¿Por qué no se puede garantizar la higiene de la cocina después de la preparación de las comidas?
Para evitar que ocurran tales incidentes, además de la supervisión por parte de las masas, lo más importante es que el departamento de supervisión del mercado realice inspecciones periódicas para evitar que ocurran tales incidentes.
Hace algún tiempo, vi un vídeo de cierta Administración de Supervisión del Mercado realizando una inspección sorpresa de un restaurante de pollo frito. Las paredes estaban sucias y había un enorme bote de basura al lado de la consola de comida sin tapa. Cuando abrí el congelador todavía se veían las viejas manchas y el hielo especialmente espeso. Todavía se utiliza una pequeña cantidad de ingredientes después de la fecha de vencimiento. Después de que el departamento de supervisión del mercado emitió los documentos de rectificación, se sellaron los alimentos vencidos y se ordenó que las tiendas se mantuvieran limpias e higiénicas.
Frente al colegio, hay una anciana vendiendo kebabs en un puesto callejero. La olla y la estufa estaban oscuras y el aceite de la olla no parecía muy apetitoso. Si dices que está sucia porque se lo dio a otros, estás equivocado. Descubrí que cuando no había comensales, la anciana se freía todo tipo de frituras y no podía parar de comer, lo que demuestra plenamente que algunas personas realmente no prestan atención, ¡jaja!
Las grandes empresas estarían mejor si las pequeñas empresas no se vieran limitadas. De hecho, estoy de acuerdo. Si nos fijamos en las cocinas de algunas empresas de catering conocidas, realmente nos dan una sensación de limpieza y orden. Hay una cadena de comida rápida china cerca de nuestra casa y su cocina es transparente. Los clientes pueden ver intuitivamente a los chefs cocinando y puliendo los fogones, lo que también hace que la marca sea numerosa, aunque mucha gente está cansada de ella porque
El jefe de mi departamento tiene una mala enfermedad gastrointestinal. Hace todo lo posible por traer comida todos los días, pero siempre hay algunos días al mes en los que no trae comida. De vez en cuando iba con nosotros a este restaurante de comida rápida para almorzar y nunca tuvo diarrea. Un día la llevamos a una tienda privada a comer fideos de arroz y luego le dio diarrea, ¡jaja!
¿Qué tiene de malo una empresa de catering tan grande? De hecho, muchas empresas tienen sistemas estrictos, que son incluso más estrictos que los de los departamentos pertinentes, pero los empleados no parecen implementarlos.
Una vez vi algunos problemas expuestos en la fiesta 315. Uno de los problemas es que cierta marca de hamburguesas de pollo frito estipula que los alimentos que no se han vendido durante algunas horas deben desecharse y se pone un cronómetro en el armario de alimentos. Sin embargo, durante el proceso de implementación, los empleados reiniciarán el tiempo cuando el tiempo no se agote y los buenos hábitos marcados por la empresa sean en vano.
Otro problema es que, aunque muchas empresas exigen a los empleados que desechen los ingredientes caducados y reemplacen el aceite de cocina con regularidad, también estipulan que el desperdicio de ingredientes afectará el desempeño de los empleados, por lo que muchos empleados lo usarán para su propio desempeño. . estas estrategias. ¡Deberían existir problemas entre empresas y empleados!
Una vez vi al dueño de un pequeño restaurante durante la inspección, dijo que algo andaba mal, pero que en otras casas pasaba lo mismo. ¿Por qué sólo revisa usted mismo y no las casas de otras personas? Realmente no sé qué decir. No sé si lo que describí es correcto. Personalmente, creo que es un problema común en la industria el que conduce a la conformidad.
De hecho, en las inspecciones diarias del departamento de supervisión y gestión del mercado, las empresas de catering también tienen algunas cosas encomiables, por ejemplo, varios ingredientes se almacenan por separado en cajas para verduras e ingredientes frescos que no se utilizan temporalmente. están cubiertos con film transparente, el bote de basura se mantendrá alejado de la mesa de operaciones, las materias primas, los productos semiacabados y los alimentos cocidos se almacenarán por separado y la puerta de la sala de operaciones de platos fríos se mantendrá cerrada. Me temo que mucha gente no puede practicar estos buenos hábitos en casa.
Así que todos estos son puntos que vale la pena aprender. Espero que más empresas de catering puedan aprender de las ventajas de otras y evitar las deficiencias de otras, para que todos los comensales puedan comer con confianza.