¿Por qué algunas sartenes utilizadas por los cocineros sureños no tienen asas? Se necesitan toallas para cocinar. ¿Es diferente del norte?
A los chinos les gusta "cocinar", pueden freír cualquier alimento, como pescado, carne, marisco, verduras y frutas, huevos crudos. La forma más sencilla de cocinarlo es ponerlo en una olla, añadir un poco de aceite para darle sabor y saltear la comida hasta que esté bien cocida. Hay dos estilos principales de wok. Uno es el tipo rockero, que es común en el noreste de China y es el wok más popular del mundo.
También existe una especie de olla que sólo pueden utilizar algunos cocineros del sur. La maceta es grande, no tiene balancín y tiene dos orejas a ambos lados. Sujeta la "oreja" de la olla con las manos, y lo mejor es añadir una toalla para aislarla, de lo contrario es muy fácil quemarte las palmas al sofreír a fuego alto.
Este tipo de vasija de dos orejas del sur de China se puede ver principalmente en Guangdong y Guangxi. El wok de dos orejas es profundo y espacioso y se puede utilizar para sofreír, freír y freír. Debido a que es lo suficientemente profundo, la temperatura en el wok se mantiene a un nivel razonable y la textura y el sabor de los platos fritos se mantienen en un buen nivel de madurez. Este es el llamado "gas de olla".
Las ollas de doble oreja se utilizan principalmente para eventos con comidas copiosas, como comedores de empleados. Como necesitas freír todos los platos que todos deben comer a la vez, este tipo de olla tiene suficiente capacidad y puede ahorrar mucho tiempo. Los platos fritos todavía están húmedos y calientes, por lo que se pueden ver este tipo de ollas en las cocinas de muchos restaurantes de Guangdong.
Si quieres preguntarte por qué aparecen los woks de dos orejas en Guangdong y Guangxi, la razón fundamental es que este tipo de woks de dos orejas se inventaron en Guangdong. Durante el último gobierno de Qing, un hombre de negocios llamado Wu Bingjian creó este tipo de olla con el propósito de cocinar platos rápidamente y servirlos rápidamente.
Junto con el rápido desarrollo de la cocina cantonesa, aunque Guangdong ha sido una tierra de bárbaros desde la antigüedad, durante el último gobierno Qing, Guangzhou, Guangdong se convirtió en una ciudad costera abierta en el oeste, y la prosperidad económica Promovió el rápido desarrollo de la cocina cantonesa. En la actualidad, la cocina cantonesa no sólo es ampliamente elogiada en China, sino que también ha llegado a países de todo el mundo a medida que algunos cantoneses que abandonaron China se trasladaron al sudeste asiático. Muchos restaurantes chinos en otros países cocinan cocina cantonesa.
En cuanto a qué olla es más potente, no hay duda de que este tipo de olla con mecedora es más adecuada para familias comunes y corrientes. En el caso de la fritura común, la sartén con la mecedora no es tan pesada y es muy fácil de sofreír, y la gente común no puede cocinar una comida en la medida de "mucho". El uso de este tipo de macetas es demasiado grande y difícil de controlar, y las macetas de dos orejas suelen ser voluminosas.
Si es el restaurante de un hotel, es muy probable que haya una olla de dos orejas. Cuando se cocina una gran cantidad de platos a la vez, la capacidad de la olla de dos orejas es lo suficientemente grande y el diseño de la estufa en la cocina del restaurante también es diferente al de la cocina casera. Se necesita menos esfuerzo para usar una olla de dos orejas y es más fácil hacer rodar toda la olla de hierro grande. Por supuesto, primero hay que cocinar con una olla de doble oreja y aprender a fortalecer las piernas.
Los woks de doble oreja son más duraderos que los woks basculantes. Debido a que el wok basculante está equipado con un balancín, el punto de tensión está en la conexión entre el balancín y el wok, que se romperá después de un uso prolongado. Solemos cocinar tres o cuatro veces al día, por lo que tarda mucho en estropearse la olla. Si es como un restaurante, donde se cocinan 100 platos al día, la coctelera se romperá la mayor parte del tiempo, lo cual no es lo suficientemente fuerte.
Me pregunto si alguna vez has probado a cocinar en una olla de dos orejas. Cualquiera que la haya usado entenderá que es necesario cocinar con una olla de dos orejas. Puedes coger toda la olla grande de hierro con una mano y no tienes que preocuparte por que se caliente. Aunque haya una toalla sobre la mesa, es común quemarse cuando los dedos se acercan demasiado al borde de la olla al cocinar.