¿Por qué las ollas y sartenes de hierro que utilizan los chefs de los restaurantes nunca se pegan?
Los woks que utilizan los chefs de los restaurantes no se pegan a la sartén. Nosotros muchas veces nos pegamos a la sartén cuando cocinamos en casa, lo cual es increíble. Todos son woks y salteados. Estamos desordenados en casa, pero los chefs de otras personas están limpios. Aquí hay tres razones por las que su propia comida no se pega a la sartén.
La primera razón es que existen habilidades en la cocina.
Compré woks nuevos en casa, incluidas sartenes antiadherentes y sartenes de acero inoxidable, sin olvidar las sartenes de hierro. Los restaurantes generalmente utilizan ollas de hierro forjado para cocinar. Las ollas tienen paredes delgadas y es menos probable que se caigan. En general, son más livianas, tienen gran capacidad y son fáciles de operar. Tienen que abrir una olla nueva antes de usarla. A diferencia de la cocina de nuestra casa, el óxido se puede quitar antes de usarla.
Hay muchas formas de abrir una maceta. La más sencilla es el método de tres pasos: 1. Quitar el óxido. Primero use papel de lija con agua para eliminar el óxido evidente y luego frótelo con un cepillo rígido. 2. Hornee la película; Limpia el wok, ponlo al fuego y asa. Todo el cuerpo del wok se calentará uniformemente y se pondrá rojo, luego déjalo enfriar. La sartén tendrá una capa de color azul, que es una película azul horneada y una película antioxidante; Primero frota la pared de la olla con aceite, luego ponla al fuego, agrega una cucharada de aceite y caliéntala uniformemente para producir humo. Después de verterlo, añadir una cucharada de aceite. Cuando esté caliente y humeante, viértelo. Limpiar con un paño seco.
En segundo lugar, también hay habilidades en la cocina.
La mayor diferencia entre cocinar en un restaurante y cocinar en la cocina de casa radica en tres puntos principales:
1. Cuando miramos la cocina de los restaurantes, ya sea que agreguemos aceite primero o salteemos, la temperatura de la olla es muy alta y la olla hace un chasquido. Se trata de una estufa diésel utilizada en restaurantes, con gran potencia de fuego. La potencia de fuego de la estufa de gas en casa es muy inferior. Es fácil calentar insuficientemente los ingredientes y hacer que el agua se pegue a la sartén al cocinar. Este fenómeno no ocurre al sofreír en restaurantes. 2. La cantidad de comida. El calor está estrechamente relacionado con la cantidad de comida. Si el calor es pequeño, la cantidad de comida en la olla será menor. Sin embargo, la cocina casera se suele hacer a fuego lento con varios platos, a menudo en grandes cantidades. Esta es la segunda razón principal por la que la comida casera se pega a la sartén.
3. Utiliza aceite. Para solidificar la superficie de los ingredientes con el calor y lograr un efecto antiadherente, se debe sofreír el aceite antes de cocinar. Generalmente existen dos métodos: uno es calentar la sartén con aceite frío. Primero, queme el aceite hasta que humee, luego viértalo en aceite frío y luego comience a sofreír. Segundo, caliente el aceite en una sartén caliente. Al cocinar, queme el aceite hasta que humee, luego agregue los platos y comience a revolver. -fritura. La sartén caliente con aceite frío es adecuada para saltear platos de carne, la sartén caliente con aceite caliente es adecuada para saltear platos vegetarianos. En tercer lugar, existen habilidades para mantener el wok. Wok requiere un mantenimiento oportuno. No se puede entender que mientras no se oxide se pueda utilizar pase lo que pase.
La razón importante por la que los woks de restaurante son antiadherentes es que sus woks se utilizan para cocinar y nada más. El wok en la cocina de casa no es sencillo. De vez en cuando hay que sofreírlo, hervirlo, guisarlo e incluso cocerlo al vapor. He compartido consejos sobre cómo abrir una sartén antes. Todo el mundo sabe que al cocinar, queda una capa de película de aceite en la sartén, por lo que no es fácil que se pegue a la sartén. Después sofreímos continuamente y se formará la película de aceite. Sin embargo, siempre que lo utilices para cocinar, hervir agua, etc., la película de aceite se destruirá y la cocción se pegará a la sartén. Esto no sólo se aplica a las ollas de hierro, sino también a las de acero inoxidable. Por lo tanto, este tipo de ollas deben recibir mantenimiento después de cada uso, principalmente para mantener la película de aceite, calentar el aceite hasta que humee, luego enfriar y limpiar.