¿Por qué "los cerdos no condimentan a las ovejas"?
Esta es la experiencia que resumieron nuestros antepasados. No del todo bien, pero tampoco del todo equivocado. A la hora de guisar, debes seguir estos tres puntos para resaltar el sabor de la carne más que el sabor del condimento. Pero si está estofado picante, puedes agregar granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado.
Explicación detallada del principio de la fórmula "Cerdos sin pimienta, ovejas sin esperanza, vacas sin puerros";
1. Cerdos sin pimienta:
Hacer. No agregue pimienta al guisar chile de cerdo. El sabor del grano de pimienta de Sichuan es fragante y entumecido. Agregarlo al guiso enmascarará el sabor de la carne de cerdo, haciendo que tenga un sabor insípido. Solo agrega cebollas verdes y jengibre. Sin embargo, la pimienta no se puede utilizar en todas las situaciones. Por ejemplo, puedes poner ají en el cerdo estofado para que tenga un sabor más fragante.
2. Oveja inesperada:
La sopa de cordero es deliciosa y nutritiva. Al guisar sopa de cordero, no se pueden agrandar los ingredientes. El anís estrellado es anís estrellado, el aroma es muy fuerte y la sopa de cordero es muy ligera. Una vez que se agrega el anís estrellado, no se puede beber sabor a cordero, solo sabor a anís estrellado.
Sin embargo, además de la sopa de cordero guisada, se puede añadir anís estrellado al preparar cordero con un sabor más fuerte, como el cordero estofado. Después de todo, estás comiendo carne, no sopa. El aroma del anís estrellado puede eliminar eficazmente el olor a pescado del cordero y hacer que el cordero tenga un sabor más delicioso. Si no se añade anís estrellado, la carne tendrá olor a pescado.
3. La carne de vacuno no es puerro:
Los puerros tienen un sabor fuerte. Si se añaden puerros al estofado de ternera, la carne sabrá a puerros y el sabor será peor. Al mismo tiempo, los puerros son cálidos por naturaleza y la carne de res es cálida por naturaleza. Si se comen juntos al mismo tiempo, es fácil enojarse y causar molestias en el bazo y el estómago. De hecho, nunca he visto a nadie añadir puerros al estofado de ternera. Es mejor utilizar patatas y rábanos que puerros.
Enciclopedia Baidu-Cocina