Cómo hacer fideos Shanghai Yangchun en casa, cómo hacer auténticos fideos Shanghai Yangchun

Fideos Shanghai Yangchun

Ingredientes

Caldo

Manteca de cerdo

Cebolletas

Fideos

Receta

1. Hay dos tipos de caldo de sopa, de carne y de verduras. En los hogares en general, se suelen utilizar cáscaras de pollo y huesos de cerdo para guisar sopa de carne y brotes de soja; , las raíces de hongos shiitake o los champiñones se utilizan para guisar la sopa vegetariana.

2. Use agua fría para guisar el caldo y la cantidad de agua debe cubrir los ingredientes. Puedes agregar vino para eliminar el olor a pescado, pero evita agregar cebolla y jengibre para evitar la transferencia de olor o la pérdida de sabor. Al preparar la sopa, asegúrese de usar fuego lento para evitar que hierva y cocine a fuego lento hasta que los huesos y la carne estén tiernos. En particular, esto no es suficiente; escurrir la sopa guisada, luego usar una gasa para filtrar las impurezas después de enfriar, raspar el aceite congelado de la superficie y luego hervir la sopa nuevamente, verter las claras de huevo batidas y revolver; La sopa mientras la viertes, para que la clara cubra las cosas turbias de la sopa. Cuando la clara se solidifique, recógela y deséchala. Sólo así tendrás una sopa clara y refrescante. Se utiliza como buena base para sopa de fideos.

3. La manteca de cerdo es el toque final de los fideos Shanghai Yangchun. Es diferente del aceite de sésamo y del aceite de cebollino; la suavidad de un plato de fideos, el estado que parece estar ahí pero no ahí, y parece no estar más que ahí, depende del aroma de esa cucharada de manteca. Hoy en día se promueve el concepto de dieta baja en grasas y azúcar, y esa cucharada de manteca de cerdo puede conllevar innumerables acusaciones infundadas, lo que realmente hace que la gente sienta lástima por los fideos Yangchun

4. y cebollas verdes. Sea cuidadoso al respecto. Deben ser cebolletas de Shanghai (comúnmente conocidas como cebolletas de arroz blanco), de las que son muy finas. Esta chalota definitivamente no es delgada, extraída de una gran pila de cebollas gruesas. Es falsa. Las cebollas de arroz blanco de Shanghai son naturalmente delgadas, pero regordetas, y particularmente verdes, un color verde vibrante y agradable que es la versión más linda de las cebollas. Al hacer fideos Yangchun, retire la parte blanca de la cebolleta, tome solo el tallo de cebolleta verde entero y córtelo en cebolletas picadas de dos a tres milímetros de largo, también llamada cebolla verde picada.

5. Al mismo tiempo, prepare un plato de fideos de boca ancha, agregue un poco de sal, tome una pizca de manteca de cerdo cocida y caliente agua y caldo en la estufa al mismo tiempo... Los fideos pueden ser caseros y también hay Yangchun hechos especialmente. fideos, pero es mejor tener fideos finos; la textura de los fideos Yangchun es ligeramente más fina que la de otros fideos.

6. Los fideos, sosténgalos con una espumadera y enjuáguelos con agua corriente hasta que estén fríos, luego póngalos en agua hirviendo en la olla de sopa, cuando la sopa vuelva a hervir, use palillos para levantar los fideos tan alto como. Si es posible, coloque primero el extremo inferior de los fideos en el tazón y dóblelo unas cuantas veces para que quede limpio, luego agregue el caldo, pero no demasiado. Es mejor que los fideos queden un poco más altos que la sopa. , Por último, espolvorea con cebolla de verdeo picada y listo.

7. Esto es lo que los shanghaianos llaman exquisitez; comer exquisitamente no es pretencioso; comer exquisitamente es a veces un gusto, a veces sólo un hábito.