¿Por qué se llama "Fideos de arroz cruzando el puente"?
Se dice que hace mucho tiempo, hubo un erudito que estudió mucho en Hu Xinting en Nanhu, Yunnan. Su esposa tenía que cruzar el puente todos los días para entregarle comida al erudito. Un día, la esposa sintió que su marido estaba trabajando duro, así que guisó un pollo y lo puso en una olla de barro para que su marido lo comiera. Sin embargo, algo pasó a mitad del camino y se retrasó. Cuando regresó, encontró que el pollo en la cazuela todavía estaba caliente. Cuando lo abrió, encontró una gruesa capa de mantequilla, por lo que usó grasa de pollo para hacer fideos de arroz para su marido. Después de comer, el erudito se llenó de elogios. Debido a que su esposa tenía que cruzar el puente en Nanhu todos los días para entregar arroz, el erudito lo llamó "Cruzar el puente de fideos de arroz".
Los fideos de arroz Guoqiao tienen una historia de más de 100 años. Originario de Mengzi en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi era hermoso en los viejos tiempos, y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo a estudiar al Salón Hu Xin y su esposa traía comida allí. Los académicos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer y, a menudo, incluso comen comidas y platos fríos, lo que cansa cada vez más sus cuerpos. Su esposa estaba ansiosa y angustiada, así que mató las gallinas en casa, las guisó en una cazuela y se las envió. Cuando volvió a recoger los platos, vio que la comida estaba intacta y su marido seguía leyendo. Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se cocinaban en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras estaban calientes. Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que ella cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que Yang Xiucai tuvo que cruzar un pequeño puente desde su casa hasta el pabellón en el medio del lago, todos llamaron a esta forma de comer "cruzar el puente de fideos de arroz".
A través de la mejora continua y la innovación de los famosos chefs al estilo de Yunnan en las dinastías pasadas, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" aumenta día a día y es muy conocida en el país y en el extranjero. se ha convertido en un bocadillo famoso en el sur de Yunnan.
Cómo hacer fideos de arroz con puente cruzado
Comida: cocina de Yunnan
Materia prima:
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 50 g de riñón de cerdo, 50 g de salmonete, 50 g de calamar, 20 g de panceta de pescado en aceite, 20 g de jamón, 20 g de cilantro, 20 g de cebolla verde, 20 g de nugget de pollo, 50 g de piel de frijol de agua, 50 g de col, 50 g de cebolla verde, 50 g de brotes de soja. , 20 g de fideos de arroz.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y poner en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5. , y luego escaldar un poco las verduras un rato, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.
Cómo comer Fideos de Arroz Cross-Bridge
Los Fideos de Arroz Cross-Bridge se componen de sopa, fideos raspados, fideos de arroz y condimentos. Al comer, use un tazón grande de porcelana, primero ponga el aceite de pollo cocido, el glutamato monosódico y los fideos con pimienta, luego sirva la sopa de pollo, pato, costillas y huesos de cerdo en el tazón y sírvala en la mesa. En este momento, la sopa hirviendo se cubre con una gruesa capa de aceite y no se cuece al vapor, pero los comensales no deben beber la sopa primero para evitar quemaduras. Primero, coloque la paloma y el pollo en el tazón, luego agregue sashimi, rodajas de carne cruda, pollo, hígado de cerdo, riñón, calamar, pepino de mar, rodajas de tripas y otra carne cruda en secuencia, y revuelva suavemente con los palillos para cocinar la carne cruda. . Luego agregue las carnes cocidas como la carne de cerdo crujiente y la carne de cerdo asada, luego agregue los guisantes, los puerros tiernos, las espinacas, la piel de tofu, los fideos de arroz y finalmente agregue la salsa de soja y el aceite de chile. El sabor es particularmente rico y delicioso, y es rico en nutrientes. A menudo es elogiado por los comensales chinos y extranjeros. Crossing the Bridge Rice Noodles encarna las ricas materias primas, la exquisita artesanía y los métodos especiales de alimentación de la cocina de Yunnan, y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero.
Características: fresco y delicioso, sabor único. La gente suele decir que ir a Yunnan con nada más que fideos de arroz es un viaje en vano. Crossing the Bridge Rice Noodles es una forma única de comer fideos de arroz y otros alimentos en estofado de pollo. Las personas que comen este tipo de bocadillos en Yunnan por primera vez se reirán independientemente de los demás: la sopa de pollo está muy picante. Debido a que hay una capa de grasa de pollo en la superficie, no hay ningún calor. Las personas que la comen por primera vez suelen pensar erróneamente que la sopa no está caliente y la beben directamente con la boca, lo que puede quemar fácilmente la piel de la boca.
Por lo tanto, nunca beba sopa de pollo directamente con la boca. Al comer, coma primero las rodajas crudas y espere hasta que la sopa esté a su temperatura más alta antes de cocinarla. Algunas personas no conocen el secreto: primero se sirven platos calientes y fideos de arroz, luego la temperatura de la sopa baja y los alimentos que no se pueden comer crudos no se cocinan. Los fideos de arroz del puente cruzado se dividen de manera muy estricta, cada persona tiene un plato de rodajas crudas, sopa de pollo, verduras y fideos de arroz. Esto es higiénico y no desperdicia. Los fideos de arroz con puente cruzado tienen un sabor único y un carácter elegante entre varios bocadillos, y se puede decir que son los primeros de todos los bocadillos tradicionales. Algunas personas dicen que "Crossing the Bridge Rice Noodles" es una comida occidental al estilo chino y merece una promoción enérgica. Los fideos de arroz son nutritivos y cómodos de comer, y son muy populares en el país y en el extranjero.
Los fideos de arroz de Yunnan se pueden dividir en dos categorías. Uno está hecho de arroz fermentado y molido hasta convertirlo en polvo, comúnmente conocido como "fideos de arroz agrio". El proceso es complicado y el ciclo de producción es largo. Características: Los fideos de arroz tienen buenos huesos, son suaves y dulces y tienen un aroma distintivo a arroz. Es un método de producción tradicional. El otro método consiste en moler el arroz y colocarlo directamente en la máquina para su extrusión. El calor de la fricción se utiliza para gelatinizar el arroz, lo que se denomina "harina de arroz seca". Los fideos de arroz secos son "fideos de arroz secos" secos que son fáciles de transportar y almacenar. Estaba cocido e hinchado cuando lo comí. Los fideos de arroz secos son más duros, masticables y largos, pero carecen del aroma del arroz.
Los fideos de arroz Guoqiao, con su exquisita sopa, su forma única de comer, su sabor dulce y fragante, salado y ligero, se han convertido en un snack único en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne, fideos de arroz y condimentos. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, preferiblemente claros y translúcidos; corte la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en platos pequeños y los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, pimienta y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor en el bol. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa y revuelva suavemente. Al instante se volverán tan blancas y tiernas como rodajas de magnolia. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo. El rojo, el blanco, el amarillo, el verde y el amarillo del cuenco se complementan y la extraña fragancia abre el apetito.