¿Por qué no puedo oler el aroma después de abrir un poco de vino?
Las distintas variedades de uva utilizadas en el vino tienen distintos aromas. Los aromas representativos del vino tinto incluyen arándanos, moras, fresas, ciruelas, cerezas, grosellas negras, etc. El vino tinto envejecido en barrica de roble también tiene aromas de vainilla, especias y repostería, mientras que los aromas representativos del vino blanco incluyen manzana verde, lima, mango, piña, etc. Por supuesto, estos son sólo aromas representativos, pero esto no significa que todos los vinos sean así. También depende del tipo de vino específico y de las variedades de uva específicas.
El aroma del vino generalmente se puede dividir en tres categorías: la primera categoría, la segunda categoría y la tercera categoría.
El primer tipo de aroma se refiere al aroma de la propia variedad de uva, que está determinado por las sustancias aromáticas originales y la riqueza aromática del fruto de la uva. Los aromas más comunes en esta categoría son los frutales y florales, como fresa, frambuesa, rosa y violeta. Un vino simple sólo puede mostrar aromas limitados de primer nivel, mientras que un vino complejo puede mostrar aromas de primer nivel más diferentes, como aromas afrutados, florales, herbáceos y otros aromas de primer nivel. En los vinos jóvenes los primeros aromas se sienten con mayor facilidad.
El segundo aroma se refiere al aroma producido durante el proceso de elaboración del vino, que depende principalmente del proceso de elaboración de la cerveza. Los aromas más habituales derivan del roble, como la vainilla y el tostado. La segunda categoría de aromas también incluye aromas a nueces y mantequilla producidos por la fermentación maloláctica, o aromas a pan y galletas producidos por el contacto con lías o la autólisis de la levadura.
El tercer aroma hace referencia al aroma producido durante el proceso de crianza del vino. Cuando el vino se almacena en barricas de roble durante mucho tiempo, la oxidación durante el proceso de envejecimiento agregará un tercer aroma al vino, como café, toffe y caramelo. Si el vino se guarda mucho tiempo en botella, aunque no se produzca reacción de oxidación, también producirá un tercer aroma, como gasolina, miel, setas, etc. En ambos casos el primer aroma también cambia, pasando progresivamente del aroma de fruta fresca al de fruta seca o madura.
Aunque el aroma del vino se puede dividir en los tres tipos anteriores, no todos los vinos tienen los tres aromas al mismo tiempo. Por ejemplo, los vinos más jóvenes generalmente no muestran el tercer tipo de aroma, y los vinos que no utilizan un determinado proceso de elaboración durante el proceso de elaboración no tendrán el segundo tipo de aroma correspondiente.