¿Un plato y una conversación? ¿El sabor de Sichuan en la cocina taiwanesa? Wonton de salchicha Wujing
Existen dos teorías sobre el origen de la "Exuberancia Intestinal de Wu Geng":
Primero, la "Exuberancia Intestinal de Wu Geng" se originó en la "Prosperidad de Maoxue" en Sichuan y llegó a Taiwán más tarde. para mantenerse caliente, el chef agregó una estufa de alcohol. Debido a que esta estufa se parecía a la pequeña estufa que los antiguos encendían por la noche, se llamó "estufa Wuguang", y los platos cocinados con esta estufa se llamaron en segundo lugar "Wuguangchangwang"; "Wugengchangwang" se originó en "Maoxuewang" en Sichuan. Después de llegar a Taiwán, el chef agregó una estufa de alcohol para mantener el calor. Debido a que esta estufa se parecía a la pequeña estufa que los antiguos encendían por la noche, se llamó "estufa Wugeng". cocinado en esta estufa se llama "Wuguangchangwang". Changwang sigue el nombre del suroeste de China. Chang se refiere a los intestinos de los cerdos y "wang" se refiere a la sangre del animal, que también se llama sangre wang. También conocido como "Xuewang", que significa "comida para cinco noches".
La segunda teoría es que la salchicha Wuye fue inventada por el chef de Chiang Ching-kuo. Chiang Ching-kuo a menudo se quedaba despierto hasta tarde debido a asuntos gubernamentales, a las tres o cinco de la madrugada. a menudo sentía hambre y quería comer algo. Entonces el chef modificó la cocina de Sichuan basada en Maoxuewang según el gusto de Chiang Ching-kuo. Ya no era pesado y picante en el plato original, sino que cambió a un sabor ácido, picante, salado, fresco y ligeramente dulce. Luego lo calentó lentamente. Lo cocinó en una estufa pequeña y luego lo comió caliente, y no tendrá miedo de que el plato se enfríe. Chiang Ching-kuo se quedó despierto hasta tarde, se sintió mareado, tenía hambre y al mismo tiempo no tenía apetito. Era ácido, picante y refrescante, y se servía como aperitivo. Después de comerlo, lo elogié mucho y lo recomendé a mis amigos, por lo que este plato poco a poco se fue abriendo camino en las cocinas y restaurantes taiwaneses. Pero no puedes encontrar este plato en Sichuan.
Este plato se puede encontrar básicamente en todos los restaurantes de comida rápida y en los puestos de comida del mercado nocturno de Taiwán. Es un plato imprescindible en todo restaurante de comida rápida y la tasa de pedidos es extremadamente alta. Los ingredientes principales son sangre de pato, intestino grueso y chucrut, y los ingredientes incluyen pimienta, jengibre, ajo, tofu fermentado, etc. El método de cocción de cada familia tiene gustos ligeramente diferentes
El método es:
Primero sofreír la pasta de frijoles y el azúcar, luego agregar la cabeza del intestino grueso y sofreír juntos, luego agregar una gran cantidad de vino de arroz, salsa de soja y agua, guisado. Después de la cocción añadir sangre de pato, ajetes, etc. para espesar la salsa. Colóquelo en la estufa de alcohol para calentar y servir.
Este plato es ácido y picante para aperitivos. En un restaurante callejero, puedes llamar a una estufa y cocinarlo a fuego lento con una estufa de alcohol. Después de que el vino y el arroz estén cocidos, puedes sacar medio tazón. de este plato Ven a comerlo, el sabor agridulce te despierta inmediatamente, es apetecible y refrescante, el intestino grueso es espeso y húmedo, y la sangre de pato es tierna y suave. remojarlo con el jugo de vegetales caliente. Eso es lo más maravilloso, un tazón. ¡Dos tazones no son suficientes, y tres y cuatro tazones no son suficientes! ......