¿Por qué las semillas de ajo se vuelven verdes después de estar remojadas en vinagre durante unos días?

El pigmento verde del ajo en realidad está compuesto por un pigmento azul sintético y un pigmento amarillo de posproducción. El proceso de conversión para producir pigmento consiste en producir primero alicina y luego convertirla en alicina, y la alicina se produce por un corto tiempo, es decir, se convierte en alicina.

El ajo en vinagre es un snack cuya principal materia prima es el ajo blanco fresco, y los ingredientes principales son la sal, el azúcar, el agua y el vinagre.

Ingredientes: 5 libras de ajo blanco fresco, 500 gramos de sal, 500 gramos de azúcar, 100 gramos de agua, 10 libras de vinagre,

Pelar y quitar los tallos: Primero Retire los tallos de los ajos y dos capas de piel.

Remojo: Remojar el ajo en agua limpia durante 65.438+0 semanas. Cambiar el agua una vez al día y verter el depósito una vez para extraer el sabor picante.

Escurrir: Sacar los ajos remojados y escurrirlos.

Secado al sol: Colocar los ajos escurridos al sol para que se sequen hasta que la piel se arrugue.

Encurtido con vinagre: Mezclar vinagre, sal, azúcar y agua, hervir, verter en una tina en caliente, sellar y luego encurtir, lo que sea mejor. Se suele marinar durante unos 40 días.