¿Por qué algunas panaderías tienen mejor pan?
Mejorante del pan compuesto por preparado enzimático, emulgente y potenciador del gluten.
Un material auxiliar compuesto para la producción de pan
Simplemente hablando, el mejorante de pan se utiliza para elaborar pan.
Puede promover la suavidad del pan y aumentar la elasticidad de la cocción del pan.
Retrasa eficazmente el envejecimiento del pan.
Un material de repostería que alarga la vida útil
Pan elaborado con mejorante de pan.
Textura más suave y delicada
Más completamente fermentada, se vende mejor.
Desventajas y peligros:
En el proceso de uso del mejorador de pan
Algunos comerciantes sin escrúpulos no siguen las reglas.
No te fijes en los ingredientes, simplemente añádelos como más te guste.
Además, utiliza el producto prohibido bromato de potasio.
Consiguiendo así funciones como blanquear, fortalecer los músculos y aumentar la elasticidad.
Un uso excesivo puede provocar desgaste físico.
Método de identificación:
Todos deben prestar atención al control a la hora de comprar pan.
No te centres sólo en la textura suave y el tamaño excesivo.
El volumen máximo del pan terminado no superará el doble del tamaño de la masa.
Una vez superada esta cantidad hay que estar atentos.
Verdad 2: Utiliza mucha margarina.
Como todos sabemos, la mantequilla natural generalmente es importada.
El coste es casi la mitad que el de la margarina.
Como croissants daneses, pan de piña, etc.
Durante el proceso de elaboración se requiere una gran cantidad de mantequilla.
Por ello, con el objetivo de reducir costes
El uso de margarina se ha convertido en un fenómeno habitual en la industria
La margarina contiene una gran cantidad de ácidos grasos trans.
Llamado "una bomba de tiempo en la mesa del comedor"
La fuente principal es el aceite vegetal parcialmente hidrogenado.
Una ingesta excesiva puede aumentar el colesterol en sangre.
Los ácidos grasos trans tienen muchos nombres, presta atención a distinguirlos:
Margarina, margarina, crema vegetal, manteca vegetal,
Mantequilla vegetal, vegetal manteca vegetal, crema, ghee, etc.
Es necesario leer atentamente la lista de ingredientes del producto a la hora de realizar la compra.
Intenta no comprar cuando veas estos apodos.
Dato 3: Los huevos líquidos se utilizan mucho.
Siempre pensaste
los huevos que se utilizan en las panaderías son los mismos que los que se utilizan en casa.
Entonces estás completamente equivocado.
De hecho, en casi todas las panaderías se utiliza huevo líquido.
Los huevos líquidos se refieren a huevos que han sido batidos y pelados.
El huevo líquido se envasa tras cierto procesamiento.
Productos que pueden sustituir al huevo fresco
Existen tres tipos: clara de huevo líquida, yema de huevo líquida y huevo entero líquido.
Dejando de lado el proceso de separación de los huevos,
¿Cuál es la posibilidad de contaminación?
Se añadirán conservantes, estabilizantes, etc. únicamente durante el transporte y almacenamiento
Además, se utiliza en algunos panes vegetarianos.
Sustituir los huevos reales por productos sintéticos como huevo en polvo y esencia de huevo.
Hecho 4: Hay algo malo en el pan que es demasiado fragante.
El pan que se vende en el mercado se puede dividir a grandes rasgos en tres categorías.
Pan tierno, pan duro y pan europeo
Los representantes del pan tierno incluyen el pan de judías rojas, el pan de piña, etc.
La corteza es básicamente de color caramelo y brillante.
Se ve muy regordete y elástico cuando se sujeta.
La piel se seca y se endurece si se tuesta demasiado.
El representante del pan duro es la baguette francesa
La piel suele ser de color marrón claro con líneas de tortuga.
Sentirás una textura crujiente y chirriante al presionar ligeramente el pan.
Al soltarlo, poco a poco irá recuperando su elasticidad.
Después de la incisión, se pueden ver los poros internos claros.
Huela un leve aroma a trigo.
El pan estilo europeo
se puede dividir en azúcar, sin azúcar y levadura natural.
El pan europeo recubierto de azúcar se presenta en sabores como el de arándano y el de nuez.
A la hora de seleccionar, se prefieren los de piel fina, sabor Q suave y aroma sutil a trigo.
A la hora de elegir bollos estilo europeo sin azúcar
deben mostrar un rico sabor, una piel dura y crujiente y una textura rugosa.
Lo mejor es que el interior esté húmedo y los agujeros estén distribuidos de forma diferente.
La levadura natural Opel está representada por el pan de frutas italiano.
Debido al largo tiempo de producción, la fruta tiene un rico sabor y no es fácil de envejecer.
Lo mejor es tener un aroma a fruta natural a la hora de adquirirlo.
Dato 5: El pan integral es falso
El Departamento de Salud del Yuan Ejecutivo publicó en 1999
"Declaración de productos integrales y principios de etiquetado"
La definición de "grano integral" significa que contiene
cereales integrales con "endospermo, germen y salvado"
Los ingredientes de cereales integrales deben representar el 51% del el peso total de la fórmula.
Se puede llamar pan integral (de grano)
Según esta norma.
La mayoría de los panes integrales del mercado pueden ser falsos.
El pan integral es de color marrón.
Pero el pan integral no es necesariamente pan integral.
Tal vez el panadero añadió colorante alimentario.
Colores mezclados
El pan integral real es más oscuro.
La textura de la superficie cortada es rugosa y el sabor generalmente es seco y duro.
No es nada delicado ni suave, y definitivamente no sabe bien.
Si no te gusta el sabor, puedes optar por no comerlo.
Pero si un comerciante lo engaña para que compre productos falsificados,
esto no es bueno.
En la norma nacional de seguridad alimentaria “Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados”,
estipula claramente que
los ingredientes de la tabla de fórmulas
debe ordenar en orden descendente de cantidad agregada.
Por lo tanto, cuanto mayor sea el contenido, más atención se debe prestar a la selección.
Dato 6: El pan blando contiene altas cantidades de azúcar y aceite, y tiene un contenido tremendamente alto en calorías.
El pan se come principalmente con sabor a trigo y con un poco de masa.
Pero hay una especie de pan tierno que no tiene pan en absoluto.
Este tejido es muy suave y se colapsa al presionarlo.
Todo es cuestión de emulsionantes
Y mucho aceite y azúcar.
Para facilitar la forma del pan tierno, el aceite es ghee.
La mantequilla es un aceite blanco que contiene grasas trans.
Elaborado añadiendo pigmentos y fragancias.
Comúnmente conocida como mantequilla vegetal, o manteca vegetal.
Es muy utilizado en industrias:
Mantequilla para sándwiches, relleno, pan palomitas.
Se utilizan palomitas de maíz, compañeros de curry, etc.
Se sabe que los ácidos grasos trans son perjudiciales para el corazón y los vasos sanguíneos.
Además, la mayoría de los panes blandos son rellenos.
Muy pocos comercios elaboran sus propios rellenos.
Básicamente están preparados.
La cantidad de conservantes en su interior también es difícil de garantizar.
¿Has empezado a sentirte inquieto después de ver esto?
¿Por qué es tan difícil comer pan con tranquilidad?
Los amigos que tengan las condiciones deberán hacerlo en casa.
O elegir pan producido por comerciantes habituales.
En este mundo del pan, los peces son perlas.
Los consumidores necesitan desarrollar un buen ojo.