Cómo encurtir pimientos y kimchi en el noreste de China
1. Pimientos encurtidos
El otoño ya está aquí y toca volver a encurtir pimientos.
Hunan es conocida como la ciudad natal de los pimientos y, por supuesto, los pimientos encurtidos son un manjar especial del pueblo de Hunan. El propósito original del encurtido de pimientos era la conservación a largo plazo, porque después del otoño, los pimenteros de Hunan se secaron lentamente. En este momento, el almacenamiento de pimientos es un problema. Sin embargo, la sabiduría humana es infinita. Pensaron en encurtir los pimientos y sellarlos en frascos. Los chiles se pueden conservar durante mucho tiempo, incluso hasta un año. Además, los pimientos encurtidos tienen un sabor único y son más apetitosos que los pimientos frescos. Más tarde, este método de almacenamiento de pimientos dio origen a un nuevo pimiento encurtido gourmet.
2. ¿Cómo hacer deliciosos los pimientos encurtidos? Enseñarte a encurtir pimientos en el campo.
China tiene muchas delicias especiales, heredadas de tías rurales, y el pimiento encurtido es uno de ellos. En nuestras zonas rurales, mucha gente elabora en otoño un gran tarro de pimientos encurtidos. Los pimientos encurtidos son deliciosos, picantes y agradables y se pueden conservar durante un año. El método es simple y fácil de aprender, y los principiantes pueden leerlo una vez.
Ingredientes: chiles frescos o palitos de acacia (si quieres hacer bicolor, prepara verde y rojo). Eso sí, si te gusta picante, puedes añadir mijo y pimiento en tiras.
Ingredientes: jengibre, ajo, semillas de pimiento, anís estrellado
El primer paso: 5 libras de pimientos verdes y rojos, escoge pimientos buenos y no malos.
Luego lava los pimientos con agua limpia. Después de limpiarlos, colócalos en una herramienta transpirable o balcón para secarlos.
No expongas los pimientos al sol, sólo sécalos en agua. Después de que el agua se seque, corta los tallos del pimiento con unas tijeras.
El siguiente paso es picar los pimientos. Picar finamente el pimiento con un cuchillo. Este paso será lento. Ten paciencia, porque con 10 kilogramos de pimientos tardarás mucho en cortar.
Por supuesto, si te preocupan los problemas, puedes cortar los pimientos primero y luego ponerlos en el procesador de alimentos, que es más rápido.
Cortar 500 gramos de jengibre en tiras finas. El jengibre se puede conservar y aromatizar.
Pica 500 gramos de ajo. El ajo puede aportar aroma y sabor.
Echa el jengibre picado y el ajo en los pimientos, y luego añade 200 gramos de sal en una proporción de 4 a 10 kilogramos de pimientos.
Remueve uniformemente con los palillos y deja marinar durante 30 minutos.
Mezclar la salsa: Añade un bol de agua, un bol de salsa de soja ligera, 2 cuencos de vinagre maduro de Shanxi, un puñado de anís estrellado, un puñado de semillas de pimiento y 60 gramos de azúcar blanca para la olla y revuelva uniformemente.
Cocina a fuego alto durante 1 minuto, luego apaga el fuego y deja enfriar el jugo.
Después de que el jugo se enfríe, viértalo en la olla de chile, agregue un poco de vino blanco de alta calidad y revuelva uniformemente.
Prepara varios tarros o tarros de cristal sin agua y sin aceite, y en los tarros o tarros de cristal mete los pimientos.
Luego añade un poco de licor de alta concentración al frasco para esterilizarlo y realzar el sabor, permitiendo que los pimientos se conserven por más tiempo.
Tápalo bien y guárdalo en un lugar fresco o en el frigorífico para que los pimientos se puedan conservar hasta por un año.
En resumen:
1. Los pimientos encurtidos se preparan mejor en otoño. El chile no está muy picante en este momento. Recuerde secar el agua después de lavar los pimientos. El vidrio y la porcelana son los mejores recipientes para el chile, no el plástico. Los pimientos encurtidos de plástico no sólo saben mal, sino que también son perjudiciales para la salud.
2. Los chiles pueden ser picantes o poco picantes, según tu preferencia. Puedes utilizar pimientos Erjingjiao o de línea, pimientos de mijo y pimientos de Hunan, pero no utilices pimientos vegetales ni pimientos morrones, que son un tipo de pimiento con mucha agua. Este tipo de pimiento acuoso solo es apto para comer fresco y no es apto para hacer pimientos encurtidos.
3. Recuerde agregar un poco de licor de alta concentración antes de sellar, que no solo puede esterilizar y desinfectar los pimientos, sino también conservarlos por más tiempo. Después de sellar, colocar en un lugar fresco o refrigerar.