¿Cómo hacer cangrejo de siete estrellas?

Ingredientes: 150 g de carne de cangrejo, 100 g de huevas de cangrejo, 25 g de carne grasa, 100 g de pescado negro.

Accesorios: 50 g de castañas de agua, 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de setas (frescas), 25 g de judías mungo, 5 g de clara de huevo, 15 g de almidón (guisantes), 50 g.

Condimento: 5 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 2 gramos de sal, 25 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de aceite de cebolleta, 25 gramos de pimienta y 60 gramos de aceite de maní.

Cómo hacer cangrejo de siete estrellas:

1 Cortar las huevas y la carne de cangrejo en dados cuadrados de 6 mm. Picar el pescado y la grasa en puré. Pelar las castañas de agua, pelarlas, picarlas en trozos pequeños, picar las cebollas, picar el jengibre, triturar las setas y los brotes de bambú de invierno, mezclar el almidón de agua (30 gramos de almidón, 20 gramos de agua) hasta obtener una salsa espesa; dejar de lado.

2. Poner en un recipiente el pescado picado, la carne grasa y las castañas de agua, añadir la cebolla verde picada (2g), el jengibre picado (2g) y el agua con pimienta y remover, después añadir sal refinada y vino de cocción y revuelva uniformemente. Cuando el jugo esté espeso, agregue la carne de cangrejo (50 g) y las huevas de cangrejo (25 g) y revuelva uniformemente.

3. Lave las conchas peludas del cangrejo con agua tibia y coloque el relleno de cangrejo preparado en la concha del cangrejo para que quede suave. Luego poner la clara de huevo y la fécula húmeda en un bol para hacer una pasta y ponerla encima del relleno. Poner aceite en una cuchara. Cuando esté entre un 40% y un 50% caliente añadir las conchas de cangrejo rellenas, sofreír a fuego lento, retirar y reservar.

4.Dejar 50 gramos de aceite base en la cuchara para freír. Cuando esté caliente al 60%, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado se sofreírá hasta que esté fragante. Luego agregue el resto de la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo, los champiñones, los brotes de bambú de invierno, la salsa de soja, el vino de cocina, la sal refinada, el glutamato monosódico y una cucharada de sopa fresca. Después de cocinar, agregue las judías verdes, espese con agua y almidón, vierta el aceite de cebolleta, coloque una cuchara en un plato y saltee hasta que estén cocidas.

Para obtener más información sobre el cangrejo de siete estrellas, consulte Mint.com Food Bank/Food House/Seven Star Crab.