Dos gourmets
La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir especias, como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, a juzgar por la experiencia de los cantoneses al preparar sopa, estas especias son innecesarias. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. Presta atención al sabor original de la sopa. Mientras haya suficiente tiempo, el delicioso sabor de la sopa se desbordará naturalmente.
"Tres ollas y cuatro guisos"
Tres ollas: Suele tardar tres horas en hacer sopa.
Guiso Cuatro: La cocción de la sopa a fuego lento tarda entre cuatro y seis horas.
Cocinar sopa no es muy complicado, pero lleva mucho tiempo y algunas requieren mucho tiempo. De hecho, hacer sopa es fácil, basta con mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento. Nota: El fuego no debe ser demasiado alto. El fuego debe depender del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento hasta que la sopa hierva y pueda controlar la temperatura.
El sur de China tiene la costumbre de hacer sopa, y siempre se ha creído que beber sopa es lo más nutritivo. Por la salud de sus hijos, las madres se tomarán la molestia de cocinar sopa de pescado, sopa de pollo, sopa de pato y caldo para sus hijos cuando agreguen alimentos complementarios... Piensan que después de agregar hierbas como pollo, ñame, longan y Gorgona para 2-3 horas, la sopa será muy nutritiva. De hecho, el 90% de los nutrientes todavía se encuentran en los residuos de carne. Si los niños quieren nutrición, deben comer carne. Si un niño solo bebe sopa pero no carne, equivale a "perder la sandía y recoger las semillas de sésamo" y perder la mayoría de los nutrientes.
Debes saber que cuando la temperatura del agua aumenta al cocinar sopa, la proteína contenida en los alimentos animales sufrirá una desnaturalización proteica al calentarse, por lo que se solidificará en la carne, y lo que realmente se puede disolver en la sopa. es una pequeña cantidad de proteína. Hay un dicho que dice que "la carne se pudre en la olla". Si el niño puede comer sopa con carne, hacer sopa puede considerarse un alimento complementario para el niño. Sin embargo, la capacidad del estómago de los niños es muy pequeña y si beben mucha sopa, afectará la ingesta de otros alimentos. Por lo tanto, se espera que los niños puedan obtener la mayoría de estos alimentos de origen animal bebiendo sopa. No hay proteínas en la sopa.
Además, también debes prestar atención al método a la hora de preparar la sopa. Cuando utilice alimentos para animales como materia prima, ponga agua fría en la olla, cambie el agua a fuego lento después de hervir, cocine a fuego lento la sopa durante mucho tiempo y luego agregue sal, todo esto para evitar que la proteína se coagule prematuramente en la carne. y hacer escurrir la sopa Medidas efectivas de posible nutrición.
No cocinar la sopa durante más de una hora y media.
Muchas madres preparan sopa para sus bebés y la cuecen a fuego lento durante todo un día, pensando que los nutrientes de la comida se pueden disolver completamente en la sopa. De hecho, esta práctica no tiene base científica. Los estudios han demostrado que extender moderadamente el tiempo de cocción de la sopa ayuda a liberar y absorber nutrientes, pero un tiempo demasiado prolongado causará ciertos daños a los nutrientes.
En general, los ingredientes de la sopa son principalmente carne y otros alimentos con alto contenido proteico. Los principales componentes de las proteínas son los aminoácidos. Si se calienta durante demasiado tiempo, los aminoácidos se destruirán, pero los nutrientes se reducirán y los platos perderán su sabor adecuado. Además, si el tiempo de calentamiento es demasiado prolongado, las vitaminas de los alimentos se perderán en diversos grados. La vitamina C, en particular, se destruye fácilmente con el calor y casi desaparece después de 20 minutos de cocción. Por lo tanto, después de cocinar la sopa durante mucho tiempo, aunque la sopa parece muy espesa, de hecho, a medida que el agua de la sopa se evapora, también le quita la esencia de los ricos nutrientes.
Entonces, ¿cuánto tiempo es el adecuado para cocinar la sopa?
Expertos del Instituto de Investigación en Nutrición y Alimentos Saludables de la Universidad de Tongji llevaron a cabo una investigación especial al respecto. En el estudio, se seleccionaron tres alimentos representativos utilizados para hacer sopa: flor de pezuña, pollo de pasto y pato viejo. Después de las pruebas, se descubrió que el contenido de proteínas y grasas de la sopa Tiaobang aumentó gradualmente después de calentarla durante media hora, alcanzando el valor máximo después de calentar la proteína durante 65438 ± 0,5 horas y calentar la grasa durante 45 minutos. El contenido de proteína de la sopa de pollo y pato permaneció básicamente sin cambios después de calentarla durante 1 hora, y el contenido de grasa alcanzó el nivel más alto después de calentarla durante 45 minutos. Finalmente, se concluyó que el valor nutricional de la sopa elaborada con estos tres alimentos alcanzó su máximo después de calentarla durante un promedio de 1 a 1,5 horas, y luego disminuyó gradualmente.
Para la carne en general, puedes seguir los principios anteriores. Pero hay algunos alimentos en los que la sopa debe cocinarse en menos tiempo. Por ejemplo, la sopa de pescado, el pescado es relativamente tierno, por lo que la sopa no se debe cocinar por mucho tiempo. Mientras la sopa se cocine hasta que se vuelva blanca, no solo se destruirán los nutrientes, sino que el pescado se volverá viejo y espeso, y tendrá mal sabor.
A algunas personas les gusta añadir ginseng y otras hierbas nutritivas a la sopa. Debido a que el ginseng contiene ginsenósidos, se descompondrá si se cocina durante demasiado tiempo y perderá su valor nutricional. Por lo tanto, en este caso, el mejor momento para cocinar la sopa es 40 minutos. Finalmente, si deseas agregar verduras a la sopa, debes esperar hasta que la sopa esté cocida, lo que puede reducir la pérdida de vitaminas.
¿Cuánta agua debo añadir?
Esta es la clave para hacer sopa. Las investigaciones han descubierto que cuando las materias primas y el agua se cocinan en diferentes proporciones, el color, el aroma y el sabor de la sopa son muy diferentes, como 1: 1: 1,5 y 1: 2 respectivamente, y el mejor resultado es 1: 1,5. Se midió el contenido nutricional de la sopa y el contenido de nitrógeno amoniacal (que puede representar aminoácidos) en la sopa también fue el más alto, incluso mayor que cuando se usó menos agua. Esto se debe a que la cantidad de agua que se agrega es demasiado pequeña y las materias primas no se pueden sumergir por completo, lo que afecta la concentración de nutrientes en la sopa. A medida que aumenta la cantidad de agua agregada, disminuirá la concentración de nitrógeno amoniacal en la sopa diluida. Sin embargo, cuando la proporción de materia prima y agua es de 1:1, el contenido de calcio y hierro en la sopa es máximo.
Tipos de sopa: Generalmente se dividen en sopa hervida, sopa hervida, sopa guisada, sopa cocida a fuego lento, sopa clara, etc.
Selección de utensilios: Elección tradicional: es mejor elegir una cazuela de barro de textura fina para la sopa; recomendaciones de moda: cazuelas de barro, cazuelas de hierro, etc.
¿Qué tipo de sopa conviene tomar en verano? La sopa celestial debe ser ligera. Si el calor del verano daña los fluidos corporales y te provoca sed, puedes elegir:
1 Sirope de melón Ciren: utiliza medio kilo de melón viejo fresco (con piel), tres liang de Ciren crudo y un cuarto de galón. cantidad adecuada de azúcar moreno. Primero, lava el melón de invierno viejo y córtalo en trozos grandes. Agrega el semen crudo lavado a la cazuela durante una hora, luego agrega el azúcar moreno y bebe. El melón viejo de invierno en la sopa es dulce y ligeramente frío, y tiene la función de eliminar el calor, aliviar el calor, promover los fluidos corporales y calmar la sed. Es bondadoso, pero ligero y diurético, mientras que el azúcar moreno elimina el calor y favorece la producción de líquidos. Usados juntos, pueden aliviar el calor del verano, eliminar el calor y disipar el calor y la humedad.
2. La sopa de hoja de loto, melón de invierno y pato viejo utiliza un trozo de hoja de loto fresca, una libra y media de melón de invierno viejo y fresco y media libra de carne de pato vieja. Lave los tres tipos de alimentos anteriores, póngalos en una olla de barro, agregue agua para hacer sopa, agregue sal al gusto, beba la sopa y coma melón de invierno y pato. La sopa de hojas de loto fresca puede eliminar el calor y aliviarlo, y es un diurético. El melón de invierno puede eliminar el calor y aliviarlo. El pato macho viejo puede nutrir el yin y la sangre, beneficiar al estómago y promover la producción de líquidos. La combinación de los tres no sólo puede eliminar el calor, aliviar el calor del verano y eliminar la humedad, sino que también beneficia al estómago y promueve la producción de líquidos.
3. Utilice 2 trozos de yeso para tofu seco y sopa de verduras, medio tofu fresco y tres liang de repollo seco. Primero, rompa ligeramente el yeso, luego enjuague el repollo seco con agua y déjelo en remojo por un tiempo. Coloca los tres elementos juntos en una cacerola y agrega un poco de agua para hacer una sopa. Cocine hasta que los cubitos de tofu tengan un pequeño agujero como un pico. Sazone la sopa con un poco de sal. Si hay demasiado picante o hay poca cantidad de picante, se puede elegir: 1. Sopa de Melón Amargo y Carne Magra de Cerdo Utilice media libra de melón amargo fresco, córtelo en trozos, quítele el corazón y lávelo. De tres a cinco taeles de carne magra de cerdo, cortada en trozos pequeños. Pon estos dos alimentos en una cazuela de barro y añade un poco de agua para hacer una sopa. El melón amargo de la sopa es amargo y frío, lo que puede eliminar el calor, purgar el fuego y desintoxicar. La carne magra de cerdo puede nutrir el yin e hidratar la sequedad. Trabajar duro y complementar no solo puede eliminar el calor y desintoxicar, sino también hidratar y tratar la piel seca. La sopa de sashimi de verduras Tange utiliza tres onzas de verduras Tange frescas y media libra de sashimi fresco. En primer lugar, el pescado crudo se destripa, se eviscera, se le quitan las escamas y se lava. Lave la raíz de kudzu fresca. Poner los dos alimentos juntos en una cazuela de barro, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar la sopa a ebullición a fuego medio después de cocinar durante dos horas, agregar una pequeña cantidad de aceite de cocina y sal y beber; La raíz fresca de kudzu en la sopa puede eliminar el calor y la humedad, enfriar la sangre y desintoxicar. La medicina china cree que comer pescado crudo puede nutrir el bazo y el estómago, la diuresis y reducir la hinchazón; La combinación de ambos es refrescante y nutritiva, lo que la convierte en una sopa de verano verdaderamente deliciosa.
Aquí te dejamos algunas sopas claras se desconoce la función concreta, pero siempre está bien para beber (sienta riquísima):
1. Sopa de luffa, huevo salado y rodajas de carne: Ingredientes: una esponja vegetal, sal Un huevo, 200 gramos de carne magra (aumentar o disminuir según consumo), 3 rodajas de jengibre Condimento: ① la mitad de sal y azúcar, la misma cantidad de almidón y azúcar, un poco de pimienta. , un poco de pimienta y aceite de sésamo. Consejos importantes: 1. Al agregar rodajas de carne.
2. La luffa también se puede sustituir por pepino. Primero corta el pepino en rodajas en forma de diamante. Para mantener el aroma del pepino, en el método 3, primero debes agregar las rodajas de carne y los huevos salados y cocinar por 3 minutos, luego agregar el pepino y cocinar por un rato, para que puedas transformarlo en "rodajas de pepino y sopa de huevo salada".
2. Sopa de ternera con azucenas y dátiles rojos: Ingredientes: 200 gramos de ternera, 150 gramos de azucenas frescas, 80 gramos de ginkgo, 6 dátiles rojos pelados, cantidad adecuada de jengibre Condimento: ① cantidad adecuada de sal , cantidades iguales de almidón y sal, un poco de sal de pimienta, una pizca de pimienta y aceite de sésamo. Puntos clave: 1. El lomo de res estará relativamente tierno y cuanto más fina sea la textura, más tierna será la carne.
1. Sopa de Huevo de Chengdu
Ingredientes: 4 huevos, 50 gramos de hongo curado con agua, 100 gramos de col china, 4 gramos de sal refinada, 75 gramos de manteca de cerdo, 2. gramos de glutamato monosódico, concentrado 1000 gramos de sopa blanca.
Método: (1). Pelar los huevos y mezclar bien en un bol. 50 gramos de hongo. (2) Poner la olla sopera al fuego, agregar manteca de cerdo y calentar, poner los huevos en la olla y sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados. Cuando los huevos se ablanden, tritúrelos con una cuchara, agregue la sopa, agregue sal, hongos, col china y glutamato monosódico a hervir, luego vierta la manteca de cerdo sobre los huevos.
Eso es todo.
2. Sopa de huevo
Ingredientes: 200 gramos de filete de pollo, 50 gramos de jamón y 120 gramos de clara de huevo.
Condimento: 6 gramos de sal, 0 gramos de pimienta, 25 gramos de vino de cocina, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de almidón húmedo y una cantidad adecuada de sopa fría.
Método: (1) Retire los tendones del filete de pollo y tritúrelos hasta obtener un puré, revuélvalos hasta obtener una pasta con sopa fría, agregue glutamato monosódico y almidón húmedo y revuelva uniformemente, luego vierta la clara de huevo. y mezclar bien. Cocine el jamón al vapor y córtelo en trozos. (2) Hierva la sopa hasta que quede pequeña (si es demasiado grande, se romperá fácilmente en un grumo), vierta los ingredientes preparados, empújela suavemente con una cuchara para evitar que toque la olla y luego cocido, use una espumadera de ojo fino para recogerlo y ponerlo en un bol.
Características: La sopa es ligera y deliciosa, y es uno de los mejores platos de sopa.
Nota: El antiguo tofu de Beijing se llama tofu en Sichuan, y este plato lleva el nombre del tofu.
En tercer lugar, sopa de pollo entero al vapor con vino
Ingredientes: 1 gallina viva (unos 1,8 kg).
Condimento: 150 gramos de vino Huadiao, 15 gramos cada uno de cebolla y jengibre, 5 gramos cada uno de glutamato monosódico y sal.
Método: (1) Sacrificar la gallina viva, quitarle las plumas y los órganos internos, picar el pollo, abrirlo por el lomo y blanquearlo en agua hirviendo para quitar las manchas de sangre. (2) Ponga el pollo con las piernas y la panza hacia arriba en el cubo de sopa, agregue el vino Huadiao, las cebolletas, el jengibre, el glutamato monosódico, la sal y una cantidad adecuada de agua. Cocínelo en el cajón y sáquelo. cebollas y jengibre.
Características: Color blanco plateado, sabor fragante y claro.
Cuatro o cinco porciones de sopa
Ingredientes: 25 gramos de pollo cocido, 25 gramos de rodajas de magnolia al vapor, 20 gramos de champiñones al vapor, 20 gramos de pepinos de mar al vapor y 20 gramos de cerdo asado.
Condimentos: 6 g de grasa de pollo, 1 g de pimienta, 600 g de sopa de huesos de cerdo, 2 g de cilantro, 35 g de almidón húmedo, 12 g de vino de cocina, 2 g de glutamato monosódico, 22 g de salsa de soja, 10 g de vinagre.
Método: (1) Cortar el pollo, las rodajas de magnolia, los champiñones, los pepinos de mar y el cerdo asado en dados cuadrados de 0,3 cm. (2) Seleccionar cilantro, lavarlo, esterilizarlo y cortarlo en trozos. Mezcle almidón húmedo con 60 gramos de agua para hacer un jugo fino. (3) Vierta la sopa de huesos en una cuchara para freír, colóquela a fuego alto, agregue cinco tipos de arroz cortado en cubitos, vino de cocción, vinagre de salsa de soja y glutamato monosódico a la sopa, revuelva unas cuantas veces. Después de que la sopa hierva, vierta la salsa, revuelva unas cuantas veces, espolvoree con cilantro y cilantro en polvo, vierta en un tazón de sopa y agregue aceite de pollo.
Características: Rojo, blanco y marrón cortado en cubitos, reflejado en la sopa mixta, suave y deliciosa, picante y amarga, fresca y deliciosa.
5. Sopa de Nido de Paloma y Huevos de Paloma
Ingredientes: 10 huevos de paloma, 25 gramos de nido de paloma.
Condimento: un poco de pimienta, 6 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 800 gramos de caldo de pollo.
Método: (1) Primero lave los huevos de paloma, hiérvalos en agua, sáquelos, póngalos en agua fría y quíteles la cáscara. (2) Lave el nido del pájaro, cocínelo a fuego lento en agua hirviendo y luego enjuáguelo con agua limpia. (3) Ponga los huevos de paloma y el nido de pájaro en un plato hondo, lave la sopa de pollo, agregue pimienta, sal y glutamato monosódico.
Características: color brillante, sabor ligero, delicioso, único y elegante.
6. Caramelo de Paloma con Patas de Nube
Ingredientes: 4 palomas vivas, 100 gramos de rodajas de pierna de pollo y 150 gramos de pollo.
Condimento: 50 gramos de vino de cocina, 20 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 800 gramos de caldo de pollo.
Método: (1) Sacrificar la paloma viva, blanquearla bien en agua caliente, quitarle el pelo y los órganos internos, ponerla en una olla con agua hirviendo, retirarla, escurrirla y ponerla en un plato. . (2) Añadir al plato la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, meter en un cajón y cocer al vapor hasta que esté 70% puré, sacar (se reserva el jugo original), quitarle las espinas (quitar las espinas y poner a un lado), poner la carne en un lado del cubo de sopa y ponerla en el otro lado, colocar los trozos de pata de nube en un lado. (3) Picar el pollo en pollo picado, ponerlo en un bol, agregar la cebolla, el jengibre y 250 gramos de agua, exprimir la sangre, verter la sopa de pollo en una cuchara para freír, agregar el pollo picado con huesos de paloma, agua con sangre, crudo. jugo, sal y glutamato monosódico. Filtre los residuos de la sopa, vierta la sopa clara en un cubo de sopa que contenga carne de paloma y cocínela al vapor en un cajón.
Características: color rojo plateado, sabor original, fragante y delicioso.
7. Sopa de hongos de bambú y huevo de paloma
Ingredientes: 20 huevos de paloma, 50 gramos de hongo de bambú.
Condimento: 10 gramos de sal, 6 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta, sopa clara.
Método: (1) Primero lave el hongo de bambú con agua fría, luego sumérjalo en agua tibia para eliminar el sedimento, córtelo por la mitad, corte las puntas de la cabeza y la cola y córtelo. en un párrafo de 3 cm de largo. Blanquearlo en agua hirviendo. Luego rompe los huevos de paloma en un recipiente grande lleno de agua fría.
(2) Utiliza una cuchara para freír para llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego retira del fuego, vierte los huevos de paloma, deja hervir a fuego lento y retira. (3) Cocine la sopa clara en otra olla y agregue sal, pimienta, glutamato monosódico y hongo de bambú al gusto. Luego pon los huevos de paloma en la sopa
Hijo, vierte la sopa.
Características: El hongo de bambú es crujiente, los huevos de paloma son suaves y tiernos y la sopa es ligera y deliciosa.