¿Por qué los chefs pierden dinero al abrir restaurantes?
Muchos chefs tienen buena reputación en los hoteles, por lo que creen que pueden abrir una tienda... De hecho, ocho de cada diez chefs en los hoteles abren sus tiendas con pérdidas, mientras que los chefs de las tiendas pequeñas pueden A menudo sobreviven 80, o incluso unos pocos. ¡El negocio es muy bueno!
¿A qué se debe esto? ¿No sería mejor cocinar en un gran restaurante? De hecho, hay un malentendido. Los chefs de los hoteles suelen ser buenos cocinando, cocinando al vapor y platos fríos, pero a menudo solo son buenos en una cosa. Pero ¿qué pasa con el chef de la pequeña tienda? Si el negocio va bien, hay que freír y cocinar. Una vez que todo esté hecho, ¡el negocio estará bien! Si cada plato es delicioso y exquisito, se puede preparar en cualquier carretera.
Soy chef desde 1995. En ese momento, el salario no era alto (alrededor de 600-800) y era difícil mantener a la familia, así que me cambié a otros negocios. Después de construir la casa y los niños crecieron, decidí abrir mi propia tienda en 2010. Por supuesto, trabajé como chef durante un año antes y estoy relativamente familiarizado con platos nuevos a los que no he estado expuesto mucho a lo largo de los años. La pequeña tienda que elegí en ese momento, después de estar familiarizada con la nueva tienda durante uno o dos días, los clientes en general la elogiaron. Para ser honesto, si tienes habilidades básicas sólidas, todo lo que aprendas será claro de un vistazo. Me quedé en la primera tienda durante medio año y pensé que casi había terminado. Decidí dimitir. En ese momento mi jefe le subió el sueldo para intentar retenerlo, pero mi objetivo era muy claro. Si quiero abrir una tienda, debo estar familiarizado con los platos nuevos. Cada tienda tiene características diferentes. Encontré una pequeña tienda, del tamaño de cuatro o cinco cajas, y trabajé allí durante medio año, buscando una tienda afuera cada mediodía. Más tarde encontré una tienda en una nueva comunidad, firmé un contrato, dimití y el jefe me subió el sueldo para convencerme de que me quedara...
Después de más de un mes de decoración, abrí una pequeña tienda de dos pisos, cada piso cuesta 50 RMB Los metros cuadrados, posicionados como comida casera. Había muy poca gente en la comunidad donde vivía en ese momento y la tasa de ocupación era inferior a 10. Otros pensaron que estaba muerto cuando abrí la tienda y los tomaron por sorpresa el primer día. Vino tanta gente a probarlo que mis familiares y amigos no comieron hasta pasadas las dos...
Después de eso, los clientes que comieron el primer día siguieron trayendo nuevos amigos, y nuevos amigos traían amigos... En ese momento Los autos no eran tan malos como los que hay ahora en la calle, pero cuando llegó la hora de comer, ya había un círculo de autos y vehículos todoterreno frente a mi tienda. ..
Dijeron que la comida que cocinaba estaba deliciosa, no toda. Finalmente, sin saberlo, me puse en la emisora de radio del coche local y hablé sobre mi tienda durante varios días.
Todos los clientes reconocen los platos que cocino, por eso siempre está lleno es común que al mediodía falten algunas mesas...
Pero esto no es nada bueno. . Los clientes sólo reconocen mis platos y están demasiado ocupados para contratar a un chef. Como resultado, los platos que cocinaban eran a menudo rechazados porque no estaban bien cocinados. De hecho, es posible, pero los detalles son diferentes. Si los clientes le prestan atención, no hay manera...
Más tarde, cambié de chef uno tras otro, pero no pudieron reemplazarme por completo... Conduje un automóvil durante cuatro años e hice algunos dinero, me sentí demasiado cansado, así que cambié de carrera.
Muchos de los chefs que contraté uno tras otro eran muy buenos presentándose, pero la comida cocinada en mi cocina realmente no era tan buena... No niego su nivel, las tiendas pequeñas son realmente diferentes. ! Haces un gran trabajo en las grandes tiendas. Si alguien te ordena, hazlo. Si nadie te ordena, descansas. ¡Eres un maestro famoso! ¿Pero los clientes de las tiendas no comen pescado hoy?
Entonces, en última instancia, si los chefs de los grandes restaurantes tienen habilidades integrales, ¡definitivamente pueden abrir restaurantes privados para cocinar comidas caseras! Con un salario anual de doscientos a trescientos mil, no hay mucha presión. Pero si su oficio es limitado, entonces necesita encontrar una asociación con alguien, a mayor escala, que tenga cada uno algunas especialidades y siga haciendo el mismo trabajo y tal vez gane más.
Si estás roto, solo se puede decir que tus habilidades son limitadas, o que tu visión es demasiado alta y tu posicionamiento es escandaloso... ¡sin eso!