¿Cómo hacer tocino en olla del Noreste?
Forma de elaboración
Carne de cerdo
Carne de cerdo
1. Primero cortar el solomillo de cerdo en trozos de 3 mm de grosor. cantidad de sal para captar uniformemente, pruébala en el fondo, remoja el almidón en agua y vierte el agua después de que el almidón se asiente.
2. Poner el almidón en el bol con la carne, mezclar bien, triturar la cebolla y el jengibre, cortar los ajos en rodajas y cortar los tallos de cilantro en gajos.
3. Cuando la olla esté al fuego, añadir 3 kg de aceite. Cuando esté al 70% de temperatura, coloque las rodajas de carne con almidón una por una y fríalas durante unos 3 minutos. El exterior estará bastante firme y emitirá un sonido crujiente al sacarlo.
4. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, añadir las rodajas de carne y sofreír nuevamente. Mezclar uniformemente el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el aceite de sésamo y utilizar una espumadera para retirar. carne crujiente.
5. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregar las rodajas de carne frita, cocinar la salsa agridulce, remover bien, agregar los tallos de cilantro y retirar del fuego. olla. [5]
Ejercicio 2: Práctica de cocina casera (1)
Comida
200 gramos de carne de cerdo (ciruela o lomo), 25 gramos de salsa de tomate , 25 gramos de vinagre blanco, 25 gramos de azúcar blanca, 2 gramos de sal, 10 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de jengibre, cebollas verdes, cilantro y almidón de maíz.
Método de trabajo
1. Cortar con un cuchillo superior la carne de cerdo en rodajas de medio centímetro de grosor, mezclar bien con 1 gramo de sal y 10 gramos de vino de arroz y dejar marinar. para uso posterior.
2. Cortar el jengibre y la cebolla verde, cortar el cilantro en gajos y reservar.
3. Mezclar la maicena hasta obtener una pasta espesa, añadir un poco de aceite, mezclar bien y reservar.
4. Calentar el aceite en la olla al 70%, poner las rodajas de carne en la masa preparada, mojar ambos lados uniformemente y luego freír en la olla hasta que cuaje y sacar.
5. Calentar el aceite al 80%, sofreír las lonchas de carne hasta que la superficie esté crujiente y sacar.
6. Pincelamos la olla, ponemos un poco de aceite a fuego alto, añadimos la cebolla y el jengibre y sofreímos.
7. A continuación poner en la olla las rodajas de carne y el cilantro y sofreír mientras vierte el jugo hasta que las rodajas de carne se empapen en el jugo.
Ejercicio 3: Ejercicio casero (2)
Materiales: 200 g de lomo de cerdo, 1 huevo, 1/2 zanahoria, 3 cucharadas de harina blanca, 4 cucharadas de fécula de maíz, harina de arroz glutinoso 4 cucharadas, 200 ml de aceite de soja, 1/3 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de esencia de pollo, 1 cucharada de vino de cocina, arroz.
Formación de elaboración
Cerdo
Cerdo estofado (9 piezas)
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas y triturar las zanahorias y reservar.
2. Ponga el lomo cortado en un bol grande, agregue los huevos y la maicena en secuencia.
3. A continuación añadir la harina de arroz glutinoso, la sal y el polvo blanco.
4. Añade el vino de cocción a un bol grande y derrite el condimento en polvo añadido en el paso anterior.
5. Mezclar la esencia de pollo, marinar durante 10 minutos, luego preparar un bol pequeño y agregar el azúcar.
6. Añade vinagre blanco y vinagre de arroz para obtener un zumo agridulce.
7. Enciende el fuego alto, vierte aceite de soja en una olla pequeña y cuando el aceite esté aproximadamente al 70% caliente, fríe los solomillos marinados uno a uno hasta que estén de color amarillo claro, luego retíralos.
8. Cuando el aceite vuelva a hervir, volver a ponerlo en la olla y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo y reservar. Vierte aceite en el wok, agrega las zanahorias ralladas y sofríe.
9. Vierta la salsa agridulce y cocine hasta que la salsa esté semiespesa y burbujeante. Sofreír las rodajas de carne frita unas cuantas veces y retirar de la sartén [7-8].
Ejercicio 4: Ejercicio Casero (3)
Ingredientes: 500 gramos de lomo, media zanahoria, 2 cucharadas de pasta de tomate, 20 gramos de maicena, vinagre blanco, azúcar y sal.
Forma de elaboración
1 Lavar el lomo y cortarlo en rodajas finas a lo largo. Pelar y triturar las zanahorias y reservar.
2. Mezcle la maicena y el agua tibia y revuelva uniformemente. Sumergir las rodajas de carne una a una en almidón de manera uniforme, poner las rodajas de carne bañadas en almidón en una sartén con aceite al 50% caliente, freír durante medio minuto aproximadamente, retirar y controlar el aceite.
3. Después de que todas las rodajas de carne estén fritas, continúa calentando la sartén con aceite. Cuando esté entre un 70% y un 80% de temperatura, vierte todas las rodajas de carne en la olla juntas. Sácalas cuando las rodajas de carne se doren.
4. Coge otra cacerola de aceite, vierte un poco de aceite, luego añade la zanahoria rallada y sofríe uniformemente. Luego agrega una mezcla de pasta de tomate, vinagre blanco, azúcar, sal y un poco de agua. Luego agregue las rodajas de carne frita y revuelva uniformemente antes de servir.
[9]
Método cinco: cerdo estofado mejorado (1)
Alimento
300 g de lomo de cerdo, 750 g de salsa de tomate, 1 botella de salsa de ciruela ácida, la mitad una botella de zumo OK, 200 g de zumo de ciruela, 1 botella de salsa de tomate, 150 g de azúcar, 1 botella de vinagre blanco, 1 zanahoria, 2 tomates y 65.430 limones frescos.
Método de trabajo
Carne de Cerdo del Noreste
Carne de Cerdo del Noreste
1 Cortar el lomo de cerdo en trozos de 7 cm de largo y 5 cm de ancho. y 0,2 cm de espesor, marinar con sal refinada y vino de cocción durante 10 minutos.
2. Lavar y cortar en rodajas las zanahorias, los tomates y los limones frescos.
3. Poner la olla al fuego, añadir 4500g de agua, añadir las zanahorias y las rodajas de tomate, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar los residuos, añadir la pasta de tomate, salsa de ciruelas en escabeche, jugo Ok, jugo de frutas, pasta de tomate, azúcar, vinagre blanco, revolver bien, calentar un rato, retirar del fuego.
4. Mezcla los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y añádelos poco a poco al bote hasta que el color esté dorado. Por último, poner las rodajas de limón fresco en la olla y dejar en remojo hasta que se absorba el sabor. Puedes tomar unos 75 gramos del jugo nuevo en cualquier momento para cada plato.
5. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezclar las lonchas de carne con la pasta espesa, luego extenderlas una a una, meterlas en el wok una a una, freír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, retirar y escurrir.
6. Hervir el jugo, remover uniformemente, luego ponerlo en la olla y espolvorear con cilantro.