¿Por qué abren y cierran los restaurantes en algunos lugares?
Al comienzo de la discusión, la primera razón que todos mencionaron fue el Feng Shui.
El Feng Shui ha sido comentado en tweets anteriores. El Feng Shui es la herencia de esos principios incomprensibles en forma de regulaciones misteriosas. El Feng Shui tiene muchas explicaciones para el cierre de restaurantes, como las prisas en las carreteras, las puertas demasiado grandes y las puertas demasiado pequeñas. Otro ejemplo es si quieres agregar un gato afortunado. Es concebible que la sonrisa fría y la postura estereotipada del Lucky Cat sean un recordatorio eterno para el jefe y los clientes: "La armonía genera dinero, la armonía genera dinero. Recuerde siempre esta creencia: el jefe no tratará mal a los clientes y su negocio lo hará". mejorar cada vez más. Los restaurantes del sur suelen exhibir estatuas de Guan, probablemente por la misma razón. Sin embargo, en lugar de recordar a los clientes que sonrían, inculcan firmemente el reconocimiento de su lealtad y fe hacia el jefe. Si el jefe puede practicar concienzudamente su lealtad, su restaurante llegará lejos.
El Feng Shui da a las personas una sensación de ritual. La existencia de un sentido de ritual demuestra que tienes el respeto más básico por lo que estás haciendo. Tiendo a pensar que los restaurantes a los que no les importa el Feng Shui pronto desaparecerán. Si el dueño del restaurante puede dejar que las plantas en la situación financiera se sequen sin limpiarlas, entonces será aún más perezoso para limpiar otros rincones del restaurante. Toda la tienda debe estar sucia. Los clientes no esperan gran cosa de un restaurante como éste. Cerrará pronto.
Anteayer fui a pescar y pasé por un restaurante de fideos para almorzar. Era una tienda de fideos común y corriente en un pequeño pueblo cerca de Yuanjia Village. Dos filas de seis mesas llenaban el vestíbulo, aproximadamente la mitad del tamaño de la tienda de al lado, pero llenas de gente. La puerta de al lado está casi vacía. Tan pronto como entró, su cuñado dijo que la casa estaba bonita y ordenada.
La recepción de la tienda de fideos no tiene aparatos de feng shui como gatos de la suerte, pero toda la tienda está bien organizada, limpia y ordenada, lo que hace que la gente se sienta muy cómoda. Los fideos se sirven en una gran palangana de acero inoxidable. Cuando le di un mordisco, mi cara estaba suave y el condimento era ácido y refrescante, lo que inmediatamente abrió mi apetito.
De la limpieza de la tienda se puede conocer el respeto del propietario por los detalles y el grado de mimo que pone en la tienda. Un comerciante así respetará naturalmente estas cosas prescritas por el Feng Shui. De hecho, esas reglas sólo pueden ser el resultado final más básico.
Así que creo que la razón por la que los restaurantes en el mismo lugar murieron uno tras otro no es el Feng Shui. He visto muchos restaurantes cambiar de propietario, renovarse y, finalmente, los maestros de Feng Shui fracasan. Así que es muy posible que el Feng Shui no sea el motivo del cierre.
El Feng Shui requiere el nivel de cuidado más básico en el restaurante. Si no cumple ni siquiera con los requisitos más básicos, la quiebra es cuestión de minutos. Estas cuestiones están fuera del alcance de nuestra discusión.
Otro motivo puede ser que haya algún problema con la gestión del restaurante.
La dirección de un restaurante, especialmente de un restaurante pequeño, no es más que un juego entre el jefe y el chef. El propietario y el chef son la misma persona, este tipo de restaurante familiar no está dentro del alcance de nuestra discusión.
La única persona que el jefe necesita gestionar es el chef. El jefe necesita un chef y casi depende de él. Cómo hacer feliz al chef y aun así ganar dinero es todo lo que el jefe tiene que hacer cuando dirige un restaurante.
¿Cómo pueden los chefs obtener los ingresos que esperan y al mismo tiempo garantizar sus propios ingresos? Cómo encontrar un punto de equilibrio aceptable para ambas partes en un sistema muy inestable es una cuestión delicada pero necesaria.
Un jefe demasiado tacaño y un chef demasiado codicioso fracasarán inevitablemente en este proceso, porque si cualquiera de las partes busca una situación en la que todos ganen, el resultado inevitablemente será una situación en la que todos perderán. Si al jefe sólo le importa ganar mucho dinero, el chef difícilmente estará motivado y definitivamente se irá o trabajará duro. El restaurante sólo tarda unos minutos en cerrar. Si un chef sólo se preocupa por ganar dinero para sí mismo y daña gravemente los derechos e intereses del jefe, el resultado puede ser que lo despidan y se vaya.
Si tanto el jefe como el chef buscan una situación en la que todos ganen en este proceso, entonces todos ganarán dinero, el jefe estará contento, el chef trabajará duro y no habrá ningún problema en administrar el restaurante.
El jefe es como el rey del reino, y el chef es como el general con poder militar nacional. Es imposible que un rey dirija personalmente tropas a luchar. Sólo un general puede hacerlo. El poder del general era a la vez una protección y una amenaza para el poder real. Los generales extranjeros pueden defender al enemigo fuera de las fronteras del país, y el poder militar interno puede convertirse en el fin del poder real. La ortodoxia real puede ser un abismo que los generales no se atreven a cruzar, pero innumerables ejemplos en la historia ilustran cuán frágil es la ortodoxia real.
Este delicado equilibrio es muy importante en estos momentos.
Ambas partes deben descubrir cuáles son sus expectativas. Sólo cuando se cumplan las expectativas del jefe podrá el chef cumplir su deseo. Una vez que se cumplan las expectativas de ambas partes, no habrá grandes problemas. Esta es una historia en la que todos ganan.
Ya seas el jefe o el chef, romper este equilibrio es peligroso. Especialmente las pequeñas empresas de restauración. Porque este equilibrio es un equilibrio entre dos personas. De hecho, será más fácil si hay más objetos para equilibrar, porque puede haber más oportunidades para encontrar el punto de equilibrio. Por ejemplo, para las empresas formales o los restaurantes más grandes, una estructura de propiedad clara, un mecanismo de incentivos razonable, reglas escritas y una cultura corporativa que promueva los contratos facilitarán la gestión.
Los problemas de gestión están por todas partes, pero no pueden explicar por qué las tiendas de un mismo lugar mueren una tras otra. La gestión no debe ser la razón esencial que buscamos.
Hay tres factores decisivos para el éxito de un restaurante: ubicación, ubicación y ubicación. Si el puesto no es bueno, por mucho que trabajes, o si tienes que pagar más que otros, sólo obtendrás el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
Antes de que el Hermano XL se fuera, nuestro grupo de arroz iba a menudo a una tienda de fideos en Tuanjie South Road, cerca de Keji Road. Esa tienda de fideos es casi nuestra cantina habitual de bolas de arroz. Llevamos varios años yendo allí todos los días para comer fideos. El restaurante al lado de la tienda de fideos cambia de uno a otro. Cuando estudiaba, la cafetería de la escuela siempre daba a la gente una sensación de "desvanecimiento". Las calles secundarias de la escuela estaban llenas de pequeños restaurantes donde los estudiantes tenían dolor de muelas. Los mejores de estos restaurantes siempre están llenos. Sólo cuando estas tiendas estén llenas los estudiantes regresarán y elegirán otros restaurantes.
El restaurante de al lado es tu competencia. Si Haidilao está justo al lado de tu restaurante, lo siento, elegiste el lugar equivocado. Esto es competencia. Debajo del gran árbol no crece ni una brizna de hierba.
Pero esas dos calles son restaurantes. Es el efecto de reunión colectiva de estos restaurantes lo que hace que los comensales tomen la iniciativa de ir allí. Es bueno que la competencia se convierta en algo presente en este momento. La ventaja del efecto cluster es que más personas vendrán aquí cuando piensen en comer.
No hay duda de que hay un gran árbol de restaurantes al lado, lo que tiene un gran impacto en los restaurantes de los alrededores, pero toda la calle está llena de restaurantes, lo que traerá un buen efecto publicitario y atraerá. más gente.
Toda la calle es una industria. Si una industria es una industria emergente, entrarán más talentos y fondos. Por supuesto, la competencia en esta industria es indudablemente feroz. Uno de los beneficios más obvios de esta industria es que hay mucho dinero y, por supuesto, puede haber 996.
Para un restaurante la ubicación es tan importante como la selección del puesto de trabajo. Si ingresa a una empresa o industria en ascenso, siempre podrá obtener el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Al igual que la industria de TI de Internet.
Si solo hay un restaurante en una calle, puedes tener el monopolio y ganar dinero, o puede ser que nadie venga a comer a esta calle en absoluto. De lo contrario, es posible que seas el único restaurante allí. Hay muchas razones por las que no hay otros restaurantes, como que no hay ningún gran flujo de personas, no hay una tasa de conversión razonable, la calle está estrictamente restringida por el humo y el polvo y el entorno circundante no es adecuado para cenar en todo.
Si notas que otros coches van hacia atrás, es probable que tú vayas hacia atrás.
Así que la competencia puede ser una razón. Al igual que existen BAT en la industria nacional de Internet, toda competencia con ellos se ha convertido en un suspenso. En un entorno tan competitivo, los recién llegados casi no tienen posibilidades de competir y serán adquiridos o derrotados. Por lo tanto, si un restaurante tiene excelentes competidores a su lado, como Haidilao, entonces la supervivencia de este restaurante sin duda se verá amenazada.
Así que la competencia entre vecinos puede ser una razón.
Los costos hundidos se refieren a gastos como tiempo, energía y dinero que han ocurrido en el pasado y no se pueden recuperar.
¿Hay otras razones además de la competencia y la ubicación? Por ejemplo, ¿el propietario? Los propietarios son en realidad un factor importante que afecta el negocio de los restaurantes. Un buen anfitrión sabrá ser cortés con los demás y lograr una armonía en la que todos ganen. Pero hay otros propietarios que solicitarán un aumento de alquiler una vez que su restaurante esté en marcha y comience a generar ingresos. Estos propietarios a menudo obligan a los propietarios de restaurantes a afrontar el impacto de los costes hundidos, como el tiempo, la experiencia, los costes de decoración de la tienda, etc.
Se dice que Mahatma Gandhi una vez se cayó accidentalmente de un tren en movimiento mientras viajaba en él. Justo cuando muchos sintieron lástima por Gandhi, Gandhi dejó caer el otro zapato. Así que una persona afortunada que pase por el ferrocarril podría encontrar dos buenos zapatos. De hecho, no hubo pérdida adicional cuando Gandhi dejó caer el segundo zapato, pero la persona que recogió el segundo zapato puede obtener ganancias inesperadas.
Este es el mejor ejemplo de cómo lidiar con los costos hundidos.
La pérdida causada por transferir un zapato debajo del tren es un par de zapatos. Este es un costo hundido y no se puede recuperar. Me he perdido y si me quedo con el otro zapato o no, no influye en el resultado. La mejor decisión en este momento es olvidarse de los costos hundidos y hacer algo que valga la pena, como ayudar a los demás. Existe un proverbio en el mundo occidental que expresa el mismo significado, es decir, "No llores por la leche derramada".
La mejor opción es olvidarte de los costes hundidos, cambiar la ubicación de tu restaurante lo antes posible y detener la pérdida a tiempo. En este momento, no se arrepienta de los costos que ha pagado y no permita que los costos hundidos afecten su decisión. Se ha perdido lo que se ha perdido, incluida la decoración, incluido el tiempo y la energía. Se han perdido todos los costos hundidos que se han pagado. En este momento, detener la pérdida a tiempo es la mejor opción.
El enredo de los costos hundidos es la razón más importante por la que muchas personas no están dispuestas a tomar una nueva decisión y detener las pérdidas a tiempo.
Dirigir un restaurante es lo mismo que dirigir nuestras vidas. ¡Les deseo a todos éxito!