Ingredientes de comida rápida china
Hace unos días, mientras investigaban el suministro de materia prima de McDonald's y KFC, los periodistas se enteraron de una empresa de alimentos que nunca había sido conocida en el mundo exterior: Dacheng Food de la provincia de Taiwán. Se entiende que la empresa ya representa el 70% de la cuota de pollo crudo de KFC. Entonces, ¿qué tipo de empresa es ésta? ¿Cómo mantienen seguro el pollo? Con estas preguntas, el periodista habló con Zhu Shiping, gerente general de la región continental de Taiwán Dacheng. (A continuación se hace referencia al reportero como Ji y al gerente Zhu como Zhu)
Reportero: ¿Cómo garantiza Dacheng Company la seguridad de las materias primas?
Zhu: Nuestra empresa adopta un método de gestión integral y coopera con granjeros contratados para criar pollos. Todas las materias primas pertenecen a los granjeros. Incluso el alimento es desarrollado por nuestro equipo de investigación y desarrollo para garantizar que esté libre de hormonas y luego se suministra a los agricultores. La mayoría de nuestros pollos se crían en el Noreste, lo que garantiza la limpieza de las granjas. Y inspeccionaremos los pollos desde el inicio de la incubación hasta el suministro de pollitos y alimento hasta el sacrificio. Antes de sacrificar los pollos, los llevaremos a los granjeros contratados para que los inspeccionen y nos aseguremos de que no contengan hormonas. Para proteger los intereses de los agricultores, compramos pollos criados por agricultores al precio de compra. Enviaremos pollos maduros al matadero y los pollos no calificados serán eliminados nuevamente después de una inspección veterinaria. Todo el proceso de sacrificio incluye 66 procedimientos de inspección y seguimiento, incluidas inspecciones sanitarias, por lo que el matadero debe ser desinfectado cada 40 minutos. Durante el proceso de sacrificio, el control de la temperatura es muy importante y es un factor clave para garantizar la calidad de la carne. Al igual que los pollos en el mercado de agricultores, si los pones en tu cuerpo después de ser sacrificados, rápidamente producirán bacterias. El grado de agua que se utiliza para lavar la carne, el grado de agua que se controlará en un determinado proceso y el grado de agua que se controlará en toda la fábrica están estrictamente controlados. Los pollos sacrificados serán transportados a la fábrica mediante congelación y transporte a baja temperatura de acuerdo con los requisitos del cliente.
Reportero: ¿KFC volverá a examinar los productos que ofrece? Hasta donde usted sabe, ¿qué requisitos tiene KFC para sus proveedores?
Zhu: KFC tiene requisitos muy estrictos con sus proveedores y definitivamente verificará la calidad de los productos semiacabados que ofrecemos. Están muy bien informados sobre todo nuestro proceso de producción. A medida que KFC se vuelve cada vez más estricto en cuanto a la calidad y seguridad de las materias primas, además de tener un equipo en nuestra fábrica para monitorear la calidad del producto, también contamos con un equipo en KFC para atenderlos. En 2003, ganamos el Premio al Mejor Proveedor Mundial. Actualmente, el 70% del pollo crudo de KFC lo proporcionamos nosotros.
Periodista: ¿Puedes analizar la situación de los proveedores de materias primas del mismo tipo que tú ahora?
Zhu: Hoy en día, los proveedores son realmente importantes. Hoy en día, el nivel de vida de las personas es cada vez mayor. Existe una enorme diferencia de coste entre un producto saludable y un producto cuya calidad no está bien controlada. Si el sacrificio generalmente privado o las fuentes de productos no están muy estandarizadas, su costo será muy bajo. Pero a veces los consumidores sólo miran el precio y algunos proveedores con estándares obvios y buena calidad no prestan atención a la calidad porque el costo es ligeramente mayor. En el pasado, los proveedores de ingredientes permanecían ocultos entre bastidores y eran desconocidos para los consumidores. Creo que deben salir a la superficie y mostrarse a los consumidores. El gobierno debería regular esto. Porque el consumidor medio nunca pensará en quién le suministra los alimentos con los que entra en contacto cada día. Si el proveedor está certificado por el gobierno, los consumidores pueden comer con confianza. Pero se entiende que los productos cárnicos producidos en fábricas realmente reguladas por el gobierno representan ahora alrededor del 2% de todos los alimentos. 98 proviene de un lugar diferente y es posible que el gobierno no pueda regularlo bien. Tal como está ahora, el grupo de proveedores es desigual. Algunos grandes fabricantes tienen requisitos de calidad muy estrictos para las materias primas, como Zhengda y Liuhe Group. Pero algunas fábricas no son así. Esto está relacionado con el hecho de que cada proveedor tiene sus propios objetivos corporativos. Nuestra creencia es brindar siempre a los consumidores alimentos saludables.
Creo que el gobierno, la industria y las empresas deberían tomar medidas para regular esto y hacer algo por la gente.
McDonald's:
Gestión integral de la cadena de suministro para garantizar la seguridad de las materias primas
Según la respuesta de McDonald's, con el fin de ofrecer alimentos seguros, de alta calidad y deliciosos. alimentos, siempre han adoptado un método integral de gestión de la cadena de suministro que garantiza la máxima protección del proceso general de los alimentos.
Además de su filosofía empresarial, McDonald's también exige que los proveedores produzcan productos de alta calidad y sean expertos en productos que deben estar avanzados en productos, materias primas, procesos de producción, sistemas de seguridad alimentaria e incluso niveles de gestión. ¿Entonces Mai? Robo de tumbas┗¿Pistola de alabarda de detective? ¿piedra? ¿Odias el neón y lo llamas hirviendo? ¿Sacudirlo?
McDonald's dijo que tiene más de 50 proveedores en China. A la hora de elegir un proveedor, lo primero que hay que tener en cuenta es el sentido de cooperación de la otra empresa. Si las condiciones de producción de los proveedores upstream no pueden cumplir con los estándares de McDonald's y no están dispuestos a transformar el entorno y el equipo de producción, entonces no pueden convertirse en proveedores de McDonald's. En segundo lugar, miden y seleccionan proveedores basándose en dos criterios: condiciones de hardware y software.
Agencia de Inspección de McDonald's
McDonald's mantiene una estrecha relación de trabajo con sus proveedores y les impone requisitos estrictos en términos de control de calidad. Hay tres centros de calidad independientes en Estados Unidos, Alemania y Hong Kong. Estos tres centros de calidad son administrados directamente por McDonald's Corporation y son responsables del desarrollo y mejora del sistema de calidad de McDonald's en la región. Paralelamente se realizará la identificación sensorial de productos de proveedores de la región. Además, también pedirán a agencias externas que realicen más pruebas para garantizar que los resultados sean infalibles. Pero también admiten que las inspecciones y los controles puntuales no pueden prevenir al 100% los incidentes de seguridad alimentaria. Sólo estableciendo un sistema completo de control de calidad, con comprobaciones capa por capa y garantías capa por capa, se podrá evitar que se produzcan problemas.
Fuente de las materias primas de McDonald's
El volumen de compras anuales de McDonald's supera los 1.500 millones de yuanes. Tiene más de 50 proveedores en China y más del 97% de sus materias primas alimentarias se compran localmente. . La red de suministro del sistema McDonald's se distribuye por todo el país y se han establecido tiendas franquiciadas en Beijing, Shanghai, Tianjin, Guangzhou, Shenzhen, Qingdao, Dalian, Kunming, Fuzhou, Wuhan, Sichuan, Liaoning, Hebei, Guangdong y otras provincias. McDonald's también ha desarrollado bases de materias primas, como el cultivo de hortalizas en Kunming, el cultivo de patatas en Hebei y el procesamiento y sacrificio de carne en Shandong y Liaoning.
¿Cómo lograr que los consumidores consuman claramente y que el público comprenda a los proveedores detrás de la empresa?
McDonald's tiene como objetivo educar a los consumidores sobre la seguridad alimentaria y ha abierto las cocinas de sus restaurantes al público. Esta innovación mejoró la transparencia en la seguridad alimentaria y McDonald's abrió proveedores el 9 de marzo de 2006. Como medida más reciente para una comunicación transparente con los consumidores, McDonald's (China) Co., Ltd. celebró una nueva ronda del "Día de puertas abiertas de McDonald's" en Beijing. El lanzamiento de este evento está en línea con el compromiso de McDonald's con la comunicación de información transparente y tiene como objetivo que el público sepa más sobre el sistema completo de red de suministro de alimentos del que depende la comida de alta calidad de McDonald's.
KFC:
Establecer un sistema de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria
¡Delicioso! Hemos estado trabajando arduamente para construir un sistema de seguridad alimentaria acorde con las condiciones nacionales de China a través de una serie de esfuerzos: en junio de 2005, Pei Huaqing, director de tecnología global de Yum!, fue transferido a China como director de suministros; A principios de julio de 2005, el primer funcionario de seguridad alimentaria, el Sr. Ju Naihu, asumió oficialmente el cargo; el 25 de julio del mismo año, se inauguró oficialmente en Shanghai el "Laboratorio especial de seguridad alimentaria de la marca China Yum!". Paralelamente, en febrero de 2006 también se está modificando y fortaleciendo el sistema de gestión de proveedores, Yum! Brands celebró con éxito la primera reunión del Comité Asesor de Expertos en Seguridad Alimentaria en Beijing, implementando aún más Yum! En vista de la situación de la seguridad alimentaria en China, la marca promete fortalecer la gestión de la seguridad alimentaria. Además, China Yum ha establecido y gestionado su propia red logística, con 16 centros logísticos en todo el país, lo que constituye un vínculo importante para garantizar la seguridad alimentaria.
Obviamente, KFC, que se vio afectado por el incidente de Sudan Red en 2005, no fue particularmente claro en su respuesta a las entrevistas de los periodistas. Sin embargo, vale la pena pensar en lo importante que es para una empresa de marca famosa establecer una buena imagen corporativa con buena reputación, mejorar su propio sistema de gestión y controlar estrictamente la gestión de la seguridad alimentaria. Entonces, ¿el estricto control del producto reclamado por las dos principales empresas es coherente con la dirección de ejecución de la fuente de suministro del producto?