La historia de los alimentos básicos
1. El regalo de la naturaleza: utilizando como trasfondo de la historia los hábitos alimentarios y estilos de vida completamente diferentes provocados por las enormes diferencias en el entorno natural, se muestra cómo funciona la naturaleza. utiliza diferentes Cómo dar comida al pueblo chino y cómo vivir en armonía con la naturaleza, para comprender las historias de obtención de alimentos a través de diversos métodos en el estilo de vida tradicional transmitido de generación en generación.
2. Historias sobre alimentos básicos: este episodio se centra en contar historias de alimentos básicos en diferentes regiones, diferentes grupos étnicos y diferentes estilos, mostrando la búsqueda de la gente por la apariencia y el sabor de los alimentos básicos, la sabiduría. de manipulación y procesamiento de alimentos básicos, y los chinos sienten un profundo afecto por sus alimentos básicos.
3. Inspiración para la transformación: el tofu fermentado, el tempeh, el vino de arroz y los encurtidos tienen * * * similitudes y todos tienen un aroma rico y especial. Este sabor es el resultado del esfuerzo combinado de humanos y microorganismos.
4. El sabor del tiempo: Las delicias que se tratan en este episodio incluyen principalmente tocino, jamón, carne asada, pescado salado (chucrut), kimchi, encurtidos, así como encurtidos, confitados y bañados en aceite. , secado al aire, Los diferentes métodos de conservación de alimentos, como el secado al aire y la congelación, muestran diversas delicias chinas basadas en estos y materias primas.
5. La contraseña de la cocina: En comparación con la cultura alimentaria tradicional occidental de "comer crudo y por separado", la cocina china presta más atención al color, el aroma, el sabor, la forma y los utensilios. En la búsqueda de esta serie de concepciones artísticas, todos los chefs de China son como maestros de la magia, capaces de dominar los trucos del "ataque de agua y fuego" hasta el punto de dominarlos y los han practicado durante ocho mil años.
6. Mezcla de cinco sabores: este episodio explora los diferentes condimentos que los chinos necesitan para cocinar varios sabores y muestra las técnicas para preparar condimentos ricos. Incluye las cuatro cocinas básicas de Sichuan, Shandong, Guangdong y Huaiyang, así como cocinas regionales representativas como Xinjiang y Yunnan. Al mostrar la rica y colorida cultura culinaria, cuenta la vida real del pueblo chino y expresa sus verdaderos sentimientos.
7. Nuestro dominio: este episodio lleva a la audiencia a través de un regreso: desde la mesa del comedor a la tierra. A partir de la deliciosa comida en la mesa, dirigimos nuestra atención a los vastos campos que producen diversas y deliciosas materias primas, exploramos el origen de la deliciosa comida, cómo los cultivan los humanos de diversas maneras y destacamos la producción agrícola ecológica y respetuosa con el medio ambiente. métodos.
8. Huellas: Lao Tan y su esposa se preparan para continuar hasta la siguiente parada en Shandan Ranch en Gansu; en Guyuan, Ningxia, Mai Ke, que ha regresado a casa, comienza a cosechar su propio trigo; Mar de China Oriental, el barco de una pareja lleva la esperanza de una buena cosecha.
9. Telepatía: La dispersión de los alimentos tradicionales y la desaparición de antiguos secretos de producción son problemas a los que se enfrentan los maestros de la secta y los señores de la montaña. Los chinos siguen teniendo su propia forma única de percibir el mundo y la vida. Cada persona común y corriente ha participado en algún momento en la creación de una epopeya extraordinaria.
10. Temporada: Noreste, largo invierno, guiso de pescado en olla de hierro con tortitas, tofu congelado, guiso de pescado con tortitas de maíz, una comida deliciosa. En la montaña Tianmu, sonaron los truenos primaverales y los aldeanos de las montañas vinieron a la montaña para cavar brotes de bambú. El pueblo Lin'an, que se alimenta de brotes de bambú, los utiliza para preparar una variedad de platos deliciosos, como carne de cerdo frita desmenuzada y brotes de bambú secos. La mejor comida está reservada sólo para las personas que más trabajan.
11. Platos caseros: Además de los platos caseros populares como el cerdo estofado, se trata más de la ética y el afecto que representa la familia, así como de las sutiles relaciones entre los miembros de la familia. Como describe un antiguo poema: "Al tercer día, cocina en mi lugar, lávate las manos y haz sopa de novia". Esta sopa contiene más que las necesidades diarias.
12. Encuentro: Cuenta no sólo el encuentro entre personas, sino también el encuentro entre ingredientes. Por ejemplo, el encuentro entre los granos de pimienta de Sichuan y los chiles abre un capítulo picante y delicioso. Otro ejemplo es Shenzhen, una ciudad de jóvenes inmigrantes donde se reúne gente de todo el país, lo que también crea oportunidades para el nacimiento de una nueva cocina.
13. Misterio: presta atención a las delicias populares frescas ocultas a la vista de la gente y a las diversas vidas detrás de estas delicias únicas. Este episodio se centra en las "zonas periféricas de la comida", es decir, aquellos lugares que se ven menos afectados por la civilización moderna y pueden conservar el sabor original de la comida.
14. Tres comidas: Saborear las gachas y el arroz en la mesa china.
Según registros históricos, la costumbre de tres comidas al día en la antigua China se remonta a la dinastía Jin, o incluso antes. Hoy en día, en China, la gente presta atención a comer tres comidas saludables después de estar bien alimentada y vestida.
15. Three Meals: Detrás de escena del rodaje de la segunda temporada de "Bite of Tongue". El equipo creativo viajó miles de kilómetros en busca de delicias locales, y esas desconocidas historias detrás de escena te brindarán un tipo diferente de alegría y toque.
16. Utensilios: A veces, los utensilios de cocina y la vajilla crean métodos de cocción y, a veces, las necesidades de los métodos de cocción impulsan la innovación de los utensilios de cocina y la vajilla. A lo largo de la larga historia, desde los utensilios de cocina hasta la vajilla, los chinos han desarrollado una sabiduría de herramientas única y una conciencia estética sobre cómo hacer un mejor uso de los ingredientes y cocinar con el mejor sabor.
17. Meriendas: un lugar de agua y tierra. Los ricos recursos naturales de China han generado una variedad de categorías de snacks únicas. Estos alimentos suelen estar elaborados con materiales locales, son los más considerados, reflejan mejor las características locales y son los más evocadores. Tienen una posición destacada en la cultura gastronómica china y tienen una gran vitalidad.
18. Banquete: La gente vincula estrechamente la comida y las actividades sociales, y sus expectativas de dirigir un hogar, dirigir un país y traer la paz al mundo se vierten en la comida. A través de los banquetes, las personas no sólo pueden disfrutar del arte de la comida, sino también potenciar la afinidad y lograr la armonía.
19. Alimentación y nutrición: los chinos mantienen la salud a través de la dieta, han formado un sistema único de botánica, medicina y nutrición, y utilizan la filosofía natural para crear alimentos que preserven la salud. Los ingredientes comunes que nutren la rectitud y que están fácilmente disponibles contienen los secretos de la salud y protegen el camino de la paz física y mental de la nación china. Hablando sobre alimentación y nutrición, con la esperanza de ayudar a todos a construir un estilo de vida más saludable.
20. Chef: Este episodio destaca el elemento humano en la comida y se centra en la relación entre las personas y la comida. Ya sea la supervivencia familiar o la gloria del clan, la comida constituye la base de nuestra supervivencia cultural. Sólo las personas que tienen cuidado pueden preparar una comida deliciosa. Encontramos el verdadero significado de la vida en la comida.
21. Dim sum: El dim sum es una parte importante de la cocina china y es famoso por su larga historia, excelente producción, ricas categorías y diversos gustos. A la gente le encantan los snacks porque no sólo son deliciosos, sino que también representan el anhelo y la expectativa del pueblo chino de una vida mejor.
22. Integridad: Todo en el mundo cambia con las estaciones, y el trabajo agrícola de China también sigue el ritmo de la naturaleza. Los "Veinticuatro Términos Solares", un patrimonio cultural intangible mundial, es un sistema único utilizado por los chinos para guiar la agricultura y la vida. También es la encarnación de la cultura alimentaria y la sabiduría de la vida china.
23. Fusión: Los nuevos cambios en la mesa del comedor también son prueba de la tendencia de los tiempos. Este episodio se centra en la migración de la población de China y analiza cómo afecta los hábitos alimentarios de los chinos de hoy. ¿De qué manera estos alimentos afectan y cambian los gustos y temperamentos de las personas?
Datos ampliados:
Fondo creativo:
Cuando Chen Xiaoqing estaba solicitando un tema en Taiwán, lo llamó temporalmente "leña, arroz, aceite, sal". , salsa y té con vinagre”. También llamado “Viaje en la punta de la lengua”. Finalmente, el equipo decidió el título "Un bocado de China" después de discutirlo.
Inspirándose en la clasificación de la gastronomía y los campos del movimiento Slow Food, Ren Changzhen dividió cada diversidad de China en la punta de la lengua. Uno de los conceptos más importantes se presentó más tarde en China como "El sabor en la memoria en la punta de la lengua", un comer y vivir a un ritmo lento. La comida es la más primitiva, la más limpia, la más sencilla y la más natural.
Enciclopedia Baidu-China en la punta de la lengua