¿Por qué siempre hay esos pequeños cristales blancos en las uvas enlatadas?

Los cristales que aparecen en el vino se llaman ácido tartárico, que es una sal de ácido orgánico que se encuentra mayoritariamente en las frutas, especialmente en la uva. En el vino, a menudo vemos grumos como cristales o amentos en el cuerpo del vino que se hunden hasta el fondo de la botella o se adhieren a la superficie del corcho. El ácido tartárico es transparente, tan claro como el cristal si se mira de cerca. En las uvas tintas, adquiere un color rojo vino porque absorbe el color rojo en la piel de la uva. El ácido tartárico existe en el jugo de uva. Cuando la temperatura baja a cierto nivel, el ácido tartárico aparecerá en forma de cristales. Las bodegas modernas generalmente utilizan barriles de acero inoxidable con temperatura controlada para fermentar el jugo de uva. Entonces, cuando el jugo de uva completa el proceso de fermentación, los enólogos bajan considerablemente la temperatura dentro del barril de acero inoxidable, lo que obliga al ácido tartárico a formar cristales y luego los filtra. . Todos sabemos que lo más tabú del vino son los grandes cambios de temperatura. Los cambios repentinos de temperatura alta y baja tendrán un impacto en la calidad del vino.

La producción de ácido tartárico afectará la calidad del vino a los ojos de los demás. El ácido tartárico no es dañino si el cuerpo humano consume una pequeña cantidad, pero será dañino si el cuerpo humano consume una pequeña cantidad. ponchada. Por tanto, si se produce ácido tartárico en el vino, provocará malentendidos entre los demás, lo que afectará a la calidad del vino. ¡No olvides guardarlo correctamente!