¿Por qué los cuchillos de cocina son tan populares en la cocina china?
Como ya han señalado otras dos personas, un "cuchillo de cocina chino" es en realidad un cuchillo, no un hacha como el cuchillo de cocina de un carnicero. Piense en ellos como cuchillos de cocina con una hoja profunda. Son populares porque funcionan bien.
Tengo varios cuchillos de cocina de estilo asiático diferentes con hojas grandes y cuadradas. Tengo un cuchillo de carbono fino muy barato con mango de madera. Tengo un cuchillo de acero inoxidable de mayor calibre con mango y hoja del mismo acero. Tengo un cuchillo japonés hecho de acero inoxidable de alta calidad con un mango de algún tipo de plástico duro, muy parecido a los mangos de los cuchillos profesionales Wusthof.
El mango de acero inoxidable no me resulta muy cómodo, aunque estoy seguro de que es duradero. El acero al carbono, delgado y barato, se siente delgado y barato, es fácil de afilar, pero se oxida con demasiada facilidad y el mango está un poco flojo.
Mi favorito está hecho en Japón. La hoja mide aproximadamente 10 pulgadas de largo y es extremadamente afilada. Lo uso para cortar cualquier cosa, desde frutas y carne hasta verduras grandes y duras. La profundidad adicional de la hoja me permite cortar verduras más grandes como repollo y sandía presionando la parte posterior de la hoja. La profundidad de la hoja también facilita el corte y el corte. Una hoja ancha y plana también facilita la trituración, ya que no hay necesidad de preocuparse de que los bordes afilados golpeen sus manos. El ancho de la hoja también facilita sacar cosas de la tabla de cortar. Este es un excelente cuchillo de cocina para todo uso.
Quienes no estén acostumbrados a utilizar cuchillos de cocina chinos, se encontrarán con algunos problemas menores.
La mayoría de las personas no saben cómo almacenarlos. La hoja ancha no cabe en un bloque de cuchillos ni en la mayoría de los rollos de cuchillos.
Algunas personas vieron su forma y decidieron cortarlo como un auténtico cuchillo de carnicero. Esto es muy malo porque estos cuchillos tienen bordes muy finos y al hacerlo se dañarán. También es peligroso porque la hoja ancha está desequilibrada y no se puede usar así, y podría pasar por encima de lo que intentas cortar y morderte. Cuando cocino comida china, uso un cuchillo de cocina la mayor parte del tiempo. La respuesta de Ann-Brills sugiere que ciertamente también se puede utilizar en la comida occidental.
Por cierto, el término "cocina china" no carece de sentido, pero tiene un significado muy amplio. Es un poco como decir "cocina europea" o incluso "cocina americana". "La palabra abarca mucha cocina.
Dicho esto, los platos tienen sus propias características únicas, especialmente por la variedad de la cocina china. Muchas carnes se cortan en rodajas finas antes de comerlas para que sea más fácil de comer. , y aumenta la superficie de la carne para un marinado rápido, por lo que una de las ventajas de The Financial es que puedo dejar que haga mucho por mí cuando se trata de cortar ingredientes. Es útil para ablandar. carne, algo que nunca habría hecho con una hoja más ligera, y definitivamente resulta útil para cortar un pato asado (bueno, pato asado).