¿A la gente de Lishui le gusta comer pollo?
El pollo hervido es un plato de especialidad nacional que se encuentra comúnmente en las cocinas del sur. Entre las cocinas cantonesa y de Shanghai, el pollo blanco es el más famoso. La forma es hermosa, la piel es amarilla y la pulpa es blanca, la carne es tierna y deliciosa, y el sabor es extremadamente delicioso y muy delicioso. El pollo de corte blanco Zhuang es similar a este plato.
El pollo hervido es un plato frío. El pollo de corte blanco se originó en los hoteles populares de la dinastía Qing. Debido a que el pollo se hierve sin condimentos, se come y se corta según sea necesario de la "Lista de alimentos de Suiyuan", por lo que se le llama "pollo de corte blanco" o ". pollo cortado en blanco". Debido a que los ingredientes son pollo tres amarillos de Shanghai Pudong (patas amarillas, piel amarilla, boca amarilla), también se le llama pollo con tres mantequillas. Más tarde, todos los restaurantes y delicatessen de Shanghai vendieron "pollo blanco", que no sólo utilizaba ingredientes finos, sino que también cocinaba "salsa de soja y camarones" y lo servía junto con el pollo para mojar. Este plato es de color dorado, con piel crujiente y carne tierna. Su sabor es tan delicioso que no te cansarás de comerlo en mucho tiempo.
Yuan Mei de la dinastía Qing lo llamó pollo blanco en rodajas en la "Lista de alimentos de Suiyuan". Dijo: "El pollo es el más poderoso y todos los platos dependen de él.
Así que le ordené al jefe del clan Yu que lo adjuntara con otras aves para hacer una lista del clan Yu". Hay docenas de platos de pollo en la lista. Se puede usar para cocinar al vapor, saltear, guisar, guisar y fermentar. El primero en la lista es el pollo blanco en rodajas, que se dice que tiene el "sabor de Taigen Yuanjiu". ". Hoy en día existen más de 200 platos de pollo en el mundo de la cocina cantonesa, y el más popular es el pollo blanco picado. Tiene un sabor original, piel suave y carne suave. Es apto tanto para banquetes grandes como pequeños. imprescindible durante el Año Nuevo y los festivales. Es el favorito de los gourmets y la gente corriente.
El pollo Little Shaoxing es un manjar de marca muy conocida en Shanghai. De hecho, su primera marca registrada es Fengguan Brand White Chicken, no Little Shaoxing, pero ¿por qué la gente lo llama Little Shaoxing White Chicken? A principios del verano de 1940, Zhang Runniu, un joven de 16 años, huyó del país. campo y vino a Shanghai Para ganarse la vida, no tuvo que hacer pequeños negocios. Su negocio es muy simple, es decir, compra algunas partes crudas de pollo y pato, las procesa para convertirlas en comida cocinada según el sabor local y luego las vende en la calle en una canasta. Después de varios años de arduo trabajo, ahorró algo de dinero, por lo que instaló un pequeño puesto de gachas de pollo frente al Dadong New Hotel cerca del Gran Mundo (ahora la intersección de Yunnan South Road y Ninghai East Road), vendiendo carne blanca picada. pollo y otros ingredientes. Gachas de caldo de pollo. Como es de Shaoxing y el pollo que vende es capón Shaoxing, los comensales lo llaman Little Shaoxing. Con el tiempo, Little Shaoxing se ha convertido no solo en su apodo, sino también en el nombre de su puesto. Aunque el puesto de gachas de pollo de Xiao Shaoxing era pequeño al principio, debido a su cuidadoso estudio de las técnicas de asado de pollo y su buena gestión, su puesto de comida gradualmente se hizo famoso en Yunnan Road y el negocio mejoró gradualmente. En expansión, después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, el pequeño puesto de gachas de pollo de Shaoxing había comenzado a tomar forma. De hecho, fue por casualidad que Xiao Shaoxing dominara el secreto de hacer que la piel del pollo blanco picado estuviera crujiente y tierna. En ese momento, algunos gánsteres y policías locales venían a menudo a Shaoxing para extorsionar, además de comer y beber gratis, también tenían que robar gente. Un día, después de que dos policías habían comido y bebido en Xiao Shaoxing, querían volver a comer pollo. El pequeño Shaoxing no tuvo más remedio que obedecer. Pero cuando estaba sacando el pollo de la olla, accidentalmente lo dejó caer al suelo a toda prisa. Al ver que había un balde con agua de pozo junto a él, Xiao Shaoxing recogió el pollo y lo lavó en el agua del pozo. pensando que serían unos gorrones. El jefe de policía necesita tener diarrea. Inesperadamente, después de que la policía se lo comió, dijo que el pollo estaba delicioso y quería comérselo nuevamente. Xiao Shaoxing estaba muy sorprendido. Después de pensarlo detenidamente, pensó que podría estar relacionado con el lavado con agua del pozo. Más tarde, probó el mismo método y, efectivamente, la piel del pollo quedó crujiente y tierna. A partir de entonces, los pollos que cocinó se remojaron en agua de pozo durante un tiempo. Este método único hizo que el pollo blanco picado de Xiao Shaoxing fuera famoso por su piel crujiente y su carne tierna. Luego se esforzó en el calor, los condimentos, etc. para hacer que el pollo Little Shaoxing fuera más delicioso y atraer a una gran cantidad de clientes. Además, algunos actores famosos de la época, como Zhou Xinfang, Wang Shaolou, Gai Jietian y otros, solían venir a Little Shaoxing a tomar un refrigerio nocturno después de actuar en teatros cercanos, y la reputación de Little Shaoxing creció.