¿Por qué se pone agua alcalina en los fideos?
El tercer tipo de harina contiene bacterias del ácido láctico, que producirán ácido después de la fermentación, por lo que es necesario neutralizarla con álcali para que el producto final de harina sea más cómodo de comer. En la lengua vernácula, el uso de agua alcalina hace que la masa tenga mejor sabor, la hace más pegajosa y la hace más fácil de digerir y absorber. Por supuesto, debe prestar atención a la cantidad de álcali comestible utilizado. Demasiado álcali comestible no es bueno para la salud.
Las superficies de agua alcalina no son exclusivas del Sur. Casi todos los fideos en los restaurantes tienen álcali añadido. Por ejemplo, Lanzhou Ramen y Qishan Minced Pork Noodles, que los norteños comen con mayor frecuencia, están hechos con agua alcalina real.
Entonces, ¿por qué a los restaurantes les gusta añadir sal comestible a sus fideos? Las razones son las siguientes:
Primero, agregar álcali puede evitar que los fideos se agrien.
Los fideos en los restaurantes se preparan con anticipación y los fideos que no se pueden vender el mismo día se pueden guardar para el día siguiente, especialmente cuando hace calor, es más probable que los fideos estén amargos. Por eso, cuando los restaurantes elaboran fideos, añaden sal comestible. En caso de que los fideos estén ácidos, estos álcalis comestibles pueden neutralizar el sabor amargo para que los comensales no lo prueben.
Además, la masa sin álcali añadido se ablandará fácilmente si se deja durante mucho tiempo, mientras que la masa con álcali añadido será más estable y no se ablandará después de dejarse durante mucho tiempo, lo que Es más adecuado que los restaurantes preparen la masa con antelación.
En segundo lugar, agregar álcali puede evitar que la sopa se vuelva turbia y ahorrar costos.
Todos los amigos que han cocinado fideos enrollados a mano saben que después de cocinar fideos enrollados a mano, la sopa de fideos en la olla se volverá muy espesa e incluso el fondo de la olla se quemará después de varias ollas de cocinando. Debes cambiar el agua y hervirla nuevamente antes de poder continuar cocinando fideos.
Los restaurantes tienen que cocinar cientos de platos de fideos cada día, lo que sin duda aumentará los costes de combustible. Incluso si el restaurante no considera el costo del combustible, el costo del tiempo es inaceptable para el restaurante, porque se está hirviendo agua mientras los invitados esperan los fideos, lo cual no es apropiado en ningún caso.
Aunque el sur y el norte de China tienen diferentes requisitos de sabor para los fideos, a casi todo el mundo le gustan los fideos que son refrescantes y deliciosos, y les gustan los fideos que no son pegajosos ni grasosos.
La superficie del agua alcalina es resistente a la ebullición y la inmersión. Incluso si los fideos cocidos son muy suaves, no se aglutinarán y la sopa no quedará turbia. Esto no solo cumple con los requisitos básicos de fideos de los comensales del norte y del sur, sino que también reduce el costo de combustible y el tiempo del restaurante, por lo que los restaurantes. Elegirá fideos con agua alcalina.