Receta integral de cerdo estofado del Noreste

Ingredientes: 300 g de fécula de boniato (bloqueado), 100 g de carne de cerdo, un hueso de cerdo grande (o un par de costillas de pollo).

Accesorios: cebolla, jengibre, dos champiñones y un huevo Condimentos: 50 ml de salsa de soja ligera, 50 ml de salsa de soja oscura, azúcar, trece especias y la cantidad adecuada de aceite de sésamo.

Herramientas: placa poco profunda de acero inoxidable de boca ancha

Pasos de elaboración:

1 Lavar los huesos de cerdo (o las costillas de pollo) y ponerlos en una sopa. olla, agregue agua (si el tiempo de cocción es largo, puede agregar más), hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 3-4 horas hasta que la sopa se ponga blanca;

2. Cortar la carne de cerdo en cubos, agregar la cebolla verde y el jengibre, cortar los champiñones en trozos y juntarlos para su uso posterior.

3. Mezcle la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, agregue el azúcar y derrita para hacer jugo. Agregue una cantidad adecuada de trece especias y aceite de sésamo a la carne picada, la cebolla y el jengibre, luego agregue aproximadamente 1/4 del jugo, revuelva en una dirección y deje marinar durante unos 20 minutos.

4. Poner el almidón de boniato en el relleno de tocino.

5. Mezclar el almidón y el relleno de carne, agregar el jugo restante por etapas, mezclar el almidón y el relleno de carne uniformemente con las manos dejándolo a un lado, triturar los grumos del almidón hasta verter todo el jugo. adentro, hasta que no queden más grumos con almidón.

6. Vierta unos 400 ml de caldo hervido en el relleno de carne con almidón de una vez y revuelva rápidamente con los palillos hasta que la mezcla esté uniforme y la superficie brillante.