La gestión centralizada de la cocina es clave para mejorar la seguridad y la eficiencia alimentaria
1. Pasos de la operación
1. Adquisición de alimentos
El primer paso en la gestión de la cocina central es la adquisición de ingredientes. Durante el proceso de compra, preste atención a la fuente y la calidad de los ingredientes y evite el uso de ingredientes caducados e ingredientes de calidad inferior. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema completo de gestión de proveedores para garantizar las calificaciones y la reputación de los proveedores.
Almacenamiento de ingredientes
El almacenamiento de ingredientes es una parte importante de la gestión central de la cocina. Durante el proceso de almacenamiento, los ingredientes deben clasificarse, etiquetarse y almacenarse para garantizar su frescura y seguridad. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema completo de gestión de alimentos para lograr la trazabilidad y gestión de los alimentos.
3. Diseño de recetas
El diseño de recetas es el contenido central de la gestión central de la cocina. Al diseñar recetas, tenga en cuenta el sabor, la nutrición y la seguridad de los alimentos, y evite utilizar demasiados aditivos y condimentos. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema de gestión de recetas para lograr la estandarización y estandarización de las recetas.
Preparación de platos
La producción de alimentos es una parte importante de la gestión de la cocina central. Al preparar platos, la proporción de ingredientes y los métodos de procesamiento deben controlarse de acuerdo con los requisitos de la receta para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema de gestión de alimentos para lograr la estandarización y estandarización de los alimentos.
5. Distribución de alimentos
La distribución de alimentos es el último paso de la gestión de la cocina central. Durante el proceso de entrega se debe prestar atención al aislamiento y conservación de los platos para evitar la contaminación y deterioro de los mismos. Al mismo tiempo, se debe establecer un sistema de gestión de la distribución para garantizar la puntualidad y la seguridad de los platos.
2. Puntos de Gestión
1. Establecer un sistema de gestión completo
La gestión de cocina central requiere el establecimiento de un sistema de gestión completo, que incluya la gestión de proveedores y material alimentario. gestión, gestión de recetas, gestión de alimentos y gestión de entregas. Estos sistemas pueden ayudar a los gerentes a estandarizar los procesos de gestión, mejorar la eficiencia de la gestión y garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
2. Reforzar la formación de los empleados
La gestión de cocina central necesita reforzar la formación de los empleados y mejorar sus habilidades profesionales y su concienciación sobre la seguridad. Durante el proceso de capacitación, se debe prestar atención a las habilidades operativas prácticas de los empleados, fortalecer la capacitación en seguridad de los empleados y mejorar la conciencia de los empleados sobre la seguridad alimentaria.
3. Implementar estrictamente operaciones estandarizadas.
La dirección de cocina central necesita implementar estrictamente operaciones estandarizadas para garantizar que el proceso de producción y la calidad de cada plato cumplan con los estándares. Durante la operación, se debe prestar atención a los detalles y cuidar cada eslabón para evitar problemas de calidad y riesgos de seguridad.
4. Establecer un sistema de seguimiento de la seguridad alimentaria.
La dirección de cocina central necesita establecer un sistema de seguimiento de la seguridad alimentaria para controlar la calidad y seguridad de los alimentos en tiempo real. Durante el proceso de seguimiento, se debe prestar atención a los indicadores de higiene de los alimentos, los ingredientes y aditivos nutricionales, y se deben descubrir los problemas de manera oportuna y se deben tomar medidas para resolverlos.
3. Casos reales
Se produjeron graves problemas de seguridad alimentaria en la dirección de cocina central de un hotel, lo que provocó que muchos clientes sufrieran síntomas de intoxicación alimentaria. Después de la investigación, se descubrió que la dirección de la cocina central del hotel tenía los siguientes problemas:
1. La adquisición de ingredientes era irregular y estaba caducada y se utilizaban ingredientes de baja calidad.
2. La gestión del almacenamiento de materiales alimentarios no es estricta, lo que provoca el deterioro y la contaminación de los alimentos.
3. El diseño de la receta no es razonable y se utilizan demasiados aditivos y condimentos.
4. Los platos no están estandarizados y no se procesan según los requisitos de la receta.
5. Los platos no se entregan a tiempo, lo que provoca su deterioro y contaminación.
En respuesta a los problemas anteriores, el hotel ha tomado las siguientes medidas:
1. Reformular el sistema de gestión para la adquisición y el almacenamiento de alimentos y fortalecer la gestión de proveedores y las pruebas de alimentos. .
2. Establecer un sistema de trazabilidad y gestión de alimentos para lograr la clasificación, etiquetado y almacenamiento de los alimentos.
3. Rediseñar recetas para reducir el uso de aditivos y condimentos.
4. Reforzar la formación de los empleados y mejorar las habilidades profesionales y la concienciación en materia de seguridad.
5. Establecer un sistema de gestión de producción y circulación de alimentos e implementar estrictamente operaciones estandarizadas.
Tras un periodo de mejora y rectificación, la seguridad y calidad alimentaria gestionada por la cocina central del hotel ha mejorado notablemente, y también ha aumentado la satisfacción del cliente.