¿Por qué comer menos glutamato monosódico?

Si el glutamato monosódico tiene beneficios para la salud siempre ha sido un tema controvertido. De hecho, el glutamato monosódico es inofensivo siempre que se consuma con moderación. Desde una perspectiva nutricional y de salud, es beneficioso para la salud humana. La clave está en cómo consumirlo de forma científica y racional.

El glutamato monosódico contiene sodio y su ingesta excesiva puede provocar hipertensión arterial. Los ancianos son particularmente sensibles a la ingesta de sodio, por lo que los ancianos y las personas con presión arterial alta, enfermedad renal, edema y otras enfermedades deben comer menos glutamato monosódico.

Cuando el consumo de glutamato monosódico supera la capacidad metabólica del organismo, puede incluso provocar un aumento del contenido de ácido glutámico en sangre, limitando el uso de minerales esenciales como el calcio, el magnesio y el cobre. En particular, el glutamato puede combinarse con el zinc en la sangre y el glutamato de zinc inutilizable se excreta del cuerpo, provocando una deficiencia de zinc en el cuerpo humano. El zinc es un nutriente importante para el desarrollo físico e intelectual de los bebés y niños pequeños. Por lo tanto, los bebés, los niños pequeños y las madres lactantes deben ayunar o comer menos glutamato monosódico. La OMS estipula que el glutamato monosódico está prohibido en los alimentos para niños menores de 1 año, mientras que mi país estipula que no se agrega glutamato monosódico a los alimentos para niños menores de 12 años, por lo que los padres deben dejar que sus hijos coman alimentos más naturales y deliciosos. Además, investigaciones recientes muestran que el consumo excesivo a largo plazo de glutamato monosódico puede provocar adelgazamiento de la retina, pérdida de la visión e incluso ceguera.

Por cierto, la esencia de pollo que ha aparecido en el mercado en los últimos años no se extrae del pollo, sino que se elabora añadiendo nucleótidos de conservación fresca al glutamato monosódico. Debido a que los nucleótidos tienen sabor a pollo, se le llama esencia de pollo. Desde una perspectiva de salud, la esencia de pollo tampoco es tóxica e inofensiva para el cuerpo humano.

Para comer glutamato monosódico de forma científica, también debes hacer lo siguiente al cocinar:

1. Para platos guisados, no es necesario el glutamato monosódico. Debido a que el caldo en sí es fragante y claro, el uso de glutamato monosódico enmascarará el sabor original y hará que los platos tengan un sabor anodino.

2. Para platos con acidez fuerte, como platos agridulces, al horno con vinagre, etc. , No se debe utilizar glutamato monosódico. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido, cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami.

3. El glutamato monosódico no debe usarse en platos que contengan ingredientes alcalinos, porque el glutamato monosódico sintetiza glutamato disódico cuando se expone a álcalis, produciendo un olor a amoníaco.

4. Al utilizar GMS, debes controlar la dosis. Si se utiliza demasiado, se producirá un sabor amargo y extraño en el plato, lo que resulta contraproducente. No exceda los 0,5 mg por plato.

5. Añade glutamato monosódico al cocinar. Porque a altas temperaturas, el glutamato monosódico se descompondrá en piroglutamato de sodio, es decir, glutamato de sodio deshidratado, que no sólo es insípido, sino que también produce toxinas dañinas para el cuerpo humano.