Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - Para evitar que el té verde se ponga amarillo, ¿a qué aspectos se debe prestar atención durante el proceso de fijación del té verde?

Para evitar que el té verde se ponga amarillo, ¿a qué aspectos se debe prestar atención durante el proceso de fijación del té verde?

La temperatura no debe ser demasiado alta al freír.

Enverdecimiento del té: un paso en la elaboración del té que destruye e inactiva la actividad oxidasa en las hojas frescas de té a altas temperaturas, inhibe la oxidación enzimática de los polifenoles del té en las hojas frescas, evapora parte del agua en las hojas frescas y suaviza Las hojas de té favorecen el enrollado y la forma, emiten un olor verde y favorecen la formación de un buen aroma.

Pasos y métodos: El té verde es uno de los procesos primarios del té verde, té amarillo, té negro y té oolong. El acabado es un proceso clave para dar forma y calidad al té verde. Métodos de inactivación: freír, cocinar al vapor, hornear, remojar y irradiar. Las verduras al vapor se usaban ampliamente en la dinastía Tang y también en Japón, Rusia y la India. Después de la dinastía Ming, el método de freír té verde se utilizó ampliamente en China y también en los países productores de té de todo el mundo. En términos generales, lo que se domina es el principio de "alta temperatura para fijar el color, primero alta y luego baja"; "alta temperatura y rápido". Hojas frescas Después de la recolección, se debe esparcir en el suelo durante 2-3 horas y luego fijar.