Ocho variedades de chiles en ChinaLos chiles, como alimento que tiene características tanto de verdura como de condimento, ocupan un lugar importante en nuestra vida diaria. Comemos chile o productos con chile casi todos los días, y muchas personas incluso llegan al punto en que "sin chile no hay comida". Algunas personas piensan que la pimienta es tan común que debemos saberlo todo sobre ella. Pero, de hecho, muchos de nosotros tenemos malentendidos sobre los pimientos en diversos grados. Por ejemplo, la historia del consumo de chiles tiene sólo 300 años. Por ejemplo, el picante no es un sabor, sino una sensación de dolor. Por ejemplo, los chinos no comen mucho comida picante... ¿por qué dices eso? El libro "La historia del consumo de picante en China: 400 años de chiles chinos" puede darle la respuesta. El autor del libro "La historia de la comida picante en China" es Cao Yu, becario postdoctoral en el Departamento de Antropología de la Universidad Sun Yat-sen y actualmente investigador asociado en el Centro de Estudios Étnicos y de Inmigración de Sun Yat-sen. Universidad. En los últimos años, los campos de investigación de Cao Yu han sido los estudios chinos en el extranjero y la antropología alimentaria, con especial atención a la relación entre la comunicación alimentaria y los gustos culinarios y la inmigración. Este libro cuenta la historia de cómo los chiles ingresaron a China, se integraron en la cultura alimentaria china y la cultura china les dio otros significados desde tres partes: el origen de la comida picante china, los chiles, los chiles y la clase en la cultura china. A través de una gran cantidad de literatura, este libro muestra a los lectores la evolución de los chiles como alimento en China y, al mismo tiempo, rompe algunos malentendidos comunes sobre los chiles. Echemos un vistazo a cinco mitos comunes sobre los chiles y lo que en realidad es cierto. 1. Los chiles se introdujeron en China hace sólo 400 años, y su historia de consumo se remonta a hace sólo 300 años. Como todos sabemos, en nuestro país existen muchos tipos de cocina, y existen ocho grandes cocinas en los géneros más representativos, sin olvidar otros snacks locales con características propias. Los abundantes productos, junto con diversas especias y hierbas medicinales chinas comestibles, permitieron a nuestros antepasados ​​cocinar innumerables platos "frescos, fragantes, entumecidos y picantes" con ricos sabores. Como dice el refrán: "Es difícil llegar a un consenso". China tiene un vasto territorio y una gran población. Ante un sabor tan fuerte, mucha gente ha llegado a un sorprendente consenso en comer “picante”. Según datos publicados en 2014, el número de personas que comen comida picante en China ha alcanzado los 500 millones y sigue creciendo. Mucha gente cree que con tanta gente comiendo comida picante, el chile debe tener una historia muy larga en nuestra cultura alimentaria. Pero, de hecho, hace apenas 400 años, nuestros antepasados ​​no sabían qué era la pimienta. Después de que Colón descubriera el Nuevo Mundo, los chiles se extendieron desde América hasta China y otros lugares. En el año 19 de Wanli ((1591)), el primer registro sobre Chi Li apareció en las "Ocho notas sobre el honor a Sheng" escritas por Gao Lian, a saber, "Notas de agradecimiento de Yan Xianqing · Flores de las cuatro estaciones". "Los pimientos están llenos de flores y los frutos son como plumas calvas. Tienen un sabor picante y rojo y dejan una profunda impresión. Se puede ver que los pimientos sólo se usaban como plantas ornamentales en esa época". No fue hasta el año 60 de Kangxi (1721), hace 300 años, que vimos registros del uso de pimientos como alimento. "Sizhou Chronicles" registra que "los pimientos marinos, comúnmente conocidos como fuego picante, usan plántulas de tierra en lugar de sal en comparación con el jengibre, las cebollas y los pimientos registrados en los períodos Zhou occidental y de primavera y otoño, los pimientos que solo ingresaron a China en". La dinastía Ming era como un "niño de primavera". Sin embargo, este joven vino desde atrás con su personalidad entusiasta y vivaz y se convirtió en un miembro extremadamente importante de la familia de los condimentos. Hoy en día, en los restaurantes grandes y pequeños, habrá una pequeña olla de aceite de chile o salsa de chile en la mesa, que muestra el encanto del chile. Parece que no importa si llegas temprano o tarde para quedar con “amigos”. Tener buena personalidad y poder “llevarnos bien” con todos es lo más importante. 2. Los chinos no comen mucho comida picante. ¿Te sorprende ver este título? ¿Qué? ¡Falso! ¿No dice la información publicada por el Ministerio de Agricultura que la producción de pimiento de China ocupa el primer lugar en el mundo? Espera, no te apresures todavía. La información difundida por el Ministerio de Agricultura es cierta. Sin embargo, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, China ocupa el segundo lugar en el mundo en producción de pimiento, muy por detrás de India. ¿Por qué existe tal diferencia? Resulta que el Departamento de Agricultura incluye pimientos morrones que no contienen capsaicina. Los datos publicados por el Ministerio de Agricultura en 2015 muestran que el 90% de la producción de pimiento de mi país son variedades comestibles de origen vegetal que contienen poca o ninguna capsaicina. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha separado los chiles utilizados como verduras de los chiles secos utilizados como condimentos. En 2014, había alrededor de 500 millones de consumidores de picante en China, lo que representa alrededor del 40% de la población total. Entre las personas que comen comida picante, el consumo anual per cápita de chiles secos es de 580 gramos. Si se calcula sobre la población total de 65.438+37,5 millones, el consumo per cápita es de sólo 265.438+00 gramos. El consumo anual per cápita de chiles secos en la India llega a los 800 g, el de Tailandia a unos 700 g y el de México a unos 520 g, por lo que la concentración de su comida picante supera con creces la de China. Por tanto, de hecho, es relativamente común que la gente en nuestro país coma comida picante. El número de personas que comen comida picante está aumentando rápidamente, pero en general, la comida que comemos no es muy picante.

De hecho, no somos los únicos que pensamos que en nuestro país se puede comer comida picante. Muchos extranjeros también tienen malentendidos. El autor de este libro, Cao Yu, dio un ejemplo de una visita a una escuela en California. Cuando sus amigos lo invitaron a trabajar como chef para entretener a los lugareños, todos se sorprendieron de que no hubiera chile en los platos que cocinaba, porque todos pensaban que la comida picante era una característica de la cocina china. 3. Picante no es sabor, es dolor. Los cinco sabores a los que a menudo nos referimos como "ácido, dulce, amargo, picante y salado" son los cinco sabores con los que estamos familiarizados. Pero la historia de la comida picante en China nos dice que el picante no es un sabor, sino un dolor. La razón por la que podemos sentir ácido, dulce, amargo y salado es por las papilas gustativas de la lengua. Cuando estos condimentos entran en nuestra boca, las células gustativas se transmiten al cerebro a través de los nervios, produciendo así el sentido del gusto. Pero ese no es el caso del picante. Cuando una persona ingiere alimentos que contienen capsaicina, la capsaicina activa los receptores del dolor en la boca y la garganta, que luego transmiten señales a través de los nervios al sistema nervioso central. Piense en retrospectiva: ¿ha tenido alguna vez una experiencia así? Después de cortar un pimiento muy picante, tus manos se sentirán picantes y necesitarás enjuagarlas con agua fría durante un rato para sentir alivio. Pero si tomas un poco de sal o azúcar y lo espolvoreas en la olla, tus dedos no se sentirán salados ni dulces. Recuerdo haber visto una serie de televisión cuando era niño, pero no recuerdo el título. Sólo recuerdo que el protagonista masculino de la obra es un chef. Fue incriminado y perdió el sentido del gusto. No importa cuánto chile comiera, no podía sentir el calor y casi renunció a ser chef. Afortunadamente, más tarde recuperó el sentido del gusto y pudo continuar con su apasionante carrera. No esperaba que ni siquiera el guionista tuviera un malentendido tan grande. No dudé de mí mismo en ese momento. Sentí pena por el protagonista masculino durante mucho tiempo. Ahora que lo pienso, realmente sufrí de "analfabetismo". 4. Comer chiles no necesariamente te enoja. Una de las razones por las que muchas personas no comen comida picante es porque piensan que “comer comida picante te enojará”. Si comen pimientos picantes, pueden desarrollar síntomas como acné, ampollas en las comisuras de la boca o dolor de garganta. Que comer chiles "obtenga calor interno" depende del físico y los hábitos de cada persona. Por ejemplo, a muchas chicas de Sichuan les encanta la comida picante, pero su piel sigue siendo muy buena. De hecho, "enojarse" es sólo un dicho popular. Ni la medicina tradicional china ni la medicina moderna tienen una identificación y definición tan generales de la enfermedad. Según la teoría de la medicina tradicional china, el concepto popular de "calor interno excesivo" generalmente se refiere al síndrome de calor interno causado por el desequilibrio del yin y el yang en el cuerpo humano. Cao Yu, el autor de este libro, realizó una vez una encuesta en el casco antiguo de Guangzhou. Los entrevistados incluyeron tanto residentes locales como residentes extranjeros. 103 de los encuestados estuvieron de acuerdo en que comer comida picante puede provocar calor interno, y sólo los 3 miembros restantes del personal médico no estuvieron de acuerdo con esta afirmación. Además, los habitantes de Guangzhou que participaron en la encuesta dijeron que casi nunca comen comida picante. Porque sienten que la atmósfera en Guangdong es demasiado calurosa. Si utilizamos alimentos picantes como el chile, se calentará, que es lo que llamamos enojarse. Al mismo tiempo, también dijeron que si estás en el norte, no hay problema en comer comida picante. Por lo tanto, el autor cree que los chiles pueden causar calor interno. De hecho, tiene profundos factores de identidad cultural y también es una explicación racional para los hábitos alimenticios de las personas en diferentes regiones; solo queremos utilizar la teoría de la medicina tradicional china. encontrar razones razonables para sus preferencias dietéticas. 5. Me encanta comer chiles. Resulta que mucha gente pobre piensa que la razón por la que los chiles se hicieron populares en todo el país en un corto período de tiempo y son amados por tanta gente es simplemente porque son deliciosos. Pero en las zonas donde se consumieron por primera vez los chiles, en realidad fueron reemplazados por chiles porque eran demasiado pobres para usar sal. El "tierra Miao en lugar de sal" mencionado anteriormente significa que los indígenas locales y los Miao en Guizhou comen chiles en lugar de sal. No fue hasta la década de 1980 que nuestro pueblo resolvió básicamente el problema de la alimentación y el vestido. En una era de escasez y baja producción de alimentos, para llenar sus estómagos, la gente común tenía que usar la mayor parte de sus campos para cultivar alimentos básicos ricos en almidón, y rara vez cultivar verduras, frutas y otros alimentos no básicos. Para comer cereales integrales, necesitan alimentos no básicos de sabor fuerte para cubrir el sabor de los ingredientes inferiores antes de poder "comerlos". En ese momento, la producción de sal era muy baja y, debido al monopolio oficial de la sal y al lento transporte, Guizhou y otros lugares no podían comer sal durante todo el año, y el precio de la sal era tan alto como "una piedra de arroz por una libra de sal." Entonces los lugareños comenzaron a usar agridulce en lugar de salado, e hicieron una guarnición agridulce. Hasta ahora, se han formado los platos agridulces únicos de Guizhou. A algunas personas les gusta el "sabor fuerte" de los chiles porque destruirá el sabor original de los ingredientes de alta gama. Los chefs de familias aristocráticas desdeñan mucho el uso de chiles. Hay un ejemplo interesante de aristócratas que no comen comida picante. Cuando Zeng Guofan era gobernador de Liangjiang, los funcionarios subordinados querían conocer sus preferencias dietéticas y complacer a Zeng Guofan, por lo que sobornaron a sus cocineros. El chef espolvoreó un poco de chile en polvo en el plato de Zeng Guofan, pero el funcionario lo regañó. Resultó que el funcionario creía erróneamente que Zeng Guofan tenía un gusto muy noble y no usaría condimentos baratos como el ají. Es precisamente por este prejuicio que Zeng Guofan come en secreto comida picante y no quiere que los demás lo sepan.