¿Cómo guisar sopa de tortuga hasta obtener un color blanco lechoso?

Utilice agua fría. Debido a que siempre hay un poco de carne en los huesos, si vierte agua caliente o agua hirviendo en la olla al principio, la superficie de la carne quedará repentinamente expuesta a altas temperaturas y la proteína externa de la carne se solidificará inmediatamente. de modo que las capas interna y externa de proteína no se puedan disolver completamente en la sopa.

No añadas sal demasiado pronto. La sal agotará rápidamente el agua contenida en la carne y también acelerará la coagulación de las proteínas, afectando el delicioso sabor de la sopa. Si es necesario agregar salsa de soja, no se debe agregar demasiado pronto y no se deben agregar demasiado otros ingredientes como cebolla, jengibre, vino, etc., de lo contrario afectará el delicioso sabor de la sopa.

3 Si la sopa está clara pero no turbia, se debe cocinar a fuego lento para que hierva solo ligeramente pero no hierva. Debido a la ebullición, las moléculas de proteína de la sopa se condensarán en muchas partículas blancas, lo que hará que la sopa se vuelva turbia.

La sopa de huesos es una receta de la cocina cantonesa. Las principales materias primas son los huesos de cerdo y la carne de cerdo. Los huesos de cerdo son de naturaleza cálida y de sabor dulce, y entran en el meridiano del bazo y del estómago. Tienen los efectos de tonificar el bazo, humedecer el estómago, promover la producción de líquidos, reponer el cuerpo, nutrir la piel, nutrir el corazón, nutrir la sangre y fortalecer los huesos. Los niños que beben sopa de huesos con regularidad pueden reponer oportunamente el colágeno y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano, mejorar la función hematopoyética de la médula ósea y contribuir al crecimiento y desarrollo de los huesos. Los adultos pueden retrasar el envejecimiento si lo beben.