¿Cuál es el pescado más resistente al frío del mundo?

Bacalao antártico

El pescado más resistente al frío del mundo es el bacalao antártico. El bacalao antártico vive en las aguas más frías de la Antártida y es el pez más resistente al frío del mundo. Puede vivir y reproducirse normalmente en océanos muy fríos. ¿Por qué no le temen al frío? Es porque hay un componente muy especial en la sangre del bacalao antártico. Este componente se llama músculo de azúcar. En concreto, el azúcar es una sustancia química que puede ayudar al bacalao a resistir el frío. Y puede preservar eficazmente la sangre en condiciones de baja temperatura creadas por los humanos.

Al bacalao antártico también se le llama canino de pequeña escala. La longitud de su cuerpo es generalmente de unos 70 centímetros y la longitud máxima puede alcanzar los 2,15 metros. La forma del cuerpo es fusiforme, el color del cuerpo es gris plateado y hay algunas pequeñas manchas de color marrón oscuro en la superficie. Sus escamas no son tan grandes como las de otros peces, son muy pequeñas y finas. Lo más importante es que sus aletas anales pueden extenderse hasta la cola.

En términos generales, como los peces son animales de sangre fría, su temperatura corporal cambiará con el cambio de temperatura del agua, volviéndose igual a la temperatura del agua, para adaptarse al entorno circundante. Los resultados de las investigaciones sobre la fisiología de los peces muestran que el punto de congelación de la sangre en los peces en general es de aproximadamente -1°C. En otras palabras, si la temperatura desciende por debajo de -1 ℃, el pescado se congelará en forma de "paletas heladas". La temperatura del agua del mar Antártico está por debajo de este punto de congelación durante todo el año y los peces comunes y corrientes no pueden sobrevivir aquí.

Pero los científicos descubrieron que los peces de la Antártida no estaban congelados en hielo, sino que seguían nadando y prosperando como si nada hubiera pasado. Entonces, ¿por qué los peces de aquí no temen congelarse?

Tomemos como ejemplo el bacalao antártico, el que menos teme al frío del mundo. El bacalao antártico es más grueso y gordo, y su piel es de un gris plateado natural con manchas de color marrón oscuro. Vive principalmente en las aguas más frías cerca de la Antártida, e incluso se puede encontrar cerca de la plataforma de hielo de Ross, ubicada a 82° de latitud sur.

Los científicos han descubierto a través de investigaciones que, en comparación con los peces de otras zonas, los peces que viven en la Antártida tienen un componente especial en la sangre: el glucosaminoglucano. Una sustancia química especial que puede ayudar a estos peces a afrontar los problemas. frío. Los científicos llaman a este tipo de proteína anticongelante (AntifreezeProteins). Esta proteína anticongelante es una proteína polimérica que puede interactuar con el hielo o el agua para reducir la temperatura a la que el agua se congela. Además, puede ajustarse automáticamente a medida que cambia la temperatura del agua de mar. En verano, la producción de proteínas anticongelantes se detiene y continúa haciendo su "magia" hasta el invierno.

Las proteínas anticongelantes tienen dos funciones principales

La primera es la actividad de histéresis térmica (THA). Las proteínas anticongelantes reducen el punto de congelación de las soluciones acuosas de forma no coligativa. MP) tiene poco efecto, lo que resulta en una diferencia entre el punto de fusión (MP) y el punto de congelación (FP) de la solución acuosa. Es decir, puede cambiar el ambiente interno del pescado helado, reducir el punto de congelación de la sangre y prevenir la formación de cristales de hielo.

La segunda es la inhibición de la recristalización del hielo (IRI). La recristalización del hielo (IR) explica un proceso termodinámicamente favorable en el que se forman cristales de hielo más grandes a expensas de cristales de hielo más pequeños, los cristales de hielo más grandes pueden ser letales. células y organismos criopreservados que habitan en regiones polares o frías, mientras que las proteínas anticongelantes pueden inhibir la recristalización del hielo en concentraciones muy bajas. En otras palabras, si se forman cristales de hielo, las proteínas anticongelantes se adherirán directamente a los lados abiertos de los cristales de hielo. Se trata de una interferencia directa que interfiere físicamente con los cambios en los cristales de hielo, haciéndolos incapaces de expandirse, derretirse o volverse a congelar fácilmente. Esto garantiza un entorno interno seguro, lo que hace que la cantidad de cristales de hielo sea muy pequeña y muy estable.

Esta proteína de los peces antárticos les permite mantener un estado sin formación de hielo en aguas bajo cero. Es gracias a este "talento" que los peces antárticos pueden nadar libremente en aguas frías.

En 1996, el primer barco pesquero de Nueva Zelanda entró en el mar de Ross para pescar y el bacalao antártico empezó a dar el salto a la mesa humana.

Pocos años después, los países de todo el mundo elogiaron este manjar. La intensa pesca afectó la ecología del Mar de Ross y la cantidad de bacalao se redujo considerablemente para proteger la especie y el medio ambiente, según los ilustrados occidentales. impulsó regulaciones de restricción de pesca. Las capturas de bacalao antártico han disminuido cada año desde 2002. La disminución de la producción año tras año también hace que este pescado sea cada vez más preciado.