¿Cómo hacer miso del noreste?
1 Elija soja grande. Cuanto más grandes son las semillas de soja, más fuerte y fragante es el sabor. No hay ningún problema con la soja genéticamente modificada.
2. La época para elaborar la pasta de judías es hacia principios de primavera, es decir, principios y mediados de febrero.
3. Lavar la soja, remojarla en agua durante 18-24 horas, luego ponerla en una olla a presión (preferiblemente de 26 cm, 5 libras y media de frijoles por olla) y cocinar. durante otros 15-20 minutos, para que se puedan triturar las semillas de soja.
4. Después de reducir la presión de la olla a presión, abre la tapa de la olla, vierte el agua del interior para secarla, tritura la soja podrida en trozos y haz una olla (más de 5). kilogramos de soja) en una sola pieza. Cuanto más grande sea la salsa, mejor será la fermentación.
5. Coloque el bloque de salsa en una habitación luminosa durante 3-4 días. Cuando la apariencia esté seca y todo el bloque de salsa esté firme, se puede colocar en una caja para su almacenamiento y fermentación. El fondo del cartón está cubierto con tallos de maíz y la ventilación del cartón está determinada por la sequedad y humedad de la salsa. Para mantener la humedad y evitar que se seque al aire, puede usar hojas de maíz para sellar alrededor de los cubos de salsa en el cartón. La temperatura para almacenar los cubos de salsa es de 16 a 22 grados. De esta manera, los frijoles fermentados lentamente tendrán un sabor puro. ; los cubos de salsa normalmente fermentados tendrán un pelaje negro y gris.
6. El momento de servir la salsa se determina según el clima durante la temporada de lluvia de cereales. Lo mejor es tener días soleados continuos y una temperatura de 18-25 grados. La temporada de lluvias de cereales se produce a finales de abril en Jilin y Liaoning (en el norte), y a principios de mayo en las zonas frías.
7. El tamaño del frasco de salsa depende de la cantidad de trozos de salsa. Cuanta más salsa haya en el frasco, mejor será el efecto de fermentación. La ubicación del frasco de salsa debe ser soleada y bien ventilada. Cuanto más sol, mejor. Triture los cubitos de salsa fermentada, póngalos en el frasco de salsa y agregue sal a razón de 4 taels de sal por kilogramo de soja. Agrega agua según la experiencia. No agregues demasiada agua al principio, puedes agregarla lentamente.
8. Dos días después, comencé a jugar con nísperos y tiré todos los artículos diversos. Seguí jugando con él durante cinco días, eliminando restos flotantes. Luego se baten los nísperos cada 2 días hasta completar la fermentación, unos 45 días. Este tipo de salsa tendrá un rico aroma después de 60 días. La salsa del noreste elaborada con este método tendrá mejor sabor en otro invierno y el sabor permanecerá sin cambios incluso si se almacena durante cuatro años consecutivos.