Receta del plato local de Shanghai, pato en escabeche

1. El pato salteado es uno de los platos tradicionales famosos de la zona de Jiangnan. Llamado así por su color amarillo-negro, tiene las características de fresco, fragante, crujiente y tierno. El pato en salsa también tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar, nutrir el yin, reducir el fuego y aliviar la disentería. Sin embargo, no debe usarse con carne de conejo, arándanos y nueces.

2. Hoy les compartiré el método de preparación casera de "este montón de patos salteados". Los amigos a quienes les guste pueden guardarlo primero y probarlo ellos mismos cuando tengan tiempo.

3. A continuación, introduce los ingredientes necesarios:

1000g de pato, azúcar de roca, cebolla de verdeo, canela, anís estrellado, guindilla seca y jengibre.

4. Primero corta la cebolla verde en rodajas y corta el jengibre en rodajas. Vierte 1000 gramos de aceite de soja en una olla caliente, lava la carne del pato y corta las patas del pato.

5. Poner en una sartén con aceite al 70% caliente y freír durante unos 8 minutos. La piel del pato frito es ligeramente amarilla. Mientras fríes, utiliza una cuchara para verter aceite caliente sobre el pato para que se cocine uniformemente. No sólo es más fácil de colorear después de freír, sino que la piel del pato también es muy elástica para comer. Después de freír, sacar el pato.

6. Poner en otra cacerola de aceite y hervir el azúcar de roca hasta que se convierta en salsa de soja y burbujee. Añadir el pato frito y luego verter el jugo del azúcar cocido sobre el pato.

7. Luego agregue agua fría que desborde los ingredientes, luego agregue rodajas de jengibre, cebolla de verdeo, anís estrellado, canela y chiles secos, luego agregue dos cucharaditas de salsa de mariscos, 20 g de salsa de soja, 15 g. de salsa de soja ligera, 10 g de salsa de ostras y una cantidad adecuada de vino de cocción. Añade las menudencias de pato, tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora. Después de que el agua se evapore, agregue agua en dos adiciones.

8. Finalmente, cuando la sopa esté espesa, servir el pato salteado y luego verter la sopa sobre el pato salteado.

9. Después de enfriar, cortamos el pato salteado y lo ponemos en un plato. Ya está listo un pato salteado de color rojizo.

10. Desde el punto de vista médico, la carne de pato es dulce, ligeramente salada y fresca por naturaleza. Al ingresar al meridiano del bazo, el estómago, los pulmones y los riñones, tiene el efecto de "nutrir el yin de los cinco órganos internos, eliminar el calor del parto, nutrir la sangre y promover el agua, nutrir el estómago y promover los fluidos corporales, aliviando la tos. y calmar las convulsiones", es decir, puede eliminar el calor y desintoxicar, nutrir el yin y reducir el fuego, detener la disentería y nutrir la eficacia, especialmente para pacientes con sarampión y aquellos con fiebre. La sangre de pato, el hígado de pato, la vesícula biliar de pato y la proteína de pato también tienen valor medicinal. Es apto para el consumo de la mayoría de las personas, especialmente pacientes con calor corporal, calor interno excesivo, debilidad física, anorexia, estreñimiento, edema, enfermedades cardíacas, cáncer y pacientes después de radioterapia y quimioterapia.