Cómo hacer una receta de glaseado para todo uso (merengue)
454 g de azúcar glass CH
16 CK o proteína de trigo en polvo
Unas gotas de zumo de limón
65 g de agua
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No dejes caer ni una gota de glicerina.
Método de preparación del glaseado:
Preparar los materiales anteriores.
1: Mezcla uniformemente agua tibia y proteína en polvo.
2. Tamizar el azúcar glass y mezclar con la proteína en polvo.
3: Utiliza una paleta en forma de K a velocidad media para batir hasta formar picos, añade glicerina y jugo de limón hasta la mitad.
La escarcha se puede dividir a grandes rasgos en cuatro formas (líquida, semilíquida, punta blanda y punta dura).
Escarcha flotante: indicada para pintar grandes superficies de calzadas. Agrega poco a poco unas gotas de clara de huevo al glaseado base, bate hasta que caiga en la zona de flotación y nivela durante 10 segundos.
Semifluido, punta blanda, punta dura, agregue lentamente un poco de azúcar glass al glaseado fluido y mezcle uniformemente hasta obtener el estado deseado.
Semifluido: nivelación en 15 segundos (adecuado para impresión por transferencia, pavimentación de áreas pequeñas, etc.)
Punta suave: forma de pico de águila (adecuado para tirar de hilos, flores 2D, hierba, etc. )
Punta dura: afilada y angular (adecuada para hacer flores, etc.)
El glaseado básico está listo.
Dibuja estados basados en la modulación según sea necesario. Elige el color que quieras. El pigmento debe agregarse poco a poco, no agregue demasiado de una vez. Utilice una espátula para mezclar bien los colores. Ajustar al color deseado y colocar en papel fino o en una pequeña bolsa de papel para su uso posterior.