¿La harina para todo uso es harina normal?
La harina para todo uso es harina común y corriente, de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, y tiene una textura semisuelta. El contenido de proteínas de la harina para todo uso es de aproximadamente 11, lo que es adecuado para hacer pasteles chinos, como fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc. La harina generalmente disponible, a menos que se indique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso.
La diferencia entre la harina para todo uso y la harina con alto contenido de gluten
1. Diferencia de color: la harina para todo uso es de color marfil; la harina con alto contenido de gluten es oscura y de color blanco puro.
2. Diferentes materiales: la harina con contenido medio de gluten se encuentra entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, y su textura es semisuelta; la harina con alto contenido de gluten en sí es activa, relativamente suave y difícil de formar; en bolas con la mano.
3. Diferentes usos: la harina con contenido medio en gluten se utiliza generalmente en snacks chinos; la harina con alto contenido en gluten es más adecuada para hacer pan y algunos pasteles, y solo se utiliza en tartas para tartas de frutas con alto contenido.