¿Por qué hablar de compuestos aromáticos?

Los compuestos de sabor se refieren a aquellas sustancias químicas que determinan el sabor básico de los alimentos.

Las sustancias aromatizantes de los alimentos se componen de muchos tipos diferentes de compuestos, a menudo clasificados según sus características gustativas y olfativas, como sustancias ácidas y sustancias aromáticas. Sin embargo, sustancias gustativas similares no tienen necesariamente las mismas características estructurales. Las sustancias ácidas tienen las mismas características estructurales, pero las estructuras de las sustancias gustativas son bastante diferentes.

A excepción de algunas sustancias que presentan olores con concentraciones más altas, la mayoría de las sustancias que presentan olores tienen concentraciones más bajas y muchas sustancias que presentan olores tienen concentraciones de ppm, PP, Pb y PPT. Aunque la concentración es muy pequeña, tiene un gran impacto en el apetito de las personas.