¿A cuántos grados Celsius no debe ser superior la temperatura de una habitación especial?
Las salas especiales se refieren a instalaciones de procesamiento especiales para el procesamiento o almacenamiento a corto plazo de alimentos para consumo directo, incluyendo cámaras de alimentos fríos, salas de alimentos crudos, salas de decoración floral, cocinas centrales, etc. El área de la sala privada debe ser compatible con el área del comedor y el número de personas que sirven las comidas, y debe cumplir con los requisitos de distribución del proveedor de servicios de catering.
En lo que respecta a las salas exclusivas de las unidades de servicio de restauración, la temperatura interior no será superior a 25 grados. El comedor debe ser un compartimento independiente con herramientas especiales, contenedores, instalaciones de limpieza y desinfección e instalaciones de desinfección del aire. También debe estar equipado con instalaciones de aire acondicionado independientes y la temperatura no debe ser superior a 25 °C.
La sala dedicada debe ser un compartimento independiente y estar equipada con instalaciones especiales de limpieza y desinfección de contenedores de herramientas e instalaciones de desinfección del aire. La temperatura en la sala dedicada no debe ser superior a 25°C y debe estar equipada con instalaciones de aire acondicionado independientes. Restaurantes medianos (incluidos restaurantes medianos), restaurantes de comida rápida, comedores escolares (incluidos comedores de guardería).
Se debe instalar una sala de paso con instalaciones para lavado de manos, desinfección y vestuario en la entrada de los comedores de agencias gubernamentales, empresas e instituciones con más de 50 personas, unidades de distribución de comedores colectivos y centrales. cocinas. Otros proveedores de servicios de catering que no tengan las condiciones para instalar una sala frontal deben instalar instalaciones para lavarse las manos, desinfectarlas, cambiarse y otras instalaciones en la entrada de la sala dedicada. Las instalaciones de lavado y desinfección de manos deben cumplir con el artículo 8.
Sistema de gestión interescolar
1. Catering, embutidos y platos fríos, corte y maridaje de alimentos estofados y cocidos, decoración floral, sala de ensaladas, productos acuáticos de alimentación cruda, colectivo. comedor y sala de embalaje, preparación Las operaciones de procesamiento, como los comedores, deben ser "cinco especializados" (personal dedicado, salas de producción dedicadas, herramientas especiales, lavado y desinfección de manos dedicados y refrigeración dedicada).
2. Los no operadores no pueden ingresar a la sala dedicada sin autorización. No se permite la entrada a la sala dedicada a frutas, verduras, artículos personales y artículos diversos que no hayan sido limpiados y desinfectados. La comida debe entregarse a través de ventanillas de entrega de alimentos que se puedan abrir y cerrar. No se permite la colocación de estufas de gas ni otras instalaciones contaminantes, ni la instalación de zanjas abiertas en el suelo. La temperatura interior en habitaciones especiales no debe exceder los 25°C.
3. El personal de las salas especiales debe prestar estricta atención a la higiene personal, cambiarse de ropa con anticipación y usar ropa, gorros y máscaras limpios e implementar estrictamente operaciones estandarizadas. Después de entrar en contacto con bolsas de embalaje de alimentos y otros productos alimenticios y herramientas sin lavar y desinfectadas, asegúrese de lavarse las manos y desinfectarlas estrictamente, o ponerse guantes limpios antes de tocar el producto terminado para evitar la contaminación cruzada.