¿Qué tipo de pez es la escama de Mishima y por qué es tan popular?
Hoy, cocina roja. com lanza una carpa carnosa - escala Mishima. Espero que este ingrediente "exótico" pueda ayudarte a presentar más platos novedosos en el banquete del Festival de Primavera.
Archivo pequeño a escala de tres islas 2065438+ En mayo de 2006, un pez alienígena invasor, la carpa espejo, apareció en el manantial de la luna creciente en la ciudad de Dunhuang, provincia de Gansu, China, atrayendo a turistas para tomar fotografías. Este tipo de carpa espejo pertenece a la carpa alemana y se llama escala Mishima. De hecho, este pez se introdujo como una nueva especie en la acuicultura ya en 2010.
La carpa de tres escamas también se conoce como carpa de tres flores, carpa de lomo de hierro y carpa alemana. Debido a que su piel es brillante y suave como un espejo, también se le llama carpa espejo. La escama de Mishima es una especie de carpa europea de cuerpo grueso, lados planos, cabeza pequeña y ojos grandes. El color de su cuerpo varía según su hábitat. Suele ser marrón en el dorso y amarillo claro en los costados y el abdomen.
La característica más importante de los animales de tres escamas es que solo hay tres escamas gruesas y brillantes en todo el cuerpo, y aparecerán algunas escamas en las líneas laterales. Algunos individuos incluso tienen sólo tres escamas grandes y el resto de la piel es lisa, por eso se la llama "escamas triples".
Existe una fila completa de escamas desde el extremo anterior de la aleta dorsal hasta la cabeza de las tres escamas, y una fila de escamas simétricas y continuas a ambos lados de la aleta dorsal. Hay escamas en la base de cada aleta, y las escamas de cada parte son muy gruesas y brillantes como un espejo.
▲Carpa común (1) y tres escamas (2)
Sanzheng, principal zona de producción, es originaria de Europa y posteriormente introducida en China. Después de más de 20 años de crianza sistemática, finalmente se ha obtenido una variedad de gran tamaño y deliciosa carne.
Hoy en día, la escama Sandao se produce principalmente en la provincia de Heilongjiang, en mi país, y se ha convertido en una excelente especie acuícola adecuada para su promoción en todo el país.
La cocina de Sanlin puede ser muy diferente a la de la carpa común, por lo que muchos comensales no se atreven a probarla. De hecho, en términos de tamaño corporal y frescura de la carne, Sanlin es mejor que la carpa común.
Las técnicas de cocción de las escamas de pescado Mishima son las mismas que las de la carpa común, incluyendo freír, hervir, cocer al vapor y guisar. Aquí tienes dos platos de pescado a la parrilla elaborados con escamas de pescado Mishima, también puedes probarlos.
Pescado Ganlong Huoyan
Este plato es similar al pescado a la parrilla común en el mercado, pero el método de preparación es completamente diferente. Toma prestado de la receta de Sichuan Doubanyu. Hervir en una olla con agua fría, luego ponerlo en una bandeja con fondo de puerro, luego verter la salsa salteada de carne cortada en cubitos, carne en rodajas y salsa de chile. La carne del pescado es tierna y sabrosa, no grasosa. A medida que se calienta se desbordan los puerros y la salsa.
Proceso de elaboración:
1. Lavar 350g de puerros, cortarlos en trozos largos y poner en una bandeja.
2. Caliente el aceite en el fondo de la olla, agregue 200 gramos de cebolla verde rallada, sofría uniformemente, agregue la cantidad adecuada de salsa de soja fresca Shisanxiang y Donggu Yipin, y colóquelo en el fondo de la olla. el puerro en la bandeja.
3. Matar y limpiar tres trozos de escamas de pescado, ponerles un cuchillo recto, ponerlos en agua caliente (añadir una cantidad adecuada de vino de cocción, cebolla, jengibre, pimienta, sal y glutamato monosódico) y Remójelos durante 6-8 minutos hasta que estén bien cocidos. Sácalo y colócalo sobre las cebollas.
4. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla verde picada y el jengibre picado, sofreír 50 g de lonchas de panceta de cerdo y 50 g de carne de cerdo picada hasta que estén cocidos, agregar 90 g de salsa casera y sofreír, agregar 300 g. 10 gramos de esencia de barbacoa (condimento terminado), sal, glutamato monosódico y azúcar al agua, llevar a ebullición y cocinar uniformemente.
5. Calentar 80 gramos de aceite rojo en una olla, agregar 15 gramos de granos de pimienta y 8 gramos de granos de pimienta secos, sofreír hasta que esté cocido, verter sobre el pescado, encender con alcohol sólido y servir.
Salsa casera:
Combina 400 gramos de salsa de soja Tunku, una botella de salsa de ternera Lao Gan Ma, una botella de Lao Gan Dad Mala Tang, 150 gramos de salsa Xiangqi, 100 gramos de Xu Ponga la salsa de soja en un recipiente y revuelva uniformemente. Esta salsa es más picante, con el sabor picante de la salsa de res y del cerdo picado en cubitos, y el sabor a frijoles de la salsa de soja.
Clave de producción:
El pescado debe cocinarse en agua fría. Si cocinas el pescado después de hervir el agua, el pescado se pondrá rígido instantáneamente y el sabor fácilmente se volverá viejo y malo. Además, añade al agua cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, anís estrellado, sal y vino de cocción para condimentar el lenguado.
Pescado especial a la plancha
Ingredientes principales:
1250g Sandaolín, 200g brotes de soja, 1 patata, 1 tarta de melocotón.
Accesorios:
Cantidades adecuadas de pimienta, cilantro, maní, harina y champiñones.
Ingredientes A (salsa de soja, salsa de soja light, azúcar, vino de cocina, anís, pimienta, jengibre, ajo)
Condimentos:
Aceite, sal, un poco de humo crudo, azúcar, jengibre, ajo, vino de cocina y salsa de soja.
Ejercicio:
1. Quitar las branquias y órganos internos del pescado, hacer unos cortes por ambos lados, quitar las líneas blancas del pescado, lavar y reservar el frijol; brotes y reserve.
3. Marinar el pescado con vino de cocción y sal, luego espolvorear harina por ambos lados.
4. Añade aceite a la olla, retira cuando el aceite esté caliente, sofríe bien, escurre y reserva y fríe las patatas chips hasta que estén doradas y reserva.
5. Calentar la olla, agregar los champiñones y sofreír, luego agregar el ingrediente A cuando salga el aroma, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar los brotes de soja y agregar una cantidad adecuada de sal; al gusto.
6. Después de hervir la sopa, pruébala. Si procede, introducir el pescado y probar por ambos lados.
7. Triturar el bizcocho de melocotón, añadir el maní, la sal y el cilantro;
8. Espolvorea los ingredientes preparados sobre el pescado, rocía con aceite caliente y sirve.