¿Por qué el ajo se vuelve verde cuando se machaca?

El ajo se vuelve verde cuando se tritura. Esto se debe a que la alicina del ajo reaccionará con el oxígeno del aire. El resultado de esta reacción es que el color blanco lechoso original del ajo se vuelve verde claro. posible.

La alicina es un compuesto de azufre orgánico extraído de los bulbos (cabezas de ajo) de las especies Allium de la familia Allium. También se encuentra en las cebollas y otras especies de Allium. El nombre científico es tiosulfinato de dialilo. La alicina es un fármaco antibacteriano de amplio espectro con diversas funciones biológicas, como antiinflamatoria, reduce la presión arterial y reduce los lípidos en sangre. :

El ajo es achatado, esférico o cónico corto, con escamas membranosas de color blanquecino o marrón claro en el exterior. Cuando se quitan las escamas, hay de 6 a 10 dientes de ajo en su interior, que crecen en espirales alrededor. el tallo de la flor y en la base del tallo. En forma de disco, con muchas raíces fibrosas. Cada diente de ajo se envuelve con una fina película. Quita la fina película y verás unas escamas blancas, gruesas y jugosas.

Tiene un fuerte olor a ajo y un sabor picante. Tiene un olor acre y se puede comer o usar como condimento y también como medicamento. Los bulbos subterráneos se dividen en válvulas y se dividen en especies de piel morada y especies de piel blanca según el color de la piel. El ajo se introdujo en China desde las regiones occidentales durante las dinastías Qin y Han. Después del cultivo y la reproducción artificiales, el ajo tiene efectos anticancerígenos y es popular entre el público.

El ajo contiene principalmente:

1. Componentes volátiles como sulfuro de metilalilo, sulfuro de dialilo y otros sulfuros;

2. Ésteres como el tiosulfinato de alilo 1-propenilo. , éster propílico de tiosulfinato de alilo (alicina también conocida como alicina);

3. Glucosinolatos como la cucurbitina, glucósidos flavonoides como la quercetina.

4. (Aliína), metionina, etc.