¿Cómo se vuelve tan delicioso el Shanghai Xiaolongbao? ¿Dónde puedo comprarlo en Beijing?

No es difícil decirlo. Lo que pasa es que mucha gente no sabe mucho sobre el proceso de producción y, a menudo, es un pequeño descuido lo que afecta la calidad general. Casi aquí, casi allí, juntos, ¡el producto terminado es terrible! Sé un par de cosas sobre esto. Ésta es la razón por la que las marcas famosas se convierten en marcas famosas, y también la razón por la que las marcas famosas se convierten en malas marcas.

1. Preparación del material:

1. Materiales principales:

(1) Relleno de cerdo, alternativamente gordo y fino, preferiblemente por encima de las nalgas, girar dos veces;

(2) Harina con alto contenido de gluten;

2. Accesorios: piel de cerdo fresca, rejilla para pollo;

3. Condimentos: sal refinada, vino tallado, pimienta blanca, azúcar, jengibre

2. Preparación:

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(1) Poner la piel en una olla con agua fría y cocinar durante 10 minutos (¡no taparla! De lo contrario el hedor se guisará por dentro);

(2) Esperar hasta la piel está lo suficientemente fría como para usar las manos. Al tomarla, sáquela mientras esté caliente y raspe la capa exterior de cabello y piel para limpiar las manchas de grasa en la piel. Este proceso también elimina mucho olor a pescado; /p>

(3) Límpielo Vuelva a poner la piel en agua fría (1:3), agregue un poco de cebolla verde y jengibre (las hojas de cebolla y la cáscara de jengibre son suficientes) y luego cocine por 40-50 minutos. En este momento, la piel se vuelve más pequeña y el colágeno se ha integrado en la sopa;

(4) Retire la piel y limpie la sopa. Después del enfriamiento natural, la piel se puede congelar. Mételo en el frigorífico para usarlo más tarde;

2. Sopa de pollo:

(1) 1 esqueleto de pollo, un poco de cebolla verde y jengibre;

( 2) Utilizar el esqueleto de pollo Lavar con agua tibia, poner las cebollas y el jengibre en una olla y blanquearlos en agua fría durante media hora, luego enfriar de forma natural;

Tercero, producción:

1. Mezclado de la masa:

(1) Mezclar la masa con agua tibia y agregar un poco de sal (para aumentar la dureza de la masa). Proporción: 500g de harina + 250-280g de agua + 0,3g de sal.

(2) Cubrir bien con film transparente y hornear durante 20 minutos.

(3) Antes de usar, se debe "tirar" la masa al recipiente más de diez veces (para; aumentar la dureza);

2. Rellenos:

(1) Agregue sal, vino Huadiao, pimienta blanca, glutamato monosódico y jengibre picado al relleno de carne (el azúcar blanco puede o puede ser). No se agrega Shanghai agrega más, Jiangsu y Zhejiang no agregan ni agregan menos), agregue gradualmente sopa de pollo y golpee una bola en una dirección. La proporción es: 500 g de relleno de carne + 20 g de Diaojiu + 2 g de pimienta blanca + 2 g de glutamato monosódico + jengibre picado + 100 g de sopa de pollo;

(2) Picar la gelatina en trozos, añadirla al relleno de carne batida y remover uniformemente la proporción es 1:1 (los bollos grandes tienen más sopa, los bollos pequeños tienen menos sopa)

(3) Coloque el relleno de carne mezclado en el refrigerador durante media hora antes de usarlo, porque el relleno. quede firme y fácil de envolver

3. Dividir la masa batida y machacada en 100 trozos, enrollarla hasta obtener una masa fina de unos 8 cm de diámetro, envolverla con el relleno, doblarla suavemente y ponerla. uniformemente en un cajón de bambú cubierto con agujas de pino, póngalo en agua hirviendo y cocine al vapor a fuego alto durante 6 minutos. Puedes ver la sopa chapoteando en la piel cuando sale de la olla.

Sumérgelo en salsa de jengibre y vinagre (el vinagre de Zhenjiang es el mejor). ¡Ten cuidado de no quemarte la boca!

Cada paso debe realizarse cuidadosamente. No importa cuál sea la mano de obra o los materiales, no se pueden escatimar esfuerzos. Los productos son siempre los mejores.