¿Por qué todo el mundo dice que el licor se vuelve más fragante con la edad?
En primer lugar, cuanto más añejo es el vino, mejor sabe. La palabra "chen" se llama "envejecimiento" o "envejecimiento" en términos de enología profesional, lo que significa que el vino recién elaborado debe dejarse durante un período de tiempo antes de beberse, porque muchos vinos requieren un cierto tiempo de envejecimiento. El envejecimiento puede optimizar el aroma del licor, porque el licor recién destilado contiene compuestos más volátiles como aldehídos y sulfuro de hidrógeno, la mayoría de los cuales pueden evaporarse durante el proceso de envejecimiento. Luego, una pequeña cantidad de etanol se oxida a ácido acético durante el proceso de envejecimiento, y el ácido acético y el etanol producen acetato de etilo, que tiene un sabor afrutado. El acetato de etilo es el principal componente aromático de los licores de sabor ligero.
En segundo lugar, algunas personas recolectan licor como objetos de colección. Un almacenamiento inadecuado puede causar fácilmente "deterioro". Aunque el licor generalmente no tiene una vida útil, el almacenamiento también es muy particular. Además del almacenamiento, también depende de la calidad del licor en sí, la estanqueidad del sello y el entorno de almacenamiento. Si el sellado no es bueno y la temperatura y humedad no son las adecuadas, con el tiempo no sólo se escapará el alcohol, sino que también se pondrá ácido y amargo, por lo que se convertirá en vinagre. Generalmente, después de más de 5 años, el sabor del licor aromático común se debilitará y el aroma también se debilitará, especialmente el licor con bajo contenido de alcohol por debajo de 32 grados. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más fácil será provocar cambios de calidad y perder las propiedades inherentes del licor. Para hacer cumplir estrictamente las normas, las bebidas y el vino con un contenido de alcohol inferior al 10% deben estar etiquetados con una fecha de caducidad. Pero eso no significa que cuanto más tiempo se almacene el vino, mejor. Esto se debe a que hay bacterias del ácido acético en el aire, y cuando entra en contacto con el aire, las bacterias del ácido acético aprovechan para ingresar al vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol sufre cambios químicos y se convierte en ácido acético. La cerveza y la sidra, en particular, son más susceptibles al enranciamiento y al vinagre.
Luego, durante el proceso de cambios químicos, se almacenará durante mucho tiempo, con un aroma rico y dulce, un sabor refrescante y un regusto largo, que es el llamado "cien años- vino añejo". No importa qué tipo de vino sea, el acetato de etilo es el responsable del olor aromático. De esta forma, el contenido de acetato de etilo en el vino nuevo es muy pequeño y el ácido aldehído del vino no tiene fragancia e irrita la garganta. Por lo tanto, el vino recién elaborado tiene un sabor crudo, amargo y astringente, y se necesitan meses o incluso años de conservación natural para eliminar el olor y exudar un rico aroma. El almacenamiento prolongado en un lugar con una temperatura adecuada provocará lentamente cambios químicos, oxidando constantemente los aldehídos del vino en ácidos carboxílicos, pero una vez que el ácido carboxílico y el alcohol se esterifiquen, el olor será suave; Este proceso de cambio es el envejecimiento del vino, pero la velocidad de este cambio es muy lenta y lleva mucho tiempo. Los vinos famosos suelen tardar décadas en envejecer.
Por eso la mayoría de la gente piensa que el vino mejora con el tiempo. De hecho, esta afirmación no es del todo correcta. Se deben cumplir ciertas condiciones para que el vino envejezca para aumentar la cantidad de acetato de etilo. Si no se cumplen ciertos requisitos, el vino producido no tendrá buen sabor. Por ello, el editor compartió la relevante introducción de los vinos anteriores, esperando ser de ayuda para todos.
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