El chef le enseña a preparar verduras estofadas.

Las verduras guisadas se refieren a un tipo de manjar que se elabora a partir de una mezcla de varias especias y se elabora mediante varios procesos, luego se agregan varios ingredientes para que tenga un sabor delicioso y color. Se puede comer directamente después de serlo. Algunos, como los huevos estofados, el tofu estofado, las costillas de pato estofadas, etc., también necesitan un procesamiento adicional, como la cabeza de cerdo, las patas de cerdo, etc. Sin embargo, las verduras estofadas que preparan muchas personas tienden a ponerse negras después de ser cocinadas. almacenados durante mucho tiempo, de lo contrario se volverán amargos y el color no se verá bien, este artículo te enseñará cómo hacer verduras estofadas, primero mira la imagen

Si quieres hacer verduras estofadas. que sean rojas y brillantes, ni amargas ni negras, debe haber un truco. A continuación escribiré el método para hacer salmuera.

Primero prepara la sopa de salmuera, rompe todas las especias (partículas grandes), mételas en una bolsa de gasa y ata bien la boca de la bolsa. Si no queda salmuera vieja, primero debes hervirla. con huesos de pollo y huesos de cerdo. Hacer caldo de huesos.

La sopa de huesos generalmente debe cocinarse a fuego lento durante unas cuatro horas, para que los ingredientes guisados ​​queden más fragantes. También puedes usar agua directamente si no tienes condiciones en casa, pero el sabor será un poco peor.

El segundo paso es Se debe freír el color del azúcar. El color de la salmuera hecha con azúcar es mejor. Algunas personas usan toda salsa de soja. En ese caso, se pondrá negra y agria. la salmuera no es fácil de conservar, sin embargo, si el color del azúcar no se fríe bien, la salmuera tendrá un sabor amargo, por lo que freír el color del azúcar también es la clave.

Después de tener el hueso. sopa, agregue el color del azúcar, luego prepare una bolsa de arena, ponga todas las especias en la bolsa y póngalas en la sopa, deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento para eliminar el aroma

<. p>Fórmula especial de especias: 65 g de canela, 45 g de clavo, 65 g de granos de pimienta, 65 g de comino, 65 g de anís, 65 g de pimienta cortada en cubitos (una especie de pimiento silvestre), 45 g de kaempferol, 50 gramos de galanga, 50 gramos de nuez moscada, 50 gramos de cardamomo, 50 gramos de cardamomo blanco, 50 gramos de regaliz, 35 gramos de hojas de laurel, 50 gramos de amomum villosum y 25 gramos de piel de mandarina.

La salmuera se hierve durante aproximadamente una hora. Durante este período, se agregan sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja oscura y salsa de soja clara. Luego se cocinan primero los ingredientes que deben cocinarse. los que deben remojarse en agua, como los huevos estofados, se cocinan primero. Los huevos se hierven y se pelan antes de marinarlos, mientras que los platos de carne como el cuello de pato y el cuello de pato se marinan primero en agua. También es diferente, los ingredientes fáciles de cocinar solo tardan unos diez minutos, mientras que los difíciles de cocinar también tardan entre media hora y cuarenta minutos. una vez lista la salmuera, dejar los ingredientes en remojo en la salmuera. Suele tardar unos veinte minutos.

La conservación de la salmuera también es muy importante, especialmente en verano, porque se estropeará accidentalmente. Se debe hervir una vez al día independientemente de si está estofado o no, y las verduras estofadas se deben untar con una capa de aceite de sésamo después de que estén frías, lo que puede asegurar que los ingredientes queden rojos y brillantes.

Si quieres que las verduras estofadas queden fragantes, tienes que utilizar salmuera vieja, es decir, salmuera que haya sido estofada muchas veces. Si quieres que la salmuera quede brillante, tienes que estofar platos de carne. con más frecuencia, que solo se puede poner en salmuera docenas o incluso cientos de veces. La comida guisada es más sabrosa, por lo que si solo la cueces una vez y luego la viertes, será un desperdicio.