La diferencia entre las dos enzimas amilasas

Las funciones principales son diferentes y el ámbito de uso es diferente.

1. Las funciones principales son diferentes: la función principal de la alfa amilasa es hidrolizar el almidón para generar maltosa, maltotriosa y dextrina, mientras que la función principal de la beta amilasa es hidrolizar el almidón para generar maltosa.

2. Ámbito de uso diferente: la alfa amilasa se usa ampliamente en el procesamiento de pasteles horneados, bollos al vapor, pan y otros alimentos, mientras que la beta amilasa se usa principalmente en la elaboración de pan.