Por favor, explique tres platos de Henan.
Ingredientes principales:
Rábano blanco 1000g pepino de mar (remojado en agua) 250g calamares (secos) 100g pollo 300g pechuga de pollo 100g.
Accesorios:
Tarta 200 g de clara de huevo 50 g de almidón (habas bava) 8 g de jamón 25 g de fideos de frijol mungo 100 g de tendón de ternera (remojado) 15 g de rodajas de magnolia 8 g 15 g de gambas.
Condimentos:
Salsa de soja 5g manteca de cerdo (refinada) 15g sal 5g glutamato monosódico 2g vino de arroz 2g cada uno.
1. Lavar y pelar el rábano blanco, seleccionar la sección media y cortar en tiras finas de 2 mm de grosor y 6 cm de largo.
2 durante 20 minutos, sacar Escurre el agua, mezcla bien con el almidón seco, extiende sobre un paño de jaula y cocina al vapor durante 5 minutos;
3. en agua fría, sacarlos y escurrirlos de agua, espolvorear con 3 gramos de sal refinada y mezclar bien;
4. Luego cocinar los calamares al vapor durante 5 minutos para obtener las colas de fénix vegetarianas, ponerlas en una olla. olla grande después de criar en jaula;
5. Primero ponga los calamares en remojo en agua fría hasta que estén suaves, retire la película de sangre, sumérjalos en agua alcalina (50 g de carbonato de sodio, 1000 ml de agua fría), ponga un coloque un objeto pesado sobre él y déjelo en remojo durante 4 a 5 horas para que se hinche;
6. Luego sáquelo, póngalo en agua limpia y remójelo repetidamente hasta que el calamar se vuelva pegajoso y transparente. Cuando esté elástico lo introducimos en agua limpia y le añadimos una cantidad adecuada de hielo natural y reservamos.
7. Lavar y cocinar el pollo;
8. Remojar las rodajas de Magnolia officinalis y lavarlas.
9. en rodajas, y el tendón, cortar el pollo cocido en rodajas rectangulares de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho;
10. Escaldar cada trozo en agua hirviendo;
11. en Forma de trozos rectangulares;
12. Coloca las algas secas y los ingredientes cortados a intervalos encima de las anchoas vegetarianas en la olla;
13. Pica la pechuga de pollo cruda hasta obtener un puré. y añadir clara de huevo, almidón húmedo y sal refinada para espesar;
14 Añadir 100 ml de sopa clara y manteca de cerdo cocida, mezclar bien y poner en un bol pequeño;
15.100g. pastel rojo y verde Cortar en trozos;
16. Cortar el pastel rojo en pétalos y emparejar el pastel verde en forma de peonía;
17. la pasta de pollo en un tazón pequeño, cocer al vapor, sacar el centro de la olla;
18. Colocar la olla a fuego alto, agregar 900 ml de sopa clara, agregar sal refinada, salsa de soja, el vino de arroz y la manteca de cerdo cocida, cocinar la sopa hasta que se absorba el sabor y retirar de la olla.
1. Seleccione rábano blanco fresco sin salvado, córtelo en filamentos de 6 cm de largo, déjelo en remojo en agua fría durante 20 minutos para eliminar el olor y escurra el agua.
2. Cortar las pechugas de pollo y pelarlas. Poner un trozo de piel sobre la tabla de cortar con los ojos marrones hacia abajo. Pegar las pechugas de pollo a la piel y batirlas con el dorso de un cuchillo. Recoge las costillas mientras las bates (punto un poco de agua en el medio para evitar que se peguen. cuchillo) hasta que quede una pasta;
Al mezclar la pasta de pollo, asegúrate de agregar manteca de cerdo cocida, lo que puede aumentar el sabor del plato y asegurar que el bizcocho quede suave y tierno;
Este plato requiere 100 g de bizcocho rojo y verde.
Fideos horneados con carpa del río Amarillo fritos agridulces
Los fideos horneados con carpa son cuidadosamente seleccionados y elaborados. Es la carpa (que pesa alrededor de un kilogramo) producida en el río Amarillo desde el puerto negro de Kaifeng hasta Lankao Dongtou. Este pescado es puro, delicioso y tierno. Después del procesamiento preliminar, la carpa se dora por ambos lados y se fríe bien en una sartén con aceite caliente, se agrega azúcar, vinagre, jugo de jengibre y cebolla verde picada.
El "pescado frito agridulce" está hecho de carpa, especialmente de río Amarillo. Después del procesamiento preliminar, ambos lados del pescado se cortan en formas onduladas con un cuchillo biselado y se fríen bien en una sartén con aceite caliente. Luego agregue cantidades adecuadas de azúcar blanca, vinagre balsámico, jengibre picado, vino de cocina, sal, etc. , agrega agua hirviendo, agrega agua corriente, asa la salsa con aceite fuerte caliente hasta que el aceite y la salsa agridulce estén completamente combinados, agrega el pescado frito y vierte la salsa.
Los "fideos a la parrilla" se llaman "fideos con barba de dragón". Al principio, los fideos se hervían en agua y luego, con mejoras constantes, se frieron para que quedaran esponjosos y crujientes. Después de absorber el jugo, se come como guarnición, por eso se le llama "fideos horneados".
Sofríe de tres varillas
Ingredientes: 12 huevos (unos 500g).
Ingredientes: 100 gramos de torta de espino, 40 gramos de almidón húmedo.
Condimentos: 15g de azúcar osmanthus, 200g de azúcar blanca, 150g de manteca de cerdo cocida.
1. Batir los huevos, utilizar 12 yemas y 4 claras, y abrirlos en un bol.
2. Agrega 400 gramos de agua a la olla, agrega el azúcar, agrega agua y hierve, retira la espuma, deja enfriar, filtra las impurezas, mezcla con el azúcar osmanthus y el almidón húmedo con la pasta de huevo.
3. Poner en el wok manteca de cerdo cocida (125 g). Cuando el fuego esté al 30% de temperatura, vierte la pasta una a una. Sofreímos a fuego lento, revolviendo constantemente, y poco a poco vamos añadiendo el aceite restante (25g) hasta que los huevos no se peguen a la cuchara. Retirar de la sartén y colocar en un plato. Puede espolvorear cubos de pastel de espino con las palabras "longevidad" o "felicidad".
Seda de Osmanthus
Materiales: 300 gramos de pelo.
Ingredientes: 6 yemas de huevo, 30g de cabeza de puerro.
Condimento: 5 g de cebolla verde rallada, 5 g de jengibre rallado, 3 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico 65438, 5 g de vino Shaoxing, 80 g de manteca de cerdo cocida, 750 g de aceite de maní (unos 150 g).
Proceso de elaboración
1. Lavar la piel del cerdo y cortarla en tiras.
2 Calentar el wok a fuego alto y añadir aceite de cacahuete. el aceite está 60% caliente, agregar Secar la piel desmenuzada, remover uniformemente con una espumadera, sacar la piel desmenuzada y ponerla en un recipiente con agua fría cuando se hinche
3. fuego, agregue agua hirviendo, agregue un poco de álcali y ponga la piel rallada en el agua hirviendo. Hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Después de que el agua se enfríe, frótela con las manos repetidamente; , luego cambie a agua tibia 2 a 3 veces para eliminar el olor y el olor a álcali.
5. Amasar los trozos de cuero. Cuando se vea ligeramente blanco y elástico, se puede usar;
6. Secar el cabello;
7. Lavar los puerros, cortarlos en trozos de 3 cm y reservar;
8. Coger un bol grande, añadir la yema de huevo, sal refinada, glutamato monosódico, vino de arroz y trozos de cuero, revuelva uniformemente
9. Ponga el wok a fuego medio y agregue la manteca de cerdo cocida, cuando esté 60% caliente, agregue la piel de la yema de huevo rallada, revuelva. sofreír uniformemente con palillos, agregar la cebolla rallada, el jengibre y el cebollino, agregar la manteca de cerdo cocida, sofreír uniformemente y servir en un plato.
Consejos del proceso
1. Piel seca desmenuzada: Coloca el wok a fuego alto, añade aceite de cacahuete (50 gramos de piel seca desmenuzada y 1500 gramos de aceite) y calienta la piel seca. Piel desmenuzada hasta un 60%, use una espumadera para revolver uniformemente, cuando la piel se levante, sáquela y póngala en un recipiente con agua fría. Ponga el wok al fuego, agregue agua hirviendo, agregue un 5% de álcali, ponga el cuero desmenuzado en el agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos. Después de que el agua se enfríe, frótelo con las manos repetidamente, luego cambie a agua tibia y cocine. 2 a 3 veces para exprimir el olor y el olor alcalino. Cuando la seda del cuero esté ligeramente blanca y elástica al pellizcarla, estará lista para usar.
2. No uses demasiado calor al freír, ya que se quemará fácilmente. No bajes el fuego demasiado, de lo contrario la corteza de osmanthus se volverá aceitosa fácilmente.
El sabor de los platos
El color es como el osmanto, el color naranja es agradable a la vista y tiene un encanto único.